පෙල්මේනිස් නිෂ්පාදකයන් ඔවුන්ගේ නිෂ්පාදන ප්රශංසාවට ලක් නොවූවාක් මෙන්, ඔවුන් සෑම නිවසකම නිපදවා ඇති සෑම කරුණකටම වඩා පහත් තත්වයක සිටිති. ඕනෑම සත්කාරක පවුලක් සමඟ අමුත්තන් ඩම්ප්ලිං සමග ඇගේ පවුලේ අයව ව්යාකූල කිරීමට උත්සාහ කරයි.
මෙම මූලික රුසියානු ආහාරය පිළියෙල කිරීම සඳහා අපි සූදානම් වන ආකාර දෙකක් අපි ඉදිරිපත් කරමු.
රසවත් ගෙදර හැදූ ඩම්ප්ලිං - පහසුම වට්ටෝරුව
අමුද්රව්ය:
පරීක්ෂණය සඳහා:
- තිරිඟු පිටි - 700-750 ග්රෑම්;
- එළවළු තෙල් - 20 මිලි;
- ෆිල්ටර් වතුර - 350 මිලි;
- විශාල කුකුල් බිත්තර - 2 පෑම්;
- ලුණු - 10 ග්රෑම්;
පිරවුම සඳහා
- ඌරු මස් 400 ග්රෑම්;
- හරක් මස් 400 ග්රෑම්;
- ලූනු - 250 ග්රෑම්;
- සුදුළූණු - 2-3 දත්;
- අයිස් ජලයේ - 100 ml;
- මිහිරි ගම්මිරිස් - රස;
- ලුණු - රස.
සකස් කිරීම
ගෙදර හැදූ ඩම්ප්ලිං සකස් කිරීම ආරම්භ කිරීමෙනි. ඌරු මස් හා හරක් මස් සෝදා, වියළි, කැබලිවලට කපා, පෙර ලුණු ළූණු සහ සුදුළූණු සමග මස් ඇඹරුම් යන්තයක් හරහා ගමන් කර ඇත. අයිස් තට්ටුවේ වත් කරමු, බ්ලෙන්ඩ් ගම්මිරිස්වලට ලුණු එකතු කරන්න, තරයේ මිශ්ර කර පියනක් ආවරණය කර ශීතකරණයක් තුළ තැන්පත් වීමට ඉඩ දෙන්න.
මේ අතරතුර අපි ඇනූ ගන්නෙමු. විශාල බඳුනක තිරිඟු පිටි ගෙන, නරාවේ කේන්ද්රයේ කණුවක් සාදා ගන්න. තවත් කන්ටේනරයක, උණුසුම් පෙරීමෙන් ජලය සමග මිශ්ර, ලුණු එකතු කිරීම සහ මිශ්රණය අතරතුර පිටි ගැඹුරට ටිකක් වත් කිරීමට පටන් ගනියි. පළමුව, අපි බඳුනක ඇණ ගසන්නෙමු. ඉන්පසු පැතලි මතුපිටට පිටි, පිටිවලින් පොඟවන ලද අතර, ඔබේ දෑත් හොඳින් මණින් කපන්න. අවශ්ය නම් තවත් පිටි එකතු කරන්න. මෙහි ප්රතිඵලයක් වශයෙන්, ඔබට නොකැළඹෙන සහ ඇනූ නොගැඹුරු නොවේ. දැන් අපි සුවඳින් තොර එළවළු තෙල් එකතු කරමු. නැවතත් අපි හොඳින් මිශ්ර කරමු. අපි ආහාර පිටි සමඟ පිටි පිටි ආවරණය කර විනාඩි 45 කට විනාඩි තබමු.
කාලය ඉකුත් වූ පසු අපි අපි කොටස් දෙකට බෙදී ඇත, අප සොසේජස් 2.5-3 සෙ.මී. ඝන සොසේජස් රෝල් කරයි. අනෙක් අතට, ඒවා සෙන්ටිමීටරයක කොටස් කපා ඒවා රවුම් රවුම් කේක් ලබා ගන්නා තෙක් ඒවා රෝල් කරන්න. එක් එක් කේන්ද්රයේ අපි පුලුන් තේ හැන්දක තබා, ක්රිසන්තයක් කපන්න, අපි දාරය, දැඩි පීඩනය, අවසානය, අවසානය වසා, pelmenek වට ලබා ගැනීම.
නැවුම් ගෙඩිමේ ඩම්ප්ලිං ආහාරයට ගැනීම සඳහා, එය තම්බන ලද ලුණු සහිත ජලය හා තාපාංක කිරීමෙන් පසු තවත් විනාඩි තුනක් හෝ තුනක් බිමට ඇද දමන්න. ඉන්පසු, බඳුනක ශබ්දයක් ඇතිව, උනු බටර් සමග කන්න කොට එය මේසයට සේවය කරන්න.
සයිබීරියානු ඩම්ප්ලිං ගෙදර ආහාර පිසීමට වට්ටෝරුව
අමුද්රව්ය:
පරීක්ෂණය සඳහා:
- තිරිඟු පිටි - 480-620 ග්රෑම්;
- ෆිල්ටර් වතුර - 220 ml;
- විශාල කුකුල් බිත්තර - 2 පෑම්;
- ලුණු - 10 ග්රෑම්;
පිරවුම සඳහා
- ඌරු මස් 350 ග්රෑම්;
- හරක් මස් - 350 ග්රෑම්;
- ලූනු - 350 ග්රෑම්;
- කිරි - 140 මිලි;
- මිශ්ර කළු ගම්මිරිස් - 1/4 ෆොස්ෆේට් හෝ රසය;
- ලුණු - 10 ග්රෑම් හෝ රස.
සකස් කිරීම
සැබෑ සයිබීරියානු ඩම්ප්ලිං, ඇත්ත වශයෙන්ම, යෝජිත වට්ටෝරුවකට වඩා බෙහෙවින් දුරස් වී ඇත. එහෙත්, නූතන ගෘහනියන් ශීතකරණයක් තුළ එළුවා, වධක හෝ වල් පක්ෂීන්ගේ මස් සොයාගත නොහැකි ය. සයිබීරියා වරක් අව්යාජ ආහාරයක් පිරවීම සඳහා පිසූ ආහාරයක් පිසීමට පටන් ගත්තේ නැත. එමනිසා, මෙම විකල්පය අපගේ රසය හා හැකියාවන් වඩාත් ගැලපෙන අතර ඌරු මස් හා හරක් මස්වලින් මිශ්ර කළ මස් සකස් කිරීම සම්බන්ධ වේ.
විශාල දැල්ලක් සහිත ඇඹරුම් යන්තයක් සමඟ මස්, නොගැඹුරු සමග ළූණු භාවිතා කරන ලදී. කලින් ලුණු සහිතව, ලුණු සමග ගම්මිරිස් සහ කිරිපිටි සමග බිම් සහ ශීතකරණය තුළට කඩා ගැනීමට ඉඩ සලසා ඇති ප්රතිචක්රීකරණ, බීම.
පෙර වට්ටෝරුව පරිදි, ඇනූ, ගාන ලද, මෙම උණුසුම් ජලය සඳහා, නමුත් අයිස්. පිටි පිටි ඝන, සිනිඳු හා ප්ලාස්ටික් පිටි ලබා ගැනීමෙන් පසුව, විනාඩි 40 ක් සඳහා වයසට යෑමට ඉඩ හරින්න.
ඊට පස්සේ, අපි ඇනූ සොසේජස් සාදා, මැල්ලියන්ට කපා, පැතලි කේක් ලබා ගැනීම සඳහා රෝල් කරන ලද කේක් සමග රෝල් කරන්න, අඹරන ලද මස්වල එක් තේ හැන්දකට පිරවීම, ක්රෙසන්ට් සමග කෙළවරට පියනක් හා කෙළවර වසා, pel'meshki වටා පිහිටුවමින්.
අප ලුණු සහිත ජලය උණු කිරීම සඳහා pelmenki අප වෙත යවා විනාඩි දෙකක් හෝ තුනක් අපි පිසිනවා. අපි කෑම කන්න, තෙල් සමඟ කන්න, ඒවා මේසයට සේවය කරමු.