ප්රංශ සෝස් "Aioli" (aïoli හෝ all-i-oli, වචනයේ අර්ථය "සුදුළූණු හා ඔලීව තෙල්", ප්රංශ.) සරල ද්රවයක්, සුදුළූණු සමග ඔලිව් තෙල් මත පදනම් වූ සමජාතීය සෝස්, සමහර විට බිත්තර කහ මදය ( හෝ ප්රෝටීන්) සහ ලුණු එකතු කිරීම. ඉතාලියේ සිට ස්පාඤ්ඤයේ මධ්යධරණී මුහුදේ උතුරු වෙරළ තීරයේ දිගු ප්රදේශයක සුදුළූනු සෝස් "Aioli" ඉතා ජනප්රියයි. සමහර විට එය ලෙමන් යුෂ සහ අබ, කැටලෝනියාවේ - pear යුෂ සහ මාස්ක් සහ මෝල්ඩෝවල සම්භාව්ය කට්ටලයට තක්කාලි සහ / හෝ බිස්කට් කෑල්ලක් එකතු කරයි.
සම්භාව්ය සංස්කරණය
ඒ නිසා, "Aioli" සෝස්, වට්ටෝරුව සාම්ප්රදායික.
අමුද්රව්ය:
- සුදුළූණු 2-4 කරාබුනැටි;
- නැවුම් චිකන් බිත්තරයකින් 1 කහ මදය;
- ඔලිව් තෙල් 150-200 ml (පළමු සීතල පීඩනය);
- ලෙමන් අඩකින් යුෂ
- ලුණු - රස.
සකස්කිරීම:
හොඳින් ලුණු එකතු කිරීම සඳහා තරමක් සිහින් සුදුළූණු කපා දමන්න. අපි බඳුනක පැණි බදින ලද සුදුළූණු, ලෙමන් යුෂ සහ කහ මදි එකතු කරමු. සමාවෙන්න (හා මික්සර් නොවන්න!) එක් දිශාවකින් - සෝස්වල ව්යුහය සමජාතීය විය හැකි තරම් සමීප විය යුතුය. ක්රමානුකුලව ක්රමයෙන් බිමට නතර නොවී ක්රමයෙන් තෙල් එකතු කරන්න. සෝස් ඝනකම, වර්ණය හා සංයුතිතාවය හරියටම සම්භාව්ය මෙයොනීස් වලට සමානයි. අවශ්ය නම්, ඩිජොන් අබ, ඩ්රයිව් ලෑන්ඩෑ 1 ක් සහ සැහැල්ලු බල්සමික් මිදි විනාකිරි කිහිපයක කැට එකතු කළ හැකිය.
"අයියෝලි" සෝස් සමග සලාද
ඔබ දැනටමත් "Aioli" සෝස් සූදානම් නම්, ඔවුන් මධ්යධරණී ශෛලිය තුල සලාද පිරවීම සඳහා නරක නැහැ.
අමුද්රව්ය:
- කුඩා දැල්ලන්ගේ 3-4 මළකුණු;
- අච්චාරු දැමූ හෝ තැම්බූ ඇස්පරගස් 150 ග්රෑම්;
- ඔලිව් ග්රෑම් 80 ක්
- 1 රස රතු ගම්මිරිස්;
- 2 ඉදුණු තක්කාලි;
- හරිතයන් (බැසිල්, රෝස්මරී, parsley, කොත්තමල්ලි), ඩිල් කළ හැකිය, නමුත් එය අවශ්ය නොවේ, එය බටහිර යුරෝපයේ භාවිතා නොවේ;
- සලාද කොළ.
සකස්කිරීම:
දිලීර මළකුණු කාටිලේජ සහ චිත්රපට පිරිසිදු කර නභිගත ජලය සමඟ නඩත්තු කරනු ලැබේ, පසුව විනාඩි 3 ක් තම්බා ඇත. දිවා ආහාරය නොකියන්න. එසේ නොමැති නම් දැල්ලන්ගේ මස් රබර් හිස්වැසුම් රළු වේ. අධික තාපය මත ඔලිව් තෙල් කපන ලද පිඟානක සැහැල්ලු ෆ්රයිඩ් සමග මස් කපා මස් කපන්නෙමු. එය පුළුස්සා නොගන්නා ලෙස පුරුෂ ස්පුන්සය ක්රියාකාරී ලෙස මෙහෙයවීම. සලාද කොළ කොළයක් ආහාරයට ගන්නා ආහාරයක් මත තබන්න. කොළ මුදුනේ කෙටි පිදුරු කපා මිහිරි ගම්මිරිස් සමග ෆ්රයිඩ් දැල්ලන්. ඇස්පරගස් හා කැඩුණු ඔලිව් දඬු එක් කරන්න. ඊළඟ - තක්කාලි තුනී පෙති, ඔබ චෙරි භාවිතා කළ හැකිය - ඔවුන් පමණක් අර්ධ කපා. තෙල් සහිත සලාද සෝස් "අයියෝ". සතා සිවුපාවා. මෙම සලාද උච්චාරණය කරන ලද ප්රංශ චීස් සමග ඉසිය යුතු ය. පළතුරු ආම්ලිකතාවය සහිත ආලෝකය (සුදු හෝ රෝස) ආලෝකය වීදුරුවක් සමඟ සේවය කිරීම.
"Aioli" යනු කුමක්ද?
මධ්යධරණී මුහුදු වෙරළේ සාම්ප්රදායික ලෙස මුහුදු ආහාර, විවිධ සලාද, මාළු සුප් සහ ක්රූටොන් සහිත "අයියෝලි" සෝස් පිරිනමනවා. කැටලෝනියාහි, "අයියෝලි" යනු තරුණ බැටළු පැටවෙකුගේ ග්රිල් කර ඇති මස් සහ තම්බා හෝ තම්බා එළවළු,