අපේ කාලය තුල වියළි මස් ඉතා දුර්ලභ වන අතර සැබෑ ප්රණීත ආහාරයක් ලෙස සැලකේ. එහෙත්, ඇත්ත වශයෙන්ම, එය දිගු කලක් තිස්සේ නැවුම්ව නැවුම්ව තබාගැනීම සඳහා එය දඩයම්කරුවන්ගේ වඩාත් පොදු ආහාරය විය. ඒ නිසා වියළි මස් ආහාර පිසීමට සහ බියර් සඳහා මුල් ආහාරය අමුත්තන් පුදුම කරමු.
නිවසේ වියළි මස්
අමුද්රව්ය:
- හරක් මස් - 3 කිලෝ;
- සෝයා සෝස් - රස;
- වොෂ්ස්ටෙරීෂයර් සෝස් රස කිරීමට;
- සොසේජස් - 5 බිංදු;
- දියර දුමාරය - 5 බිංදු;
- සුදුළූණු - 2 කරාබුනැටි;
- කුළු බඩුයි.
සකස් කිරීම
ඒ නිසා, වියළි මස් සකස් සඳහා අපි හරක් මස් පල්ප් ගන්න සහ ශීතකරණය තුළ 1-2 පැය සඳහා කෑල්ලක් තැබිය යුතුය. මේ කාලය තුළ එය ටිකක් ඝෝෂාකාරී වනු ඇත. ඒ සමඟම සියළුම කටයුතුවලට වඩා පහසු වනු ඇත. කාලය ඉකුත් වූ පසු මස්, තුනී තීරු කපා, මි.මී. එසේම සියළුම පවතින මේද ප්රමාණය හොඳින් කපා දමන්න. අපි සියලු මස් පෙති එකිනෙකට ගැඹුරු කන්ටේනරයක් තුළට දමා, වෙන් කර තැබුවෙමු. දැන් අපි marinade සූදානම් කරමු. මෙය සිදු කිරීම සඳහා, පහත සඳහන් පරිමානයන් තුල අමුද්රව්ය මිශ්ර: 40% Worcestherhire souce සහ 60% සෝයා සෝස්. මෙම මානයඩී සමග මස් පුරවන්න, ටිකක් ගම්මිරිස්, වෙනත් කුළු බඩු, දුම්කොළවල බින්දු කිහිපයක් හා ද්රව දුමාරයක් එකතු කරන්න. අපි සියළුම දෑ සමඟ සැසුරුම් කර, මස් සමඟ කන්ටේනරය ආවරණය කර පැය හතකට පැය ශීතකරණයක් තුළ ඉවත් කරන්න. ඉන්පසු නැවත මිශ්රණය නැවතත් 2-3 පැය සඳහා සීතල යැවිය යුතුය. ඊට පස්සේ උෂ්ණත්වය සෙල්සියස් අංශක 50 ක් දක්වා උෂ්ණත්වය ඉහළ යනවා. පැය 2 ක් පමණ පසු, තාපය ඉවත් කිරීම සහ එම තන්ත්රය තුළ තව පැය 3 සඳහා හරක් මස් ඉතිරි. එය සූදානම් වන විට, ඔබ එය වටහා ගනු ඇත: එය කළු පැහැයෙන් හා ප්රත්යාස්ථ වේ. හොඳයි, ඒ සියල්ල, වියළි මස් අවන් එකේ සූදානම්ව!
වියළි මස්
අමුද්රව්ය:
- අඩු මේද හරක් මස් - 10 කිලෝ;
- ලුණු;
- නිවාගත් ජලය;
- කුළු බඩුයි.
සකස් කිරීම
අපි හරක් මස්, ක්රියාවලිය, මේදය කපන්න සහ තන්තු හරහා සිහින්, දිගු කෑලි බවට පත් කරන්න. ඊළඟට තියුණු සොලිම් විසඳුමක මස් පොඟවා දිනකට පමණ සිටීමට ඉඩ දෙන්න. දැන් අපි එක් එක් පුවත්පතක් සමග ෙබ්කිං තැටිය ආවරණය කර, මස් පෙති සමාන්තරව විසිරී ඔවුන් සහ ගම්මිරිස් අතුල්ලමින්. අපි දුර්වලම ගින්න ඇතුලුව අවන්හලට ගිහින් බීට් යවනවා. උඳුනේ වාෂ්ප වැඩි තෙතමනය වාෂ්ප වීම සඳහා අවන් දොරට තරමක් විවෘත වේ. අපි වරින් වර පෑන් ඉවත් කර නව පුවත්පතට ප්රවේශමෙන් වෙනස් කරන්නෙමු. පැය 3-4 පමණ පසු අපි උඳුනෙන් නිමි වියළි මස් ඉවත් කර, විවෘත ප්ලාස්ටික් පෙට්ටියක තබා එය වාතාශ්රය ඇති ස්ථානයක වියළිමට ඉඩ හරින්න. ඉන්පසු නැවත තෙතමනය ඉතිරි වන අතර එය කෑලි මතුපිට සිහින් කබොල්ලක් සාදයි. අපි ප්ලාස්ටික් බෝතල්වලට වියළි මස් ඇසුරුම් කර බීරවලට ඕනෑම අවස්ථාවක සේවය කරමු.
වියළි චිකන් මස්
අමුද්රව්ය:
- කුකුළු මස් පිඟාන - කිලෝ ග්රෑම් 3;
- ලුණු;
- කළු ගම්මිරිස්වලින් - 5 පෑම්;
- බේ කොළ - 2 පෑම්;
- දුරු - 0.5 ෆොස්ෆේට්.
- කුළු බඩු;
- සාදික්කා.
සකස් කිරීම
ෆිලට් සෝදා තුවායක් සහ තුවායක් වියළීම. බඳුන්වල පතුලේ අපි ලුණු වත් කර, මස්, ලුණු සමග ඉසිමින්, ලෝරල් කොළ සහ සීනුව ගම්මිරිස් දමා ඉසිය යුතු ය. අපි පැය 12 ක් පමණ ශීතකරණයක් තුළ කුකුළු මස් සමඟ අපි ඉවත් කරමු. පසුව, අපි ෆිලේට් ගන්න, ලුණු සිට එය තරමක් සේදීම, කුළු බඩු සමග එය කපා 6 පැය සඳහා වියළී. කිසිදු වියළුවක් නොමැති නම්, උෂ්ණත්වයේ උෂ්ණත්වය 40-60 ° C හෝ විවර කිරීම මගින් උඳුන භාවිතා කළ හැකිය. මෙම කාලය පසු වියළි චිකන් ෆිල්ටරය සූදානම්! අපි එය තුනී පෙති කපා එය සේවය කරමු.