බේක් කළ හැම් - රුසියාවේ පවා ප්රසිද්ධ වූ ආහාරයක් වන අතර අපේ කාලය ආසන්න වශයෙන් නොවෙනස්ව පැවතිණි. උත්සවය සඳහා ඕනෑම හුරුපුරුදු මාංශ කපන සංයුතියක අඩංගු වන්නේ ඌරු මස්, ඌරු මස්, හරක් මස් හෝ කුකුළු මස්, ප්රමාණවත් මුදලක් ඉතිරිකර ගැනීමෙන් තොරව කුඩයක් නොමැතිව පිසීමට හැකි විය හැකිය. මෙම ලිපියෙහි, ඔබේම දෑතින් උඳුනක අවපූරක හැම්මක් සෑදූ ආකාරය ගැන අපි සලකා බලමු.
උඳුන තුල ස්වදේශික ඌරු මස් රෝස්ට් ඌරුමස්
අමුද්රව්ය:
- ඌරු පල්ප් 1.5 kg;
- සුදුළූණු - 1 හිස;
- අබ තුනක් - 3 තේ හැදි. හැඳි;
- පැපිකා බිම - 1 තේ හැන්දක;
- බේ කොළ - 3-4 කොළ.
- ලුණු - 2 කූරක්;
- ගම්මිරිස් - 1/4 ෆොස්ෆේට්.
සකස් කිරීම
ඌරු මස් මගේ වන අතර, එය පල්ප් විවිධ ප්රදේශවලට පිහියක් තල්ලු කරමින් එය තුල කුඩා කැපීම් සිදු කරයි. අපි සුදුළූනු හිස පිරිසිදු කර විශාල කුට්ටි සහිත 4-5 ඉටිපන්දම් කපා ඉවත් කර ඒවා කැපීම තුලට ඇතුල් කරන්න. ලුණු, ගම්මිරිස් සහ පැපිරා කුඩා බහාලුම්වල මිශ්ර කර මස් සමග මෙම මිශ්රණය කපා. රෝද සහිත අබ තුනී ස්ථරයක් සහිත ඌරු මස් ආවරණය කර, ලොරේල් කොළ දැමීම.
අපි තීරු දෙකක තීරු දෙකක් සාදා, මධ්යයේ මස් දමා එය එතීම, නමුත් ඉතා තදින් නොවේ. අච්චුවෙහි පහළට ජලය කුඩා ප්රමාණයක් වත් කර නොතිබීමෙන් තොරව, උඳුන තුල පිළිස්සූ ආකෘතියක දී තාපාංක ඌරු මස් කැබැල්ලක් තබා පුළුස්සා දමන්න. මස් පුළුස්සන විට පැයට සැතපුම් 180 ක් පමණ වනු ඇත, ඔබ සෑම විටම ජල ආකාරයෙන් එය තහවුරු කිරීමට අවශ්ය වේ. දැන් ගෙදර හැදූ සීතල තැම්බූ ඌරු මස් සිසිල් කළ යුතු අතර ඔබට මේසයට කෑමට සේවය කළ හැකිය.
උඳුන තුල හරක් මස් ස්ටීක් වට්ටෝරුව
අමුද්රව්ය:
ඌරු ඌරු මස් සඳහා:
- බීෆ්ල් පල්ප් - 2 කිලෝ;
- - 200 ග්රෑම්;
- සුදුළූණු - 4-5 සායම්;
- ලුණු, ගම්මිරිස් - රස;
- අබ තුනක් - 3 තේ හැදි. හැඳි.
පරීක්ෂණය සඳහා:
- පිටි - 3 අයිතම;
- යීස්ට් - 1 ෆොස්ෆේට්;
- ජලය - අයිතම 2;
- එළවළු තෙල් - 1/2;
- ලුණු - 2 තේ හැඳි;
- සීනි - 2 ෆොස්ෆේට්.
සකස් කිරීම
බීෆ් බිම්බෝම්බ හා මස් පෙදෙස පුරා පටු ගැඹුරු කැපීම් කරන්න. ලුණු හා ගම්මිරිස් සහ spikyem මස් මිශ්රණය තුළ ඌරු මස්. ඉතිරි කුහරවල, කැඩුණු සුදුළූණු දමා. අපි අබ ඇටයක් සමග ගවමස් ආවරණය කර රාත්රිය සඳහා ශීතකරණයක් තුළ තබන්න.
අපි පරීක්ෂණයට මුහුණ දෙමු. අපි සීනි සමග උණුසුම් ජලය තුල යීස්ට්, ඒවා "සක්රිය" කරන තෙක් බලා සිටින්නෙමු. එවිට විසඳුම තුළට පිටි වත් කර, තෙල් සහ ලුණු එකතු කරන්න. ඇනූ ඇනූ knead.
රන් දුඹුරු තෙක් එළවළු තෙල් මත තැම්බූ තම්බා හරක් මස් කරිය. දැන්, හරක් ගාන ලද පිටි ගුලිය හා සොටු දාර මත ස්ථර මත තැබිය යුතුය.
උඳුන පරීක්ෂණය තුල තැම්බූ ඌරු මස් පැයක් පමණ පැයකට පමණ වේ. ඊට පස්සේ, මස් මුළුමනින්ම සිසිල් කළ යුතුයි. මේ ආකාරයෙන් සකස් කර ඇති ඌරු ඌරුමස් මෙම ඇනූ සමඟ සෘජු ලෙස කපා ඇත.
තුර්කියේ උඳුන තුල උඳුනක තම්බා තම්බා
අමුද්රව්ය:
- තුර්කිය පිරවූ - කිලෝ 1.5;
- බිම පැපිරස් - 1 තේ හැන්දක;
- ඉතාලි පැළෑටි මිශ්රණය - 1 තේ හැන්දක;
- ලුණු, ගම්මිරිස් - රස;
- බේ කොළ - 3 පෑම්.
- සුදුළූණු - 3-4 කරාබුනැටි.
සකස් කිරීම
උඳුන තුල තම්බා කළ ඌරු මස් , අත් දෙකම තුළ ඉතා සරලයි: කුඩා භාජනයක් තුළ, මස්, සම්පූර්ණයෙන්ම ආවරණය කිරීම අපේක්ෂාවෙන්, ටිකක් වතුර වත් කරන්න. වතුර ගම්මිරිස් හැර හැර, සියලු කුළු බඩු හා marinade නභිගත ගෙන එය සිසිල්. Marinade දී, අපි තුර්කියේ ෆිලට් ඔතා සහ රාත්රිය එහි තබන්න. ඊළඟ දවසේ අපි, කැඩුණු සුදුළූණු දැමීමට අවශ්ය වන අතර, අපි ගම්මිරිස් මත මුදුනේ තුර්කිය අරියාලේ දැමීමට අවශ්ය වේ. දැන් තැම්බූ ඌරු මස් බඳුනක තබා ගැනීම හා උඳුන වෙත යවා, මස් 40-50 විනාඩි පසු, මිටි සූදානම් වනු ඇත, පසුව එය අත් කරුවලින් හෝ දුඹුරු හෝ ඉවත් කිරීමට හෝ පසුව තවත් 10-15 විනාඩි සඳහා උඳුන තුල තබා ඇත.
තුර්කිය සිට තුර්කිය සිට අපි තනුක තුනී පෙති කපා සිසිල් වගුවකට අපි උයන්නෙමු.