අද දින ගෙදර සඳහා මස් පිසීමට හෝ මංගල රාත්රී ආහාරයක් ගැනීමට ඔබ තීරණය කර තිබේද? හරක් මස් වර්ග සඳහා තෝරා ගැනීමක් කරන්න. මෙම බෙහෙත් මස් ගවමස් දැඩි බව ගැන ගෘහනියන්ගේ අදහස් වලට පටහැනිව, ඉතා මෘදු හා ඉස්ම සහිත විය හැකිය. ප්රධාන රහස වන්නේ මළ පාර්ශ්වයේ නිවැරදි කොටස තෝරා ගැනීම සහ එය නිසි ලෙස පිළියෙල කිරීමයි. අද අපි ඔබ සමඟ උඳුනේ රසවත් හරක් මස් සඳහා වට්ටෝරු බෙදා දෙනු ඇත.
උඳුන තුල පුළුස්සා බීට් වට්ටෝරුව
අමුද්රව්ය:
- හරක් මස් (උරහිස් බ්ලේඩ් කපා) - 2 කිලෝ;
- ලුණු - 1/4 තේ හැදි. + 1 1/2 ෆොස්ෆේට්.
- සීනි - 1/4 අයිතමය;
- පිටි කළු ගම්මිරිස් - 2 තේ හැදි. හැඳි;
- උකුස්සන්ගේ horseradish - 1/2 තේ හැදි.
සකස් කිරීම
අපි මස් සෝදා හරින්නෙමු. කුඩා භාජනයක් තුළ, ලුණු හා සීනි මිශ්ර, මස් දැවීමෙන් ලබා ගෙන මිශ්රණය සහ ශීතකරණය තුළ පැය 3-4 සඳහා එය තබන්න. ඊට පසු, අපි නැවතත් නැවතත් ගවමස් සෝදන්නෙමු. තවත් පැය කිහිපයකට ආවරණය කළ මස් ඉතිරි කරන්න.
ලුණු, ගම්මිරිස් සහ ගාන ලද horseradish මිශ්ර වෙන වෙනම. අපි මීපැණි ඉස්කුරුප්පු ඇට සහ හර්පීඩීෂ් සහ ගම්මිරිස් මිශ්රණයට බඳුනක තබා ගන්නෙමු.
අංශක 180 දක්වා උෂ්ණත්වය උෂ්ණත්වය සහ මස් සමග එය ෙබ්කිං පත්රයක් තැබිය යුතුය. අපි පැය එකහමාරක් අපි ගවමස් පුළුස්සන්නෙමු. පසුව අප විසින් එළියට ගෙන විනාඩි 20 කට වරක් පෙරීමට ඉඩ දෙමු. කෑල්ලක් කැපීම යුෂ නැති නොකරයි.
උඳුන තුල පිසින ලද හරක් මස් සඳහා එතරම් සරල වට්ටෝරුවක් සෑහෙන කාලයක් ගත වන අතර වේදනාව නොලැබේ. එබැවින් මස් පිළියෙල කිරීමට පෙර මස් සූදානම් කිරීම සඳහා පියවර නොගන්නා අතර ප්රතිඵලය එහි සියලු මහිමයෙන් ප්රකාශ වනු ඇත.
උඳුන තුල ඉස්ම සහිත හරක් මස් සඳහා වට්ටෝරුව
අමුද්රව්ය:
- හරක් මස් - කිලෝ 1.5;
- ඔලිව් තෙල්;
- සුදුළූණු - 8 දත්වල;
- ලුණු, ගම්මිරිස්.
හොද්ද සඳහා
- රතු වයින්;
- පිෂ්ඨය.
සකස් කිරීම
මස්වල මුළු මතුපිටම අපි ගැඹුරු කැපීම් කරමු. ඉහළින් අපි ලුණු හා ගම්මිරිස් සමග තෙල් සමග, මස් කැබැල්ලක් කපන්නෙමු. මෙම මස් යුෂ සමග යලිත් බැඳී ඇති අතර, එය එහි යුක්ෂව තබාගැනීම සහ අධික තෙතමනය පැත්තට දමනු ලැබේ. මේ අනුව, පිසීමේ දී මස්වලින් පිටතට ගලා යන මේදය හා යුෂ කෑල්ලක් කාවැදී ඇත.
පළමුවෙන්ම පැය 190 ක් පමණ අංශක 190 ක උෂ්ණත්වයකින් පුළුස්සනු ලබන අතර, උෂ්ණත්වය 107 ක් දක්වා අඩු කර, මස් සඳහා උෂ්ණත්වමානයේ පරාමිතීන් මත අවධානය යොමු කරමින් පැය 2 ක් පමණ ආහාර පිසීමට (එය ආහාර පිසීම අවසානයේ දී 57-60 ක් පමණ විය යුතුය).
කෑමට පෙර ඉඳින ලද හරක් මස් කෑමට ඉවත්වන අතර, ඒ අතරතුර අපි සෝස් කරන්නෙමු. අපි මස් බේක් කරන ලද ෙබ්කි තැටිය අරගෙන ගිණි පුවරුවල දමන්නෙමු. රත් වයින් සමඟ ඉතිරි ඉරි සහ මේද වත් කරල් තැටි වත් නභිගත කරන්න. සෝස් වඩාත් ඝනකයක් සෑදීම සඳහා පිෂ්ඨය එකතු කරන්න.
ගවමස් වට්ටෝරුව, උඳුන තුල තැම්බූ
උඳුනක පරිපූර්ණ හරක් මස් ඉටිමක් සඳහා වට්ටෝරුව සඳහාම 2 අංශ: නිවැරදි කෑම (ඝන-බිත්ති සහිත තට්ටුව හෝ ගසතිඥටිය හොඳින් පරිපූර්ණව ගැලපේ) සහ අඩු උෂ්ණත්වයේ උෂ්ණත්වය.
අමුද්රව්ය:
- බීෆ් (ආර්ගුට්) - 900 ග්රෑම්;
- ලූණු - 2 කොළ;
- සැල්දිරි - 3 කඳන්;
- කැරට් - 4 පෑම්;
- සුදු වියළි වයින් - 120 ml;
- තක්කාලි යුෂ - 340 ml;
- සීනි, ලුණු - 3 ෆොස්ෆේට්.
- බ්ලැක් ගම්මිරිස් - 1/4 ටස්පට්;
- අර්තාපල් - 2 කෑලි;
- ඇට, හෝ බෝංචි - 225 ග්රෑම්.
සකස් කිරීම
ලොකු මුදු කපා ලූණු, කුඩා කැබලිවලට කුඩා කැබලිවලට කැරට් හා සැල්දිරි කපා. බඳුනක දී, තක්කාලි යුෂ, සුදු වියළි මිදි, සීනි සහ ලුණු මිශ්ර ගම්මිරිස් එකතු කරන්න.
එළවළු තෙල් කුඩා ප්රමාණයක් සමඟ පිසිනු ලබන්නේ අප විසින් මස්, එළවළු සහ තක්කාලි යුෂ මත පදනම් වූ මිශ්රණයක් සමඟිනි. උඳුනේ අංශක 150 ක් රත් කර ඇති අතර අපි එය තුළ මස් සහ එළවළු සමග පිපිඤ්ඤයක් තබා ඇත. විනාඩි 30 කට වරක් අමුද්රව්ය මිශ්ර කිරීම අමතක නොකරමු. අවසානයේදී, අපි අර්තාපල් කෑලි මස් බවට පත් කර විනාඩි 30 ක් තිස්සේ ඉවුම් පිහුම් දිගටම කරගෙන, පසුව බෝංචි එකතු කිරීම සහ තවත් පැය භාගයක් ඉස්ටුවක් පිළිස්සන්න.