සුපිරි වෙළඳසැල් රාක්ක වල වර්තමාන පැස්ටා නියෝජනය කරන විවිධාකාර වර්ග මොනවාද? Tagliatelle, linguini, penne, orzo, cannelloni සහ, සැබවින්ම, හුරුපුරුදු ස්පැගටි. මෙම ලැයිස්තුව තවදුරටත් දිගින් දිගට පැවතුනු අතර එය විවිධත්වය පිළිබඳ ඉතාලියානු ආහාර වර්ගයේ පැවැත්ම සඳහා නොව, සෝස් රහිත පැස්ටා යනු කුමක්ද? ඒක තමයි! එමනිසා, අද දවසේ ලිපිය, පැස්ටා සඳහා සෝස් සාදා ගන්නා ආකාරය පිළිබඳ විචාරාත්මක මාතෘකාවක් අපි තීරණය කළා.
පැස්ටා සෝස් සඳහා වට්ටෝරුව
අමුද්රව්ය:
- බටර් - 25 ග්රෑම්;
- රෝසමර් - 1 තේ හැන්දක;
- තක්කාලි - 700 ග්රෑම්;
- ලුණු, සීනි, ගම්මිරිස් - රස;
- සොයිසයිස් chorizo - 225 ග්රෑම්;
- ක්රීම් - 150 මිලි;
- parsley - 3 තේ හැදි. හැඳි;
- ගාන ලද parmesan - 4 තේ හැදි. හැඳි.
සකස් කිරීම
තක්කාලි සමග රෝසමරයක් මත කබලෙන් බටර් හා ෆ්රයි දී උණුසුම් බටර්. ඒ සමග ම, පෙර සූදානම්, පෙර තාපාංක සමග පිටතට වගුරුවන, තක්කාලි සිට පීල් ඉවත් කිරීම අමතක කරන්න එපා. තක්කාලි මෘදු බවට පත් වූ වහාම, තියුණු සොසේජස් සහ ක්රීම්වල කබලෙන් ලිපට එකතු කරන්නෙමු. සෑම දෙයක්ම හොඳින් මිශ්ර, නැවුම් parsley නින්ද නිදාගෙන, සෝස් මධ්ය තාපය මත 3-4 විනාඩි වත්. ඊට පසු, ලුණු, ගම්මිරිස් සහ සීනි සමඟ සෝස් කපන්න. ගම්මිරිස් පාර්සේෂන් චීස් සමග ඉසිය යුතු ය.
පැස්ටා සඳහා සෝස් සාදා ගන්නේ කෙසේද?
අමුද්රව්ය:
- ඔලිව් තෙල් - 40 මිලි;
- සුදුළූණු - 2 කරාබුනැටි;
- රතු චිලි - 1 කෑල්ල;
- ඔලිව් සහ ඔලිව් - 150 ග්රෑම්;
- වියළි තක්කාලි - 6 පෑම්;
- capers - 2 තේ හැදි. හැඳි;
- තක්කාලි තමාගේම යුෂ - 420 ග්රෑම්;
- බැසිල් කොළ - අර්ධ ශත වර්ෂයක්;
- ගාන ලද පර්මැසන්.
සකස් කිරීම
කබලෙන් ලිපට ඔලීව තෙල් උණු කර විනාඩි එකකින් එය කැඩුණු මිරිස් කපන්න. තලන ලද සුදුළූණු සහ වියලූ තක්කාලි එකතු කිරීමෙන් පසුව, තවත් 30-40 තත්පර පුලුස්සා ඉන්පසු තක්කාලි ඔවුන්ගේම යුෂ වල දමා ඔටුන්න සහ ඔලිව් කබලෙන් කපන්න. අපගේ සෝස් කපරාරු සමඟ එකතු කර විනාඩි 20 ක් අඩු තාප මත සිසිල් කරන්න. අවසන් සෝස් තුළ ගාන ලද පර්මැසන් චීස් හා නැවුම් බැසිල් කොළ එකතු කරන්න.
පැස්ටා සඳහා රසවත් චීස් සෝස්
අමුද්රව්ය:
- බටර් - 30 ග්රෑම්;
- පිටි - 60 ග්රෑම්;
- චෙඩ්ඩර් චීස් - 120 ග්රෑම්;
- චීස් havarti - 60 ග්රෑම්;
- ගුඩා චීස් - 60 ග්රෑම්;
- ස්විට්සර්ලන්ත චීස් - 30 ග්රෑම්;
- ලුණු, ගම්මිරිස් - රස;
- සාදික්කා;
- කිරි - 700 ml.
සකස් කිරීම
සාස්පාන් දී බටර් බටර් සහ 2-3 විනාඩි පිටි ෆ්රයි. පිටි පිටි ආලෝකවත් රන්වන් පැහැයක් ගන්නා විට, නිරන්තරයෙන් සහ දැඩි ලෙස ඇවිස්සීමත් සමඟ, අපි සෝස් තුළ කිසිදු ගුලියක් සාදන්නේ නැති බව තහවුරු කරමු. කිරිවල මිශ්රණය ඝණීවන විට අපි බලා සිටිමු. එපමණක් නොව, පසුව අපි අපේ සියලු චීස් එකතු කිරීම ක්රමක්රමයෙන් ආරම්භ කරමු. චීස් එක් එක් අතලොස්සක් පූර්වයෙන් උණු වී පසුව පසුව පමණක් එකතු කරනු ලැබේ. දැන් චීස් සෝස් කර රස බැලීමට ලුණු හා ගම්මිරිස් එකතු කරන්න. සාදික්කා පැඟිරි කිරි වඩා හොඳ කිරි චීස් රසයෙන් මිදෙයි.
සුදු ලෙමන් සෝස් සහිත පැස්ටා
ක්ලැසික් ලෙමන් සෝස් නැවුම්ව සකසන ලද පරෙවි පැස්ටා වලට ගැලපේ. එය උත්සාහ කරන්න, ඔබ එයට කැමති වනු ඇත!
අමුද්රව්ය:
පැස්ටා සඳහා:
- පිටි - ග්රෑම් 500;
- බිත්තර 3 යි.
සෝස් සඳහා
- ටුනා - 2 කෑලි;
- ලෙමන් - 1 කෑල්ලක්;
- ගාන ලද parmesan - 3 තේ හැදි. හැඳි;
- ක්රීම් - 3/4 තේ හැදි.
සකස් කිරීම
මේසය මත ස්ලයිඩයක් සහිතව පිටි දමමු. අපි කදුකරයේ මධ්යයේ ගැඹුරු වන අතර එය බිත්තර දමනවා. තද ගතිය නැති හා ඇලූණු නැති ඇනූ මිශ්ර (අවශ්ය නම්, අනුකූලතාව මත පදනම්ව තවත් පිටි හෝ බිත්තර එකතු කරන්න). තුනී ස්ථරයක් අවසානයේ පිටි ගුලිය කැපීම සහ කැපීම. 3-5 විනාඩි ලුණු සහිත ජලය තුළ පැස්ටා තැම්බීම.
සෝස් සඳහා, සියලු අමුද්රව්ය බ්ලෙන්ඩරයක් සමග විසුරුවා. ටිකක් ලෙමන් යුෂ, ක්රීම්, ලුණු හෝ ගම්මිරිස් එකතු කිරීමෙන් ඔබේම අභිමතය පරිදි සෝස් රසය සකස් කරන්න. සෝස් සමඟ සකස් කළ පේස් මිශ්රණය සහ ගාන ලද parmesan චීස් සමග ඉසිය යුතු ය.