Carpaccio (Italian Carpaccio) සඳහා වූ වට්ටෝරුව 1950 දී වැනිසියේදී වැනිසියේදී එක් සංස්කෘතික බාර් එකක් හිමිකරුවෙකු විසින් නම් කරන ලදී. පුනර්ජීවක චිත්ර ශිල්පියෙකු වූ විට්ටෝ කාර්පැසිසෝ විසින් නම් කරන ලදී. Classic carpaccio යනු ඔලිව් තෙල් සහ ස්වාභාවික විනාකිරි සහ / හෝ ලෙමන් යුෂ සමග සෝස් සහිත තෙතමනය සහිත ඌරුමස් මස් කැබලි ඉතා තුනී කපන ලද කෑල්ලක් වේ. Cipriani මෙම වට්ටෝරමය වට්ටෝරුව විශේෂයෙන් නිර්වින්දන මූලාරම්භක පුද්ගලයෙකු සඳහා නිපදවූ අතර, තාපයෙන් ප්රතිකාර කරනු ලැබූ මස් අනුභව කිරීම සඳහා වෛද්ය හේතු මත තහනම් කරන ලදී. මෙම ආහාරය සීතල මස් වර්ගයක් ලෙස සේවය කරයි. වර්තමානයේ, "carpaccio" යන යෙදුම භාවිතා කරනුයේ සිහින් ම පෙති කපන ලද ආහාර වලින් සෑදුනු ඕනෑම ආහාරයකටය. මාළු වලින් කාර්පාඇක්සියෝ පිළියෙල කිරීම, ෂැම්පන්සන් සිට කාර්පැක්සියෝ, එසේම මාංශ, එළවළු, පළතුරු, මුහුදු ආහාර, විවිධ මාංශ පේශි වලින් කාපාංකාල පිළියෙල කර ඇත.
Carpaccio ආහාර පිසීමට කෙසේද?
සම්භාව්ය කාර්පැක්සියෝ, තියුණු පිහියකින් හෝ විශේෂ මැෂිමක ආධාරයෙන් තන්තු වලින් පිටත ඉතා තුනීව කපා හරකා (හෝ වඩා හොඳ - වල්) ෆිලට් වලින් සාදා ඇත. බොහෝ විට, වඩාත් පහසු කිරීම සඳහා ෆ්ලයිට්ට් ශීතකරණය තුළ දී කල් තබනු ලැබේ. සාම්ප්රදායික කාර්පැක්සියෝ, පරුෂාන් චීස් හා චෙරි තක්කාලි සමග රතු ගුලියකින් යුක්ත වේ. මෙම සීතල පළමු සීතල පීඩන සහ ස්වාභාවික විනාකිරි, හෝ ලෙමන් යුෂ වල ඔලිව් තෙල් මිශ්රණයකින් යුක්ත වේ. ජුසෙප්පී කිප්රියානි විසින්ම නිර්මාණය කරන ලද මුල් කාර්පැක්සියෝ සෝස් ක්රීම්, මෙයොනීස්, ලෙමන් යුෂ, නැවුම් බිම ගම්මිරිස් සහ වොස්කස්ටර් සෝස් වලින් සමන්විත විය.
කාර්පැක්සියෝ සඳහා ඔබට අවශ්ය කුමක්ද?
ඉතින්, carpaccio, වට්ටෝරුව ඉතා සම්භාව්යයි.
අමුද්රව්ය:
- ශීත කළ කෙසෙල් 300 ග්රෑම් (මස් පශු වෛද්ය පාලනය හරහා යන්න);
- පරෙස්සම් චීස් ග්රෑම් 100 ක්;
- 1 ලෙමන්;
- ඔලිව් තෙල් මිලි ලීටර් 80 ක්;
- ස්වාභාවික අඳුරු තාල වර්ගයේ විනාකිරි 0.5-1 තේ හැන්දක;
- කළු ගම්මිරිස් 3-4 ක්;
- සුදුළූණු 1 කරාබු;
- බැසිල් කොළ;
- 2 ඉදුණු තක්කාලි.
සකස්කිරීම:
ෆිලට් -18ºС වලට ෆිලට් කැටි කරන්න. අපි ශීත කළ ෆිලේට්, 20-30 විනාඩි රැඳී, ටැපින් සමග එය වියළීම හා සුදුළූණු කන්න. අපි තුනී කෙටි පිදුරු හෝ ඉතා තුනී පෙති සමග ෆිලට් කපා. ලෙමන් යුෂ, ඔලිව් තෙල් හා බෝල්සමික් විනාකිරි මිශ්ර කරන්න. මෙම සෝස් සමග මස් වත් කරන්න, මධ්ය කෝණයන් මත පැසුණු නැවුම් බිම ගම්මිරිස් සහ චීස් සමග ඉසිය යුතු ය. අපි බැසිල් කොළ සැරසිලි කර තක්කාලි සමග සේවය කරන්න (පෙති කපා හා වෙනම තහඩුවක් මත තබා). Carpaccio රත් හෝ රෝස මේස වයින් සපයයි.
මාළු මාළු කැටපිලරය
ඔබ කාර්පැක්සියෝ හා ටූනා සකස් කළ හැකිය.
අමුද්රව්ය:
- 300 ට නැවුම් ටුනා පිරවුම්;
- අර්ධ ලෙමන්;
- අතිරේක කුළු බඩු ඔලීව තෙල් 4 හැදි;
- ඔලිව් ග්රෑම් 80 (කළු හෝ කොළ);
- සුවඳැති කළු ගම්මිරිස් 3-4 ග්රෑම්;
- බැසිල්ගේ 4-8 කොළ;
- 2-3 තක්කාලි;
- 1-2 සුදුළූණු කරාබු නැටි.
සකස්කිරීම:
ටූනා කූඩය කුඩා කැබලිවලට කපා, තහඩු මත තබමු. ගම්මිරිස් සහ ඔලිව් තෙල් මිශ්රණය (හැදි 2) යුෂ අර්ධ ලෙමන් සමඟ වත් කරන්න. අවම වශයෙන් විනාඩි 10 ක් promarinuetsya ඉඩ දෙන්න. පෙති කපා ඔලීක්ස්, තක්කාලි - පෙති, තලන ලද සුදුළූණු සමග, කන්නයේ ඔලීව තෙල්, කෙසෙල් කොළ සැරසීම. සුගන්ධ පලතුරු ආම්ලිකතාවය සහිත රතු භෝජන ශාලාවක් තෝරා ගැනීම වඩාත් හොඳය.
කුකුළු මස් කාර්පැක්සියෝ
ඔබට චිකන් කාර්පැක්සි කන්න පුළුවන්.
අමුද්රව්ය:
- සම නැතිව චිකන් බ්රෙස්ට්;
- 1 දෙහි;
- 1 ලෙමන්;
- ආලෝකය රම් 1 tablespoon;
- අතිරේක කුළු බඩු ඔලීව තෙල් 2 හැදි;
- සුදු සහ රෝස ගම්මිරිස් ටිකක්;
- හරිතයන්.
සකස්කිරීම:
චිකන් පියයුරු ආහාර පටලයකින් ඔතා පිරවූ ෆිලේට බෙදනු ලැබේ. මේ පසු, ෆිලට් සර්ෆ් තැටි මත තැබූ හා නැවුම් බිම ගම්මිරිස් සමග පෙති කපනු ඇත, තුනී පෙති කපා යුතුය. සෝස් සූදානම්: ඔලිව් තෙල් යුෂ සමග අර්ධ ලෙමන් සහ 1 දෙහි ගෙඩි මිශ්ර, රම් එකතු කරන්න. පිසූ සෝස් සමඟ කුකුළු මස් පෙති වත් කරන්න. අපි විනාඩි 15-20 ක් රැඳී සිටිමු. ලෙමන් සහ හරිතයන් පෙති සාදා ගන්න. ඔබට සැහැල්ලු පලතුරු සලාදයක් (කෙසෙල්, අලිගැටපේර, දෙහි, යෝගට්) සකස් කළ හැකිය. චිකන් ෆිල්ෙට් වැනි කාර්පැක්සියෝට රම්, ග්රැප්පා, ටෙක්හිලා, මධීර හෝ ෂෙරී සේවය කළ හැකිය.