මුල් කාර්පැක්සියෝ වට්ටෝරුව පදනම ලෙස කුකුළු මස් භාවිතා නොකරයි. තුනී ස්ථර වලදී හරක් මස් හෝ තද ඌරුමස්, නරකම - මාළු, නමුත් චිකන් පියයුරු කාප්පසීසිය නිසා - කෑම නම් අව්යාජ නොවන අතර සම්භාව්ය ආහාර පිසීමේ තාක්ෂණය අමතක කළ හැකිය. කුකුල් මස් අනාරක්ෂිතව ආහාරයට නොගනී. එබැවින් කපන පෙර මස් සූදානම් කිරීම සඳහා ක්රම තුනක් තිබේ: පෙර තලන, දිගු කල් පිරුණු අච්චාරු දැමීමකින් හෝ ආලේප කිරීමකින් තොරව පිසිනු ඇත.
නිවසේදී වියළි කුකුළු මස් පියුපැක්සියෝ
චිකන් කාර්පැක්සියෝ ආහාර පිසීමේ ක්රමය අපගේ ආහාරයට අනුකම්පා කරමු. එහි රාමුව තුළ කුකුළු පැල්ලම් පළමු වරට කුළුබඩු සමග ලුණු අධික ලෙස වයස්ගත වී පසුව දින දෙකකට වියලන ලද අතර සේවය කිරීමට පෙර මනාව කැඩී ය.
අමුද්රව්ය:
- චිකන් ෆිලට් - 840 ග්රෑම්;
- සුදුළූනු දත් - 3 කෑලි;
- ලුණු - 75 ග්රෑම්;
- බිම් කොත්තමල්ලි - 10 ග්රෑම්;
- පැපිකා 5 ග්රෑම්;
- මිශ්ර ගම්මිරිස් මිශ්රණය - 5 ග්රෑම්.
සකස් කිරීම
සූදානම් කිරීම (සෝදා, චිත්රපට ඉවත් කිරීම සහ ෆිල්ටර් වියලීම) චිකන්, ලුණු සහ කුළු බඩු සරල මිශ්රණය සඳහා සටන් කිරීම. ලුණු හා කුළුබඩු ඒකාබද්ධ කිරීම නිසා, වියළි මිශ්රණයේ එය රෝල් කර පැය කිහිපයක් සඳහා ලුණු දැමීම සඳහා තබන්න. පසු, ලුණු පිරිසිදු කරන්න, ටැපිං සමග චිකන් කැබැල්ලක් පිසින දින දෙකක් සඳහා එය වියළී. වියළීමකින් පසුව, ෆිල්ටේ කඩදාසි ඔතා, දිනකට අර්ධයක් පමණ ශීත ඍතුවේ දී ඉදවීමට යවනු ලැබේ.
කුකුළු මස් වට්ටෝරු - Carpaccio - වට්ටෝරුව
තාපය නිරාවරණයකින් තොරව චිකන් කුක් පිළියෙල කිරීමට තවත් ක්රමයක් ඇසිඩ් ගොඩක් සමග අච්චාරු දැමීමකි. මෙම තාක්ෂණයෙහි කොටසක් ලෙස, කුකුල්මස් තුනී තහඩු සමග පෙති කපන සැහැල්ලු කිරීම සඳහා පෙර-ශීත කළ (හරක් මස් වර්ගයක් ලෙස), පසුව ලෙමන් හෝ දෙහි යුෂ මත සරල marinade සමග මිශ්ර.
පැය භාගයක කුකුළුමස් ෆිල්ටර් දෙකකට තුහීන කිරීමෙන් පසු ප්ලාස්ටික් හැකි තරම් තුනී ප්ලේට් එකක් ලෙස බෙදා ගන්න උත්සාහ කරන්න. ඇඹුල් පීල් පිරිසිදු කර යුෂ මිරිකා හැරීම. ලුණු රස හොඳ ලෝක් සමග ලෙමන් යුෂ මිශ්ර, ගුණාත්මක ඔලිව් තෙල් හැදි යාලු නැටුම් හා සුප් හොද්ද වත්. සරල marinade සමග කුකුළු මස් පිඟන් පෙති මිශ්ර හා සෑම දෙයක්ම පාහේ ශීතකරණය තුළ marinate, ආහාර චිත්රපටය සමග කුකුළුමස් සමග කන්ටේනරය ආවරණය කිරීම අමතක නොකර. ඇඹුල් marinade වල කොටස් කෑල්ලක් කැපීම, පිඟානක් මත තැබීම සහ සේවය කිරීමට පෙර අතිරේක තෙල් වත් කරන්න.
චිකන් පියයුරු සිට carpaccio ආහාර පිසීමට කෙසේද?
උඳුනක හෝ උදුනක් තුළ කුකුල්මස් පිළියෙල කරන විට, හැකි තරම් සැලකිලිමත් විය යුතුය. අමතර විනාඩි කිහිපයක් සහ ටෙන්ඩර් carpaccio වෙනුවට අතිරික්ත වියළි කුකුල් පියයුරු ලබා ගන්න.
මෙම නඩුවේ කුළුබඩු මිශ්රණය, ඔබ අත්තනෝමතිකව තෝරා ගත හැකි අතර, කුළු බඩු හා අනෙකුත් පක්ෂීන් සඳහා සූදානම් කර ඇති මිලදී ගැනුම් කප්පාදු කිරීමට කට්ටල සංකලනයන් සිට ඇත. ඔබ පවා ලුණු සමග ෆිලට් කැඩිය හැක. කුළුබඩු සමග කුළුබඩු දැමීමෙන් පසු, මස් නිදා ගැනීමට ඉතිරි වේ
කබලෙන් ලිපට තෙල් ලීටර් දෙකක උනු. භාජනයක හැපෙනසුළු කබොල්ලක් අල්ලා ගන්නා තෙක් සියලු පාර්ශවවල උණුසුම් වූ තෙල් තුල ෆිලේට් ෆ්රයිට් බදිනවා. ඊළඟට, මිනිත්තු 4 ක් පමණ අංශක 200 කින් පතුරු පුළුස්සා දමන්න. උඳුනෙන් ඉවත් කිරීම මගින් මස් තීරු සමග එය ආවරණය වන පරිදි, මිනිත්තු පහත් විය හැකිය, මන්දයත් තව විනාඩි 10 ක් සඳහා ඉතිරිව ඇති තාපය යටතේ සූදානම් වීම සඳහා සූදානම් වීම සඳහා පිටත්ව යාමට ඉඩ හරින්න.
ඔබ කැමති නම්, ඔබට මල්වාර්ක් තුළ කුකුල් මස්කුරේ සිට carpaccio සෑදිය හැකිය, නමුත් මෙම අවස්ථාවේදී ඔබ ඔබේ අත්දැකීම් සහ ඔබ විසින් ගන්නා ලද විශේෂිත උපකරණය මත පමණක් රඳා පවතිනු ඇත.