නවීන ආහාර පිසීමේදී කීම් සෑදීම සඳහා වට්ටෝරු බොහොමයක් දනී. ටෙන්ඩර්, ප්රෝටීන්, තෙල් - ඕනෑම ක්රීම් හොඳයි. නිදසුනක් ලෙස, බටර් සහ ඝනීභූත ක්රීම් වැනි කිරිපිටිවලින් සෑදූ කිරිපිටි, එහි අධික මේද ප්රමාණයට ස්තුති වන අතර, එය ඕනෑම කේක් පාන් කාවැද්දීම සඳහා සුදුසු ය.
සියලුම සූපශාස්ත්රීය වට්ටෝරු මෙන් බටර් සහ ඝනීභූත කිරීටින් ක්රීම් මෙන්ම වට්ටෝරුවෙහි නිෂ්පාදිතයේ ප්රමාණයෙන් වෙනස් වන මූලික හා ව්යුත්පන්න වට්ටෝරු, නව හෝ අමුද්රව්ය එකතු කිරීම හෝ ආදේශ කිරීම හෝ පිරවුම්කාරකයක් ලෙසද ඇත. මෙම රස ක්රීම් රසවත් ලෙස ක්රීම් වර්ග ලෙස ලැයිස්තුගත කර ඇති "රසකැවිලි නිෂ්පාදනයේ තාක්ෂණයේ" තාක්ෂණික ග්රන්ථයේ "Cream Technology of Cooking" යන තේමාව යටතේ ක්රීම් යොදනු නොලැබේ. එහෙත්, අඥාන ලෙස ව්යාකුලත්වයට පත් නොවී, ජනතාවගේ භාෂාව තුළ අපට හුරුපුරුදු කාරණා අමතන්නෙමු.
කුළු බඩු කිරි සහිත ක්රීම් තෙල්
අමුද්රව්ය:
- බටර් - 500-550 ග්රෑම්;
- වාෂ්පීකරණය කළ කිරි - 220 ග්රෑම්;
- කුඩු සීනි - 250-280 ග්රෑම්;
- වැනිලා පවුඩර් - 5 ග්රෑම්;
- කොග්නාක් හෝ අතුරුපස වයින් - ග්රෑම් 2;
- අස්වැන්න: 1000g.
මෙම ක්රීම් භාවිතා කරන්නේ වර්ණක, මතුපිට ලිහිසි කිරීම සහ කේක්වල පැති පැත්ත, සැරසීම සඳහාය.
මෙම ක්රීම් පිළියෙළ කිරීම සඳහා, ඔබ ශීතකරණයෙන් බටර් සහ ඝනීභූත කිරි ඉවත් කිරීමට අවශ්ය වන අතර එම නිෂ්පාදන ස්වභාවිකවම කාමර උෂ්ණත්වයට උණුසුම් වන තෙක් බලා සිටින්න. එවිට, ඇට කැබැලිවලට කපන ලද අතර ඒකාකාර, ආවරණ වන අතර, එය මිශ්ර කරන්නා සමඟ සමතලා කරනු ලැබේ. කලින් සීනි කුඩු ශුක්ර තරලය සඳහා එකතු කරන ලද අතර, එය ක්රමයෙන් ඔලිව් තෙල් බවට පත් කිරීම දිගටම සිදු විය. ව්යාකූලත්වය හා ඒකාකාරිත්වය යළිත් ලබා ගන්නා තුරු (මිනිත්තු දහයකට වැඩි කාලයක්) ලබා ගත හැකි අතර, වැනිලා කුඩු, කොග්නාක් හෝ වයින් එකතු කරන්න.
කුළුබඩු සහිත කිරි සහ ෙකොෙකෝවා සහිත බටර් කීම්
මෙම ක්රීම් සඳහා වූ වට්ටෝරුව ප්රධාන වශයෙන් වෙනස් නොවේ. එහෙත් අවසානයේදී කසළ පසු කරන විට, ප්රතිඵලයක් ලෙස ස්කන්ධය කොකෝවා කුඩු 50 ග්රෑම් 50 ක් පමණ එකතු වේ.
බටර් සහ ඝනීභූත කිරි වලින් කෝපි කීම්
කෝපි සිරප් සඳහා අමුද්රව්ය:
- සීනි - 70 ග්රෑම්;
- පළතුරු කෝපි - 5 ග්රෑම්;
- ජලය - 40 ග්රෑම්.
කෝපි සිරප් සෑදීම සඳහා කෝපි සාරය (කෝප්පයක් සහ පැණිරසකින් යුක්තයි.) කෝපි හා ජලය (1: 3) විසඳුමක්, ගෝස් හරහා පෙරූ), සීනි සහ ගෙඩියක් එකතු කරන්න. කුළුබඩු සහිත බඩවැල් තුළ ඝනීභූත කිරි ඝනීභවනයේ දී සිසිල් සිරප් ක්රීම් වලට එකතු කරනු ලැබේ.
එසේම, ක්රීම් සඳහා පිරවුම් සඳහා පෝෂ්ය පදාර්ථ ගෙඩි ගෙඩි, ජෑම්, කසළ අවසානයේ දී එකතු සහ එහි ස්කන්ධය පුරා ඒකාකාරව බෙදා. ඔබ තැම්බූ condensed කිරි සමග බටර් සිට කේක් සඳහා ක්රීම් සූදානම් හා ඇඹුල් ක්රීම් එකතු (හැදි යුවල කිහිපයක්).
කුළුබඩු සහිත කිරි සමග බටර් ක්රීම් "නව"
ආරම්භ කිරීමට නම්, ඔබ විසින් සිරප් (සාගරයේ එක් කොටසක් සඳහා සීනි කොටස් දෙකක්) කිරීමට අවශ්ය වන අතර එය අංශක 110 ක උෂ්ණත්වයට උෂ්ණත්වය, පසුව කාමර උෂ්ණත්වයට සිසිල්. මෙම සිරපය මිශ්ර කිරි සහිත මිශ්රණයකි. (ඝන මිල්ක් ප්රමාණය ප්රධාන වට්ටෝරුවකට වඩා දෙගුණයක ප්රමාණයකි) සහ උකු බටර් බවට වත් කර ඇත. ප්රධාන වට්ටෝරුව මත.
ක්රීම් "නව" ඔබ ද ගෙඩි, කොකෝවා කුඩු, ජෑම් එකතු කළ හැකිය.
ප්රයෝජනවත් ඉඟි: ක්රීම් ක්රමානුකූල නොවන අතර, මික්සර්වල අඩු වේගයකින් සිදු විය යුතු අතර, ඒවා ක්රමයෙන් වැඩි වේ. එසේම, කසළ විට අයිස් ක්රීම් පිටවීම වැළැක්වීම සඳහා, එළවළු මේද අඩංගු නොවන ස්වාභාවිකව ඝණීකෘත කිරි භාවිතා කිරීම නිර්දේශ කරමු.