මිදි තදබදයට හිතකර වාසිදායක වන්නේ, නැවුම් කන්නන්ට එතරම් ප්රසන්න නොවේ. එය ඝන-සම හා සම සාම්ප්රදායික බෙරි ආරම්භ කළ හැකිය. ශීත ඍතුව සඳහා අස්ථි සමග මිදිවලින් මිදිවලින් ජෑම් වට්ටෝරු වෙනස්කම් පහත දැක්වෙනු ඇත.
ඇටකටු සහිත කොළ මිදිවලින් සෑදූ වට්ටක්කා සකස් කරන්න
බොහෝ බෙරි මෙන්ම මිදිද විවිධාකාර ස්ඵෝටක කුළුබඩු සමඟ හොඳින් සම කළ හැකිය. මෙම අවස්ථාවේදී, අපි කුරුඳු, සාදික්කා හා කරාබු නැවුම් මිශ්රණයක් භාවිතා කරනු ඇත.
අමුද්රව්ය:
- මිදි 1.2 කි.
- මිලි මීටර් 95 ක්;
- කුළුබඩු මිශ්ර (කුරුඳු, කරාබු, සාදික්) - 1 තේ හැදි. හැන්දක්;
- සීනි - කිලෝ ග්රෑම් 1,1.
සකස් කිරීම
මිදි මතුපිට මිදි යමකින් ඇට මිදුළු පෙරාතිබූ බැවින්, ඇට මිශ්රණයෙන් මිදියුස පෙරවීමට පෙර, ගබඩා කිරීමේදී කෑන් පිපිරීමෙන් වළක්වා ගැනීම සඳහා බෙරි හොඳින් සේදීම කළ යුතුය. මිදි සමඟ ජලය මිදෙන්න, එයට කුළු බඩු එකතු කර මධ්යම උෂ්ණත්වයේ දී ආහාර පිසීමට. බෙරි ටිකක් පුපුරා ගොස් ඔවුන්ගේ යුෂ මුදා හැරීමට විනාඩි 10 කට මිදි සූදානම් කරන්න. දැන් සීනි ඉසිය සහ එහි ස්ඵටිකවල විසුරුවා හැරීමට බලා සිටින්න. තාපය වැඩි කිරීමෙන් පසු නිරන්තරයෙන් ඇවිස්සීමත්, පිඟන්හි සිරප් වල ද්රව මීපැණි අනුකූලතාවක් ලබා ගනී. පෙර-විෂබීජ සහිත භාජන මත තදබදය බෙදා හල සහ පසුව ඔවුන් වඳුරු පියනේ සිටුවන්න.
ඇටකටු සහිත සුදු මිදිවලින් සෑදූ ජෑම්
තදබදය ඝනකම හා ජෑම් නැවත සිහිවීම පිණිස, එය දිගු කාලයක් තම්බා කළ යුතුය. පිසින මෙම ක්රමය බෙරී ඇටකටු හා පීල් වලින් පිටතට පෙක්ටින්ට උදව් කරයි. නමුත් ඒ සමගම බෙරි වල අඛණ්ඩතාව නැති වී යයි. ජෙලටින් තදබදය ඝනවීම සහ පිසින කාලය අඩු කරයි.
අමුද්රව්ය:
- මිදි යුෂ - 180 මිලි;
- මිදි - 630 ග්රෑම්;
- ජෙලටින් - 15 ග්රෑම්;
- සීනි - 165 ග්රෑම්;
- ලෙමන් යුෂ - 15 මිලි.
සකස් කිරීම
ප්රවේශමෙන් මිදි මිදි, මිදි වියළී, එනැමල්ඩ් දීසි දී වත්, සූදානම් කිරීම සිදු වනු ඇත. මධ්යම තාපය මැදින් කෑම මිදි යුෂ සමග පෙර ජෙලටින් වත් හා ඉදිමීම සඳහා නිවාඩු. මිදිවලට සීනි වත් කරන්න, ලෙමන් යුෂ වත් කර සම්පූර්ණයෙන්ම විසුරුවා හැරෙන තුරු සීනි ස්ඵටිකයන් පිටවෙන්න. බෙරි සඳහා ජෙලටින් ද්රාවය එකතු කර සිරප් ගොරෝසු වන තෙක්ම නටන තෙක් උඳුනේ තබන්න. ඉන්පසු පිරිසිදු භාජන තුළ ආලේප කිරීම, ආවරණ, වන්ධ්යාකරණය සහ රෝල් කිරීමට පටන් ගනියි.
ඇටකටු සමග කළු මිදි - වට්ටෝරු
වයින් වීදුරුවක් සමග විවිධත්වය සහ විවිධත්වය පිළිබඳ මිදි ජෑම් රස එක් කරන්න. මිදි වැල හා රසවිඳීම මත රඳා පවතින වයින්, වියළි හෝ අර්ධ මිහිරි හෝ අතුරුපස පවා විය හැකිය.
අමුද්රව්ය:
- කළු මිදි (ඉසබෙල්ලා හෝ වෙනත්) - 890 ග්රෑම්;
- සීනි - 720 ග්රෑම්;
- ලෙමන් යුෂ - 10 ml;
- වයින් - මිශ්ර මිලි 235.
සකස් කිරීම
එනැමලෙට් දීසි දී, හොඳින් මිදුණු මිදි හා වයින් ඒකාබද්ධ කරන්න. මධ්ය තාපය මත මිදි සමග සාස්පාන් දමා, බෙරි මත පීල් පුපුරා ආරම්භ වන තෙක් විනාඩි 15 පමණ ආහාර පිසීමට. වීදුරු බඩු සියල්ලම පවතින සීනි වත් කර සිරප් ගොරෝසු කිරීමට බලා සිටින්න. තදබදය උඳුනේ නොසැලකිලිමත් වන අතර පියන සමඟ වන්ධ්යාකරණය මත තබනු ලැබේ. මිදි හා ඉසබෙල්ලා මල සිරුරේ අස්ථි තුළ ඇති ඇටකටු සහ තදින් රෝල් කරන්න. සිසිලනය කිරීමෙන් අනතුරුව සුවපහසු ස්ථානයක තැන්පත් කළ හැකිය.