මස් කැබැල්ලකින් තම්බා ලද ඌරු මස් කැබැල්ලක් පෙනෙන තරම් පහසු නොවිය හැක: නිවැරදි කැබැල්ල තෝරා ගැනීමට පමණක් අවශ්ය වන්නේ, ඔබේ උඳුන තුල තාපය බෙදා හැරීමේ සුවිශේෂතා මෙන්ම සකස් කිරීම සිදු කරනු ලබන උෂ්ණත්වය සැලකිල්ලට ගත යුතුය. ඒ නිසා අපි මෙම ද්රව්යය උඳුන තුල තාපාංක ඌරු මස් ආහාර පිසීමට, අපහසුතාවයට බෙදා හරින ලද තීරු ලියුම් කවරයට ස්තුති වන නිසා, මෙම ද්රව්ය ද්රව්යය කැප කිරීමට තීරණය කළ අතර, මස් ඉස්ම සහිත වේ.
තීරු වල උඳුන තුල තැම්බූ ඌරු මස් සඳහා වට්ටෝරුව
අමුද්රව්ය:
- හරක් මස් - කිලෝ 1.3;
- නැවුම් බැසිල් - 2 තේ හැදි. හැඳි;
- අලුත් මුතු කුරුල්ලා - 4 තේ හැඳි;
- රෝසමර් - 1 තේ හැදි. හැන්දක්;
- සුදුළූණු - 4 දත්.
සකස් කිරීම
අනවශ්ය චිත්රපට සහ නහර වලින් තොරව ගවමස් කපා. ලුණු කෑල්ලක් කපන්න. ස්තූපය තුළ, ඇසිඩ් තීන්ත ආලේප කර නව නැමති පැළෑටි අඹරන්න. මස් මතුපිටට සුවඳැති පේස්ට් පැතිර හා තීරු සමග තීරු ආවරණය කරන්න. තාපාංක උඳුන තුල තාපාංක ඌරුමස් (උෂ්ණත්වය - අංශක 225) තබන්න. පැයක් තුළ උඳුනේ උඳුනේ සිට ගවමස්වලින් ඉවත්වන විට, එය සිසිල් කිරීමට සහ ඉන්පසු කපා දැමීමට ඉදිරියට යයි.
තීරු වල උඳුන තුල සිසිල් තම්බා ලද ඌරු මස් පිසීමට වට්ටෝරුව
සීතල තැම්බූ ඌරු මස් පිසීමේ සාම්ප්රදායික තාක්ෂණය විවිධ එළවළු, කුළුබඩු හා ඇරෝමැටික ඖෂධ පැළෑටි සමඟ මස් කපන ලෙස යොදා ගනී. අපි පහත සඳහන් වට්ටෝරුව තුළ සූපශාස්ත්ර සම්භවය වෙත ආපසු යෑමට තීරණය කළා.
අමුද්රව්ය:
මස් සඳහා:
- ඌරුමස් 2.2 kg;
- ලූනු - 115 ග්රෑම්;
- සැල්දිරි වර්ගයක් මෙන්;
- කැරට් 115 ග්රෑම්;
- සුදුළූනු දත් - 6 පෑම්;
- කරාබුනැටි - 8 අංකුර.
අයිස් සඳහා
- මී පැණි - 35 මිලි;
- සෝයා සෝස් - 35 මිලි;
- ඩිජෝන් අබ 5 ග්රෑම්;
- තැඹිලි යුෂ - 45 මිලි.
සකස් කිරීම
මේදය ලුණු සමඟ ඌරු කැබැල්ලක් ලුණු සහ මස් වල පටු නමුත් ගැඹුරු කැපීම් කරන්න. ලූනු, සැල්දිරි හා කැරට් කපා කුඩා කැබලිවලට කපා. එළවළු සමග මස් හා මස් කැබලිවල සුදුලූනු කපන ලද කරාබුනැටි. කාණඩුවේ අංකුර පොල්ලට ඇතුල් කරන්න.
සෝයා, දෙහි ගෙඩි සහ අබ සමග මී පැණි සමඟ ඒකාබද්ධ කිරීම මගින් ග්ලාස් සූදානම් කරන්න.
තීරු තහඩු සමග මස් එසවීම සහ උඳුන තුල පිළිස්සීම සඳහා (අංශක 200). තීරු වල උඳුන තුල ඌරු මස්කූටුවක් සකස් කිරීම පැය 2 කි. කාලය ඉකුත් වූ පසු, තීරු ඉවත් කර තැම්බූ ඌරු මස් මත ගෙඩිය වත් කරන්න. ආලේප කිරීම තෙක් උඳුන තුල මස් තබන්න. කැපීම පෙර සම්පූර්ණයෙන්ම සිසිල් කිරීමට කෑල්ලක් දෙන්න හෝ ප්රධාන පාඨමාලාවක් ලෙස සේවය කරන්න.
තීරු ආකාරයේ උඳුනක ඌරු මස් ඌරු මස්
අමුද්රව්ය:
- ඌරු මස් - 1.6 kg;
- බියර් - 710 ml;
- ලූනු - 115 ග්රෑම්;
- සුදුළූණු - 3 දත්;
- කරාබු නැටි - 4 අංකුර;
- ලොරේල් කොළ - 3 පෑම්.
සකස් කිරීම
Pestle ලුණු ආකාරයෙන් සමග කරාබුනැටි මඤ්ඤොක්කා හා මිශ්රණය සමග මස් මිශ්ර. මෙම භාජනවල ලෝහය, ලූනු, කැඩුණු ලූනු සහ තලා දැමූ චූවීකාරයෝ ය. ඉහළ ඌරු මස් කැබැල්ලක් තබා බියර් සමඟ පුරවන්න. තම්බන ලද ඌරු මස් 6 - 9 පැය සඳහා මැරිනම්, සහ ටික වේලාවකට පසුව, මස් තට්ටුව හා තීරු සමඟ ලිපි. 195 ග්රෑම් උඳුනකට උනුසුම් කරන ලද මස් සමග පෑන් තබන්න. උඳුන තුල උඳුන තුල තැම්බූ ඌරු මස් පිසීමේ වේලාව - පැය 1.
උඳුනක අබ ඇටයක් සහිත තම්බා ලද ඌරු මස්
අමුද්රව්ය:
- ඌරු මස් - කිලෝ ග්රෑම් 1.7;
- මිහිරි අබ, 10 ග්රෑම්;
- ඩිජෝන් අබ, 10 ග්රෑම්;
- තක්කාලි පාප්ප - 15 ග්රෑම්;
- ඔලිව් තෙල් - 15 මිලි;
- වයින් - 45 මිලි;
- රෝස්මරී හා තාලයක් යන ශාඛාව මත.
සකස් කිරීම
වයින් සමග මිශ්රණය තක්කාලි පාප්ප හා ඔලිව් තෙල් සමග අබවල දෙකම ඒකාබද්ධ කරන්න. ස්තූපය තුළ ලුණු පොල්ලකින් සුවඳ පැළෑටි අතුල්ලා. ප්රතිඵලයක් ලෙස ලුණු සහිත අබ සහ තක්කාලි මිශ්රණය මස්වල මතුපිට සියල්ල ම පැතිරීම. කාලය තිබේ නම්, ඔබ ඌරු මස් ෆෙඩරල් පිටත් කළ හැකිය, එසේ නැතහොත් ක්ෂණිකව එය එසවීම සහ අංශක 200 දී උඳුන වෙත යැවීම. පිළිස්සීම් පැයක් පමණ වේ.