පැසිපි හතු සමග Risotto - ඉතාලි ආහාර රස කෑම රසැති ආහාරයක් වන අතර වඩාත් සුවඳ දැවමය මේසයක් පවා අපකීර්තියට පත් නොකරයි! රසවත්, රසවත්, රසවත් ආහාරයක් ලෙස සැලකේ. Porcini හතු සමග risotto ආහාර පිසීමට සඳහා වට්ටෝරු කිහිපයක් සමඟ අපි සොයා ගන්න.
සුදු වියළි හතු සමග රිසෝටෝ
අමුද්රව්ය:
- සුදු වියළි හතු - 50 ග්රෑම්;
- බල්බ් - 1 කෑල්ලක්;
- ඔලිව් තෙල් - 40 මිලි;
- සහල් - 300 ග්රෑම්;
- වියළි සුදු වයින් - 150 මිලි;
- මුහුදු ලුණු - 0.5 ෆොස්ෆේට්.
- චීස් - 50 ග්රෑම්.
සකස් කිරීම
ඒ නිසා, හතු හොඳින් සෝදා, බඳුනක තබා, තාපාංක ජලය වත් හා විනාඩි 30 සඳහා නිවාඩු. මෙම කාලය, කබලෙන් ලිපට ඔලීව තෙල් උණුසුම් කර, කැඩුණු ලූනු පැතිර හා විනාඩි කිහිපයක් මෘදු වන තෙක් එය සම්මත. එවිට සහල් වත් හොඳින් මිශ්ර. එවිට ඉතා සෙමෙන් වියළි සුදු වයින් වත් කර ඇල්කොහොල් සම්පූර්ණයෙන්ම වාෂ්පීකරණය වන තෙක් උයන්න.
දැන් වතුරෙන් හතු ඉවත් කරන්න, කුඩා පෙති වලට කපා, බත් වලට එකතු කරන්න සහ තරයේ මිශ්ර කරන්න. හතු එහිදී ජලය, සාස්පාන් බවට වත් කර, ගින්න මත තබා එය නභිගත ගෙන එය. ඊට පස්සේ, අපේ බත් බවට කුඩා කොටස් තුළට වත් කරන්න, මෙම සුප් හොද්ද බත් විසින් සම්පූර්ණයෙන්ම අවශෝෂණය කර ගන්න. ගාන ලද චීස් සමඟ ඉසිය යුතු රිසෝටෝ ලුණු රස කළ යුතු ය.
ක්රීම් සෝස්වල පැසෙන හතු සමග රිසෝටෝ
අමුද්රව්ය:
- ඔලිව් තෙල් - 50 මිලි;
- බල්බ් - 1 කෑල්ලක්;
- සහල් - 500 ග්රෑම්;
- නැවුම් ෙක්බල් - 500 ග්රෑම්;
- සුදුළූණු - 4 කරාබුනැටි;
- සුදු වියළි වයින් - 200 ml;
- බටර් - 50 ග්රෑම්;
- චිකන් සුප් හොද්ද - 1,5 l;
- චීස් - 50 ග්රෑම්;
- කීම් 20% - 100 මිලි;
- කුළු බඩුයි.
සකස් කිරීම
බල්බ් සහ සුදුළූනු පිරිසිදු කර, සිහින් ව ඉරිතලා ඇත. ගැඹුරු සාස්පාන් දී, අපි ඔලිව් තෙල් උණුසුම් හා ක්රීම් පෙති විසි කරන්නෙමු. එවිට ප්රථමයෙන් කිරණ සහ විනිවිද පෙනෙන මෘදු බව වෙතට ගමන් කරන්න. එවිට බත් වත් කර මිනිත්තු 3 ක් මිරිකා සහ තෙතබර සුදුළූණු එකතු කරන්න. සුදු හතු සැකසූ, සෝදා, කුඩා කැබලිවලට කපා හා සාස්පාන් බවට පත් කර ඇත. පසුව, ක්රමයෙන්, ඇවිස්සීමත්, ක්රමයෙන් රෝසෝටෝ සුදු වයින් බවට වත්. මිනිත්තු කිහිපයකින් කුඩා කොටස්වල චිකන් සුප් හොද්ද එකතු කරන්න, පියනක් සමඟ කෑමක් වසා, තරමක් තාපය අඩු කරන්න, සහ සහල්වල මෘදු මෘදු තෙක් විනාඩි 15 ක් ආහාරය පිසීමට.
කුළුබඩු, ලුණු රස සහ මිශ්ර කර දැන් කන්නය. ක්රීම් බඳුනකට වත් කළා, කුඩා ටෙරොකා චීස් මත එය කපාගන්න. ගින්නෙන් ඇති ආහාරය ඉවත් කරන්න සහ චීස් ක්රීම් මිශ්රණය හොඳින් මිශ්ර වී ටික කලකට ඉඩ දෙන්න. ෙපෝර්සින් හතු සමග සූදානම් කළ කුරු රිසෝටෝ නැවුම් ඖෂධ පැළෑටි සමඟ සැරසූ අතර තලවල විසිරී ඇත.
බහු පරිමාණයක රිසෝටෝ (Porcini mushrooms) සමග
අමුද්රව්ය:
- සුදු සහල් - අයිතම 1,5;
- නැවුම් තක්කාලි - 100 ග්රෑම්;
- එළවළු වියලූ මිශ්රණය - 100 ග්රෑම්;
- හරිත පර්ස්ලි - 1 පොකුර;
- චීස් - 100 ග්රෑම්;
- සුදු වියළි වයින් - 100 ml;
- කුළු බඩු;
- ජලය - අයිතම 2;
- එළවළු තෙල්.
සකස් කිරීම
හතු සැකසීම, පෙති කපා, එළවළු තෙල් භාජනයක් තුළ බඳුනේ මල්වායික් හා ෆ්රයි දමා, "ෙබ්කිං" වැඩසටහන දමමින්. එවිට සෝදා බත්, කැඩුණු ඖෂධ පැළෑටි: parsley, බැසිල් සහ වියළි එළවළු.
එවිට සුදු පැහැති වියළි මිශ්රණය ක්රමයෙන් මුළුමනින්ම වාෂ්ප වී ඇල්කොහොල් සම්පූර්ණයෙන්ම වාෂ්ප වී යයි. දැන් වතුර සමඟ කෑමක් පුරවන්න, උපකරණය මත "බැකෝවිඩ්" ප්රකාරය තෝරා, පියන වසා විනාඩි 15 සඳහා ආහාර පිසීමට. මේ වතාවේ අපි කබාය මත මඳක් චීස් අඹරන අතර බඳුනට එය බඳුනට සංඥාවකින් පසුව එය මිශ්ර කර විනාඩි 10 ක කාලයක් රත්වීම සඳහා "රත් කරන ලද" හතු සමග රීසෝටෝ ග්රීස් සමග සැරසූ අතර මේසයට සේවය කර ඇත.