"Demiglas" සෝස් ප්රංශයේ සූපවේදීන් සොයා ගැනීමකි. ඇත්ත වශයෙන්ම එය එළවළු, තක්කාලි හා කුළුබඩු සමග පරිප්පු, (අඩු වශයෙන් වෙනත්) අස්ථිවලින් සාන්ද්ර ආහාරයක් වේ. මෙය මස් හා මාළු සඳහා අනෙකුත් රසවත් සෝස් සඳහා පරිපූර්ණ පදනමක් මෙන්ම, පළමු පාඨමාලා හා අතුරු කෑම වර්ග සඳහා අත්යවශ්ය අංගයක් වේ.
"Demiglas" සෝස් සූදානම් කිරීම සඳහා ඔබ ඉවසිලිවන්තව සිටිය යුතු අතර, මෙම ක්රියාවලිය දිගුකාලීනව අඩු වියදම් සහිත බැවින් මෙම කාලය සඳහා ඔබේ කාලය සඳහා ඔබේ කොටස ලබා දේ.
"Demiglas" සෝස් ආහාර පිසීම සඳහා වට්ටෝරුවකි
අමුද්රව්ය:- බීෆ් ඇටකටු - 4,2 kg;
- සැල්දිරි (දඬු යට) - 400 ග්රෑම්;
- කැරට් - 700 ග්රෑම්;
- ළූණු බල්බ - ග්රෑම් 700;
- කරාබු සුදුළූණු - 4-5 කෑලි;
- තක්කාලි පාප්ප - 155 ග්රෑම්;
- සූරියකාන්ත හෝ ඔලිව් තෙල් රසය නොමැතිව - 100 ml;
- වියළි රතු වයින් - 500 ml;
- ලුණු ගල - රස;
- නැවුම් බිම ගම්මිරිස් - රස.
සකස් කිරීම
රීතියක් ලෙස, ගවමස් ඇට සහ අත්වල සෝස් සෑදීම සඳහා භාවිතා වේ. ඔවුන් සෝදාගත යුතු අතර, තෙතමනය හා රළු රන්වන් පැහැය ලබා ගන්නා තුරු, අංශක 200 ක උෂ්ණත්වයකදී පිළිස්සූ තැටි මත රොටි යැවිය යුතුය. දැන් ඇටසැකිලි ඇටකටු ලීටර් දහයක විශාල භාජනයක් තුළ තැන්පත් කර ඇති අතර පිරිසිදු ජලය සමග ඇසිරූ ඇඹරීමට. එම නැවෙහි ශක්තිමත් ගින්නක් මත තැබිය යුතුය. අන්තර්ගතය උෂ්ණත්වය ඉහළ නංවා, පසුව පෑනෙහි සුප් හොද්ද බුබුලක් නොවන නමුත්, එම යන්තයේ තීව්රතාවය තක්සේරු කරන්නාක් පමණක් නොව, චලනයේ සංඥා ලබා දෙයි. ඇටකටුවලට ඇටසැකිලි නොකළ යුතුය. වැඩ බිම් කැබැල්ලක් සමඟ කන්ටේනරය ආවරණය කර නැති අතර, ආසන්න වශයෙන් දෙවරක් වාෂ්ප වීම සඳහා පිටත් වේ. රීතියක් ලෙස, ඔබ උදේ උදේ පිඟානේ ඇටකටු නම්, - සවස් වන විට අපේක්ෂිත ප්රතිඵලය ලැබෙනු ඇත.
අපි දැන් එළවළු සූදානම් කරමු. අපි කැරට්, සුදුළූනු දත් සහ බල්බ පිරිසිදු කරන්නෙමු. ඒවා අත්තනෝමතික ලෙස කප්පාදු කර, මධ්යම ප්රමාණයේ සහ ඒවායේ කොටස් ප්රමාණයෙන් හෝ ක්ෂණිකව මෘදු වීම සඳහා එළවළු රහිත තෙල් පිටි තබා නොතිබීම. ෆ්රයිඩ් අවසානයේ දී තක්කාලි පාප්ප එක් කරන්න, සියල්ල එකට ටිකක් වැඩි, හා අවශ්ය වාෂ්පීකෘත ප්රතිඵලය ළඟා වීමෙන් පසු ඇටකටු සමග පෑන් එය දමන්න. නැවත වතුර එකතු කරන්න. මෙම පෑන් සමස්ත ඇලයක්, ඇටකටු, එළවළු සහ සුප් හොද්ද සමග පුරවනු ලැබේ. රතු වියළි මිදියුස වත් කර, උඳුන තුල යානය නැවත නැවතත් යවමු. නැවත තාපාංකය පසුව තාපය සඳහා තාපය අඩු කරයි. රාත්රියේදී මන්දගාමී පිළියෙල කිරීම සඳහා කෘතිමව ඉවතට යාමේ ක්රමයක් නොමැතිනම්, උදෑසන උදෑසන සෝස් සූදානම් කර තබන්න.
ස්කන්ධය තාපාංකව හා පරිමාවකින් තාපය අඩු කිරීමෙන් පසුව ඇටකටු නිස්සාරණය කිරීමෙන් පසුව, අපි එළවළු අස්වැන්නත් පෙරනයක් මඟින් ඒවා කපන්නෙමු. ඇටකටු කැබලිවලින් එළවළු ස්කන්ධයට වැටුණු බවට වග බලා ගන්න නම් මෙම බ්ලේඩර් භාවිතා කළ හැකිය. මේ අවස්ථාවේ දී වඩා හොඳයි, කම්මැලි නොවන්න, කුඩා කුඩා පෙරනයක් භාවිතා කරන්න.
සාස්පාන් තුල ඉතිරි ඉතිරි සුප් හොද්ද පෙරූ හා එහි ප්රතිඵලයක් ලද ලද පිදුරු අර්තාපල් සමග මිශ්ර. නැවතත්, නෞකාව සෙමෙන් ගැඹුරට දමා සෝස් ගස් ඝන බවට පත් කරන්න. නිශ්චිත සංඝටක සංඝටක ලුණු සහ ගම්මිරිස් සමග සූදානම් සහ විකල්ප වශයෙන් සූදානම් කර ඇති සෝස් ලීටර් එකහමාරක් විය යුතුය.
"Demiglas" සෝස් සංයුතිය කුළුබඩු සහ කුළු බඩු එකතු කිරීමෙන් වෙනස් කළ හැකිය. බොහෝ විට භාවිතා, රෝස්මරී, මිණිකිරුල, විවිධ වර්ගයේ ගම්මිරිස් හා කරාබුනැටි.
පදනමක් සහිත සෝස් "Demiglas" පදනම මත පදනම් කරගෙන, මස් මීමන් හෝ වෙනත් මස් කෑම සඳහා රසවත් ක්රීම් සහිත සෝස් සූදානම් කළ හැකිය.
ක්රීම්-මස් සෝස් "ඩිමොග්රැස්"
අමුද්රව්ය:
- සංකේන්ද්රිත සෝස් "ඩෙමීග්රලස්" - 95 ග්රෑම්;
- ඔලිව් තෙල් - 45 මිලි;
- ක්රීම් - 70 මිලි;
- ලූණු බල්බ 90 g;
- රතු වයින් - 30 මිලි;
- බටර් - 30 ග්රෑම්.
සකස් කිරීම
මුලදී, ඔලීව හා බටර් මිශ්රණයේ කලින් පිරිසිදු කරන ලද හා කැඩුණු ලූනු අපි පසුව මිදියුස වත් කර මිනිත්තු පහක කාලයක් වාෂ්ප කර ගනිමු. දැන් ක්රීම් දී වත්, මිනිත්තුවක් සඳහා තාපය, "Demiglas" සෝස් එකතු, එය ඒකාකාරව ව්යාප්ත වන තුරු කලවම් කිරීම.