බොහෝ අය ජෙලි සීතල සහ අමුණන ලෙස හැඳින්වේ. ඔවුන් විවිධාකාරයන්ගෙන් මෙම ආහාරය පිසීමේ තාක්ෂණයන් ගැන ඔවුන් අතර තර්ක විතර්ක වන අතර, අප විසින් කාලානුරූපී සාම්ප්රදායික ජෙලි වට්ටෝරු පදනම් කරගෙන ඒවා ක්රියාත්මක කිරීමට යෝජනා කරනවා. මෙම ආහාරය දිනපතා උදෑසන ආහාර වේලක් හෝ මහා සීතල මස් වර්ගයක් සඳහා සුදුසු ආරම්භයක් වනු ඇත. එමනිසා වෙලාවට හා මස් නිෂ්පාදන මත ගබඩා කර පසුව පිසීමට පටන් ගන්න.
හරක් මස් සිට Classic ආහාර වට්ටෝරුව ජෙලි
කලින් අපි ජෙලි සකස් කිරීමේ ලක්ෂණ ගැන දැනටමත් සාකච්ඡා කර ඇති අතර මෙම ද්රව්යයේ සැබෑ ජෙලි අවශ්යයෙන්ම සකස් කර ඇත්තේ හරක් මස් වලින් පමණක් බව අප වටහාගෙන තිබේ. මෙම කෑමට අස්ථිය මත මස් ගෙන එයි, එය අස්ථි කොලජන් ෙහොදි ආහාර ජීර්ණයට ස්තුති කිරීම අවසන් වනු ඇත.
අමුද්රව්ය:
- හරක් මස් ෂීක් - 3.4 kg;
- ලූනු - 680 ග්රෑම්;
- සුදුළූණු - 8 දත්;
- කැරට් - 320 ග්රෑම්;
- ලෝරල් කොළ - 7 පෑම්;
- ගම්මිරිස් ඇට - 2 තේ හැදි. හැඳි;
- ජලය - ලීටර් 6.
සකස් කිරීම
ගම්මිරිස්කණ්ඩි යතුර මිශ්ර කර, වතුර බඳුනක තබා එය අධික තාපය නභිගත කරන්න. මිනිත්තු 5 කට වැඩි කාලයක් සඳහා මස් කුක්, ඉන්පසු ජලය වතුරට නැවුම්, ෂින් හා පෑන් පිළියමක්, නැවුම් ජලය සමග සියලු වත්. එවැනි සරල ක්රියාවලියක් අතිරික්ත උරහිස් ඉවත් කිරීමට සහ ජෙලි සඳහා විනිවිදභාවය සැපයීමට උපකාරී වේ.
නැවුම් ජලය සමග මස් පුරවන්න, වතුර මතුපිට සිට ශබ්දය වරින් වර ඉවත් කිරීම සඳහා පැයක් පමණ උනු කිරීමට එය නිවා දමන්න. ටික කාලෙකට පස්සේ, ලූනුල්, ගම්මිරිස් සහ එළවළු කොළ, ශෙල් එකේ සුදුළූනු කරාබුනැටි සමග. අවම තාප අවම කර පැය 6 ක් සඳහා මස් තම්බා හැරීම. ටික වේලාවකට පසුව, වස්සෙකු සිට සුප් හොද්ද ඉවත් කර ඇත, එළවළු ඉවතට විසි කරන අතර, ද්රාවණය පෙරීම. තම්බන ලද මස් තට්ටුවකට වෙන් කරන්න. ඔබ සැපපහසුව සඳහා සැළසුම් කරන ඕනෑම කෑම වර්ගයක තබන්න. පැහැදිලි සුප් හොද්ද සමග හරක් මස් වත් කර රාත්රියේදී හෝ සම්පූර්ණයෙන්ම ඝනීභවනය කරන ලද ශීතකරණයක් තුළ තබන්න.
ක්ලැසික් රුසියානු ජෙලි - වට්ටෝරුව
ලෝක ආහාර පිසීමේ තාක්ෂණයට අනුව ජෙලි හරක් මස් වලින් පමණක් සකස් කර ඇති අතර, රුසියානු සම්ප්රදායේ වට්ටෝරුව වැනි ඌරු මස් නියපොතු සහ මස් අතුරු නිෂ්පාදන අඩංගු වේ. සැබවින්ම, ඌරුබෝග සහ කන් කොලජන් ගොඩක් අඩංගු වන නිසා ඌරු මස් එකතු කිරීම අතිරේක සහතිකයක් වනු ඇත.
අමුද්රව්ය:
- ඌරු මස් සහිත ඌරු මස් හොටක් - 1 කොක්;
- හරක් මස් දණිස් - 1.4 kg;
- ඌරු මස් - 620 ග්රෑම්;
- ලූනු - 115 ග්රෑම්;
- කැරට් 65 ග්රෑම්;
- ගම්මිරිස් ඇට - 1 තේ හැන්දක;
- සුදුළූණු - 1 හිස.
සකස් කිරීම
පිසීමට පෙර, හොඳින් මස් සකස් කරන්න: අවශ්ය නම්, මෙයට පිළියමක්, වියළි සහ පීල් කර ඇත්නම්. ගැඹුරු සාස්පාන් හි සියලු මස් නිෂ්පාදන ස්ථාන ආවරණය කිරීමට වතුර සමග වත්. තාපාංකය හා වහාම තාපය අඩු වීම සඳහා ක්රියාකාරී තාපාංක තක්කාලි සඳහා ජෙලි වළාකුළු නිසා, එය නභිගත නොවන බවට වග බලා ගන්න. පැයක් සඳහා මස් උයන්න, සහ වේලාව පසු එළවළු, ගම්මිරිස් සහ තලනු සුදුළූණු එකතු. අනාගත ජෙලි කැටයක් සහිත කෑමක් ආවරණය කර පැය පහක් සඳහා ආහාර පිසීමට සූප අත්හැර දමන්න. කාලය ඉවර වූ පසු, සියලු එළවළු ඉවත් කිරීම සහ ඉවත් කිරීම, මස් මසය සහ තන්තු විසුරුවා, සහ සුප් හොද්ද නෙලීම. කෑමක් තුළ මස් පැතිර හා සුප් හොද්ද වත් කරන්න. සම්පූර්ණයෙන්ම ඝණීකෘත වන තෙක් සීතල තුළ සම්භාව්ය ජෙලි පිට වන්න.
ජෙලටින් සමග ක්ලැලී ජෙලි වට්ටෝරුව
අමුද්රව්ය:
- අස්ථි මත කුකුළු මස් - කිලෝ ග්රෑම් 1,1;
- ලූනු - 115 ග්රෑම්;
- කැරට් 115 ග්රෑම්;
- සුදුළූණු - 3 දත්;
- ලෝරල් කොළ - 1 කොක්;
- ජෙලටින් කොළ.
සකස් කිරීම
ආවරණය කිරීමට වතුර චිකන් වත් කරන්න, එළවළු හා ලොම් මස් කන්න, පසුව පැයක් තබා. කාලය ඉක්මවා පසු, ඉතිරි ද්රවයේ පරිමාව මැනීම සහ අවශ්ය ජෙලටින් ප්රමාණය ගණනය කිරීම. ජෙලටින් දියකර, අච්චු වල කුකුළුමස් කුඩු වත් කර සම්පූර්ණයෙන්ම ඝන වීම සඳහා සියල්ල තබන්න.