සුගුගුනි ජෝර්ජියානු මොට්සැරැල්ලා ලෙස නම් නොකෙරුනේ , එහි ඉතාලි පාර්ශ්වකරු සමඟ ජෝර්ජියාවේ සිට චීස් කෑල්ලක් ද නිස්සාරණ ක්රමය මඟින් සකස් කරන ලද අයයි. නිතිපතා නැංවීම හා දිගු කිරීම නිසා, අප සුලුගුනි ස්ථරයේ ලක්ෂණයක් ලබා ගනී. කෙසේ වෙතත් මොට්සැරැලියා සමග වෙනස්කම් ඇති අතර, ඉතා ආකර්ෂණීය වේ. නිවසේ සුලුගුණි චීස් වඩාත් ඝන සහ ලුණු සහිත බැවින්, එය බේක් කරන විට එය උණුසුම් කිරීමටත්, ආහාරයට කුළු බඩු ලෙස කුළු බඩු ලෙස කන්න හැකි ය. කෙසේ වෙතත්, මෙම ලිපිය කැප කරනු ලබන නිවසේ සුලුගූනි ආහාර පිසීමට සඳහා වට්ටෝස් පාඨමාලාවේ සියලු විස්තර සොයා ගන්න.
නිවසේ සූලුගුනි චීස් සඳහා වට්ටෝරුව
අමුද්රව්ය:
- මේද අලේපන කළ කිරි - 4 ලීටර්;
- කෙෆීර් - 60 ml;
- රනට් එන්සයිම.
සකස් කිරීම
චීස් සෑදීම සඳහා නිසි කොන්දේසි නිරීක්ෂණය කිරීම අතිශයින්ම වැදගත් වන අතර, එම නිසා උෂ්ණත්වමානය ලබා ගැනීම සහ එය මත ලකුණු කිරීමෙන්, කිරි උෂ්ණත්වය 38 දක්වා තාප. කිරි කෙෆීර්ට වත් කර පැයට කිරි මිශ්රණය හැරෙන්න. උෂ්ණත්වය 38 ක් දක්වා කිරි නැවත උෂ්ණත්වය සහ ප්රෝටීන් එන්සයිමයේ වත් කරන්න. නිෂ්පාදකයාගේ නිෂ්පාදකයා මත යැපෙන ප්රමාණය බොහෝ සෙයින් වෙනස් විය හැකි අතර එබැවින් පැකේජය මත ඇති ඇසුරුම් ප්රමාණය එන්සයිමය සඳහා ලබා දී ඇති කිරි ප්රමාණය සඳහා නැවත ගණනය කිරීම. අවම වශයෙන් විනාඩියකින් ප්රෝටීන් එන්සයිම බද්ධ කරන්න, පසුව කිරි නැවත උණුසුම්ව තබන්න, නමුත් විනාඩි 45 ක්. ටික කාලෙකට පස්සේ සර්කෝම් මතුපිට කිරි කිරිකැටිය සෑදුවා, එය සහල්වල ප්රමාණය කෑලි කෑලිවලට තලා දැමිය යුතුයි. මෙය විශාල කෝරලයක් සමඟ කළ හැකිය. තවත් මිනිත්තු 20 ක් සඳහා රුධිරය පිහිනන පිණිස කෑලි ඉතිරි කර තබාගන්න. ඉන්පසු ගෝස් මිරිකන ලද සුදුමැලි මත රොන්මරි සාරය සමඟ සෙරුමය කාන්දු වීම.
චීස් සමග තීන්ත ආවරණ ආවරණය, සාස්පාන් දමා, පියනක් ආවරණය, උණුසුම් බ්ලැන්කට්ටුව එය ආවරණය කර රාත්රිය සඳහා උණුසුම් ස්ථානයක් එය තබා. ඊළඟ දවසේ උදේ චීස් අධික ලෙස කිරිපිටි වෑස්සෙන බව නිසා එහි ප්රමාණය වැඩිවේ. සෙන්ටිමීටර 3-3.5 සෙ.මී. කැබලිවලට කපා ඉවත් කොට උෂ්ණත්වය 70-75 දක්වා තාපාංකය වතුරේ තබන්න. සූලුගුනි සඳහා විශ්වීය වට්ටෝරුවක් නොමැති නිසා ලුණු රස ද ලුණු රස - සෑම දෙනාටම විවිධ ලෙජරින්ගේ චීස් වලට කැමතිය.
ඝන රබර් අත්වැසුම් මත තබන්න (ජලය ඉතා උණුසුම්!) හා එක් එක් චීස් පෙත්තක් පැතලි රිබන් බවට වෙන් කර ආරම්භ කරන්න. ඊළඟ පටි දිගේ දිග හැරෙන අතර, කලින් පැවති උණුසුම් ක්ෂීරජය තුළ රඳා පැවතිය යුතුය. පසු, එක් එක් දිගු තීරු එකිනෙකට සම්බන්ධ කර, උණුසුම් සොයිජිං වෙතට තල්ලු කිරීම සහ තවත් වැඩි. චීස් පැසවීම සහ ක්රියාකාරීත්වය 3-4 ගුණයකින් වැඩි කිරීම හෝ බර වැඩිවේ. දිගු කිරීම සහ නැමීම ක්රියාවලියේදී, සූලුගූනි ද ක්ෂීරපථය තුළට අඩු කරයි. චීස් සිසිල් බඳුනක් බවට පත් කර සීතල වතුරට ඇද දමයි. ගෝස් සමග ආවරණය කර ඇති ගෝස් තුළ චීස් හිස තබන්න, ඉහළ 3-3.5 කිලෝවක බර පැටවීම සහ එය එක රැයකින් තබන්න.
ගෙදර හැදූ සුලුගුනී චීස් පිසීම සඳහා වට්ටෝරුව
අමුද්රව්ය:
- Imeretin චීස් - 850 ග්රෑම්;
- කිරිපිටි - 2.3 ලීටර්;
- කසළ දැමීම සඳහා මේට් ක්රීම් - 150 මිලි;
- ලුණු - 40 ග්රෑම්.
සකස් කිරීම
චීස් 1.2 සෙ.මී. ඝනක පෙති කපා ඇත. ක්රමානුකූලව ක්රීම් සමග උෂ්ණත්වය 74 ක් දක්වා උනු. අපි උණුසුම් මිශ්රණයක් චීස් පෙති දමා විනාඩි භාගයක් වෙනුවෙන් පෙනී සිටින්න. ද්රාවණයෙන් චීස් ඉවත් කිරීම, ඒවා දිගු කිරීම, අති ක්ෂාර වලට නැවත නැවතත් 2-3 වතාවක් ක්රියාවලිය නැවත කිරීම. අපි එක් එක් චීස් තීරු එකට එකතු කර නැවත උණුසුම් ද්රවයක් තුළට තල්ලු කරමු. දැන් අපි එය එකට දිගු කර එය එකතු කරන්නෙමු. දෙවරක් ක්රියාපටිපාටිය නැවතත් අයිස් වතුරට චීස් තලාගන්න. ස්වදේශික සුලුගුජි චීස් සීඝ්රගාමී වට්ටෝරුවෙන් සූදානම් වේ!