අඹරන ලද මස් සමග අපූරු ආහාරයට ගන්නා පැස්ටා සඳහා පිසින විකල්පයන් අපි ඉදිරිපත් කරනවා. මෙම ආහාරයේ ආකර්ෂණීය සුවඳ සහ දිව්යමය රසය නොපෙනෙන තරම් රසවත් ආහාර රසයක් නොලැබේ.
ඉතාලි පැස්ටා බොලොනස් - අඹරන ලද මස් හා තක්කාලි පාප්ප සමග වට්ටෝරුව
අමුද්රව්ය:
- ස්පැගටි - 360 ග්රෑම්;
- අඹරන ලද මස් - 460 ග්රෑම්;
- කැරට් - 160 ග්රෑම්;
- බල්බ් - 120 ග්රෑම්;
- නැවුම් තක්කාලි - 260 ග්රෑම්;
- සැල්දිරි (දඬු යට) - 2 පෑම්;
- චිලී ගම්මිරිස් (විකල්ප) - 1/2 කොල;
- ඔලිව් ෙතල් මිශණ ෙනොවන - 35 මිලි;
- සුදුළූනු දත් - 4 පෑම්;
- මුවන් (නැවුම්);
- තක්කාලි පාප් - 95 ග්රෑම්;
- ක්රීම් - 220 ක්;
- රතු වයින් - 220 ml;
- ලෝරල් කොළ - 2-3 කෑලි;
- ලුණු විශාල හා නැවුම් බිම කළු ගම්මිරිස් - රස.
සකස් කිරීම
බොලොනෙස්සි පැස්ටාහි විශේෂ ලක්ෂණය වන්නේ තක්කාලි සමඟ එළවළු පදනම් කරගත් සෝස්කි. මෙම අවස්ථාවේදී, අපි තක්කාලි පාප්ප භාවිතා කරනු ඇත, නමුත් මේ ගැන පසුව වැඩි විස්තර. මුලින්ම අපි එළවළු කන්න පටන්ගන්නවා. අපි කැරට්, සුදුළූණු සහ ලූනු පැහැදිලි කුඩා කැබැල්ලකින් තියුණු පිහියකින් එය කපන්නෙමු. භාජනයක් මත දැලූවීම සඳහා එය අවශ්ය වන්නේ නැත. ඒ ආකාරයෙන්ම, අපි සැල්දිරිවල දඬු කපා. ගන්ධයකින් තොරව ඔලිව් තෙල් ස්පර්ශ කිරීමෙන් පසු ඝන පතුලේ හෝ කාණුවක සාස්පාන් එළවළු පැතිරීම. මෘදු පැණි රසයෙන් යුක්ත සමග එළවළු ස්කන්ධ ෆ්රයිච්, පසුව කැමති Melenko කැඩුණු උණුසුම් ගම්මිරිස් හා එක් කරන්න මස් උත්සවයක් දැමීමට නම් එකතු කරන්න. එය ඌරු මස් හෝ චිකන් මස් සමඟ පමණක් මිශ්රණය මත පදනම් විය හැකිය.
එළවළු සමග මස් බදින විට, වර්ණය වෙනස් වන තුරු, පරෙස්සමින් පරෙස්සමින් කපන්න, ඉන්පසු කැඩුණු නැමුම් තෛලය එකතු, ලෝරල් සහ ලෑලි තක්කාලි පාප්ප ඉරන්න. භාජනයේ අන්තර්ගතය මිශ්ර, එය විනාඩි දෙකක් පෙනී සිට, පසුව ක්රීම් හෝ සාධාරණ තෙල් වත් හා පියන වසා, විනාඩි දහයක් සෝස් බරයි. දැන් රතු වයින් හැරීම. අපි එය සාස්පාන් තුලට වත් කර විනාඩි 10 ක් සඳහා අන්තර්ගතය සිසිල් කරමු. අවසාන වශයෙන්, කෝණයන් මත නැවුම් තක්කාලි කපන්න, සෝස් ඔවුන් එකතු කරන්න, එයට ලුණු එකතු කරන්න, අවම තාපය අඩු කිරීම සහ තවත් පැයකට පියන යට පහන් කූඩුව අත්හැර දමන්න.
එය ප්ලාස්ටික් මත ව්යාප්ත කිරීමට හා බහුල ලෙස සූදානම් කළ බොලෝගීස් සෝස් පිරවීම සඳහා සූදානම් වන තෙක්, ස්පැගටි පිසීමට පමනි.
ක්රීම් වැනි සෝස්වල චිකන් ෆෙෆේසර් සහ හිරු-වියලූ තක්කාලි සහිත පැස්ටා
අමුද්රව්ය:
- ස්පැගටි - 360 ග්රෑම්;
- කුකුළු බිම් මස් - 870 ග්රෑම්;
- ලුණු සහිත තක්කාලි - රස;
- බල්ගේරියන් මිහිරි ගම්මිරිස් - 130 ග්රෑම්;
- ක්රීම් - 470 මිලි;
- බටර් - 120 ග්රෑම්;
- රතු තෙල් නොමැති ඔලිව් හෝ සූරියකාන්තය - 45 ml;
- පරෙස්සම් රැවටී - 1/2 හෝ 2/3 කෝප්ප;
- වියළි බැසිල් - 2 කූරක්;
- ඖෂධය - 2 පිහිනුම්;
- parsley (හරිතයන්) - රස;
- ලුණු විශාල හා නැවුම් බිම කළු ගම්මිරිස් - රස.
සකස් කිරීම
පැස්ටා සඳහා සෝස්, අපි ක්රීම් පදනම මත කවා ඇත. මෙය සිදු කිරීම සඳහා අපි සාස්පාන් තුළ බටර් පැතිරෙමු, ක්රීම් තුළ වත් කර, සහ තාපාංකය පසුව උෂ්ණත්වය, උෂ්ණත්වයේ ස්කන්ධය අඩක් පමණ අඩු වන තුරු, ඇවිස්සීම සිදු කරයි. සෝස් අවසානයේ දී වියළි බැසිල්, ඔෙරගනයෝ, හිරු-වියලූ තක්කාලි පෙති එක් කරන්න, parmesan චිප්ස් හා කැඩුණු parsley වත් කරන්න, සුදුළුනු සමග සෝස් මිශ්ර,
කබලෙන් ලිපට පහළින් තෙල් සූරියකාන්ත හෝ ඔලිව් තෙල් වත් කර, එය උණුසුම් හා කුකුළු මස් වට්ටක් වත් කරන්න. අඛණ්ඩ ආශ්වාස කිරීමකින් අඛණ්ඩ මැසිමක් සමග එය අඹරාගන්න, වර්ණය වෙනස් වන තෙක්, පසුව අවසානයේදී මෘදු මිශ්ර ගම්මිරිස් හා ෆ්රයි එකතු කරන්න.
ඒ අතරම අපි ස්පැගටි පිසීමට තීරණය කළා. සූදානමක් ලෙස, අපි ජලය වතුර කා දමන්නෙමු, පැස්ටා සමග පෑන් සමඟ අපි ගම්මිරිස් සමග පිරවීම මාරු, උණුසුම් සෝස් පිටතට වත්, වහාම උණුසුම් තහඩු මත විසුරුවා, වහාම සේවය කිරීම.