විවිධ කේක් , පැණිරස, අනෙකුත් රසකැවිලි හා අතුරුපස සෑදීමේදී විවිධ කීම් බොහෝ විට භාවිතා වේ.
මෙම ලිපියෙන් මම ඔබ විසින් යෝගට් කීම් සැකසීම ගැන ඔබට කියමි.
යෝගට් වල ප්රයෝජන
ඔබ දන්නා පරිදි, යෝගට් යනු විශේෂ තාවකාලික (බල්ගේරියානු ලැක්ටොකොකිලස් + තාප සෛල කිරි ස්ට්රැප්ෙටොකෝකි) භාවිතයෙන් නිපදවන ලද වියළි අළෙවිය සහිත කිරි සහිත ද්රව්ය සහිත උග්ර මිරිස් කිරි නිෂ්පාදනකි.
උදාහරණයක් ලෙස ස්වභාවික බටර් හෝ ස්වභාවික ක්රීම් (එනම්, බොහෝ රසකැවිලි වර්ග සෑදීමේ පදනම මත නිපදවන ලද) සාමාන්ය සීනි යෝගට් වර්ග වඩා ප්රයෝජනවත් බව පැහැදිලි ය.
යෝගට්වල ඝනත්වය 0.1 සිට 9.5% දක්වා විය හැක. (උදාහරණයක් ලෙස, ක්රීම්වල මේද ප්රමාණය 10 සිට 35% දක්වා විය හැකි අතර, බටර්වල මේද ප්රමාණය - 50 සිට 82.5% දක්වා) විය හැකිය. මේ නිසා මිනිස් සිරුරේ "නරක" කොලෙස්ටරෝල් සෑදීමට හැකි වන පරිදි යෝගට් වල සැලකිය යුතු තරම් ද්රව්ය ප්රමාණයක් පවතී.
මේ අනුව, ක්රීම් සඳහා පදනම ලෙස යෝගට් තෝරා ගැනීම පැහැදිලිව පෙනේ. යෝගට් කීම් සමග රසකැවිලි නිෂ්පාදන සහ දියවැඩියාව සෑදීමට උත්සාහ කරන අයට පවා ආහාරයට ගත හැකිය.
ඔබ විසින් ආහාර පිසීමට හැකි ආකාරය සහ යෝගට් වර්ග මොනවාද කියා කියන්න.
කීම් පිළියෙල කිරීම සඳහා මධ්යම හෝ ඉහළ තෙල සෑදීමේදී යෝගට් භාවිතා කිරීම වඩාත් සුදුසුය. එය වඩා ඕනෑම දෙයකට වඩා ප්රයෝජනවත් වේ. ඒවා ප්රමාණවත් තරම් ඝන සහ ප්ලාස්ටික් වේ. කෙසේ වෙතත්, මෙය පෞද්ගලික අභිරුචීන් පිළිබඳ කාරණයකි. වැදගත් කාරණය: සිහින් සීනි අඩු කිරීමට අවශ්යයි.
කොකෝවා සමඟ යෝගට් ක්රීම්
අමුද්රව්ය:
- ඝන යෝගට් - 200-400 ග්රෑම්;
- කොකෝවා කුඩු - 1-2 තේ හැදි. හැඳි;
- පිටි සීනි - 1-3 තේ හැදි. හැඳි;
- රම් (වඩා හොඳ අඳුරු හෝ රන්වන්) හෝ කොනැක්, පළතුරු බ්රැන්ඩි, චොකලට් ලික්චර් - 2 ෆොස්ෆේට්;
- වැනිලා හෝ කුරුඳු, එකට නොවේ.
සකස් කිරීම
පළමුවෙන්ම සීනි කුඩු සමග වියළි කොකෝවා කුඩු මිශ්ර කර නොතිබිය යුතුය. වැනිලා හෝ කුරුඳු, යෝගට් සහ රම් එකතු කරන්න. සියල්ලම ප්රවේශමෙන් මිශ්ර. ක්රීම් සූදානම්. උණුසුම් උණු කළ කළු කළු චොකලට් (නිමි ඇඳුම් කට්ටල වලින්) එකතු කළ හැකි අතර, අමු ගෙඩි බිත්තරවල බිත්තර කහ මදය (චිකන් බිත්තර සැල්මොනෙල්ලා ආසාදනය වැලැක්වීමට නොකළ යුතුය). සීනි සමඟ කොකෝවා කුඩු මිශ්රණයක් වෙනුවට කුඩු කිරිබත්, ඝන සන්තෘප්ත පළතුරු සිරප්, ඝණනය කළ පලතුරු යුෂ සහ පුලි යුෂ ලබාගත හැකිය. එවැනි වට්ටෝරුවකින් පිළියෙල කරන ලද කීම් වල හැඩය සහ කැටි කිරීම නොකෙරේ (එනම්, ඔවුන් කේක් අලංකාර කල නොහැක), නමුත් ඒවා කට්ටල් සහ බිස්කට් කාවැද්දීම සඳහා ඉතා හොඳයි. ක්රීම් ඝනත්වය ඝන පිෂ්ඨය විසඳුමක් (කුඩා ප්රමාණ වලින්) එකතු කිරීමෙන් කළ හැක.
ජෙලටින් සමඟ යෝගට් ක්රීම්
යෝගට් ක්රීම් මැලවීම සඳහා අපි එය ජෙලටින් සමඟ සූදානම් කරමු.
අමුද්රව්ය තෝරාගැනීමේ දී අපි කලින් වට්ටෝරුව අනුගමනය (ඉහත බලන්න), නමුත් අපි උණුසුම් ජලය කුඩා ප්රමාණයක් ප්රමාණවත් ජෙලටින් 15-30 ග්රෑම් විසුරුවා යුතුය, ක්රීම් සඳහා එකතු හා තරයේ මිශ්ර. ජෙලටින් (Agar-agar) සමඟ ප්රතිස්ථාපනය කළ හැකිය (එය නිර්මාංශිකයින් හා නිරාහාරව සිටීම සඳහා වැදගත්), agar-
කුළුබඩු-යෝගට් ක්රීම් සකස් කිරීම සඳහා, ගෘහ මූලික චීස් වට්ටක්කා 150-200 ග්රෑම් එකතු. ඔබ අධික ඝනකමක් නම්, ක්රීම් හෝ කිරි දියර ක්රීම් හෝ සුළු ප්රමාණයකින් ක්රීම් මිශ්ර කළ හැකිය. පොදුවේ, මේ ආකාරයේ අනුකූලතාව සහ රසය සමඟ කීම් සකස් කිරීම සඳහා ග්රීක හෝ අයිලන්ඩ්නු යෝගට් භාවිත කළ හැකිය. මෙම නිෂ්පාදන ක්රීම් වැනි ය.
ඔබ කේක් සඳහා ඇඹුල් ක්රීම් යෝගට් කීම් සූදානම් කළ හැකිය. ඇඹුල් ක්රීම් වඩා ඝනකම, 15% කට වඩා අඩු මේදය අඩංගු නොවිය යුතුය. ක්රීම් ඇඹුල් ක්රීම් තරමක් දියර ලබා ගත හැක, ජෙලටින් හෝ ඇගර්-ඇගර් එකතු කරන්න.
ඇත්ත වශයෙන්ම, ඔබ විසින් ඇඹුල් ක්රීම් එකතු කිරීම හා ගෘහ චීස් එකතු කිරීම සමඟ යෝගට් කීම් පිළියෙල කළ හැකිය - මෙම නිෂ්පාදන පරිපූර්ණ ඒකාබද්ධ.