සම්ප්රදායික වියට්නාම ආහාරය යනු සාමාන්යයෙන් මාංශභක්ෂක මාළු කැබැල්ලකි. එය කුළුබඩු සහිත කුළු බඩු එකතු කිරීමත් සමඟ විශාල ලෙමන් යුෂ හෝ විනාකිරි විශාල ප්රමාණයකින් මාත්රණය කර ඇත. සෑම තැනකම පුලුල්ව පැතිර ඇති පයික් සිට පහසුවෙන්ම සාදාගත හැකිය. පයික්ගේ පල්ප්, ටෙන්ඩර් හා ඉස්ම සහිත වන අතර එයින් එය අමු ආකාරයෙන් රසවත් වන අතර, මාළු ගංගා සුවඳ පහසුවෙන් ලිට්රික් අම්ලයෙන් ඉවත් කරනු ලැබේ. පයික් සිට පයික් ආහාර පිසීමට ආකාරය කියවන්න.
පයික් වෙතින් පයිප් සඳහා වට්ටෝරුව
අමුද්රව්ය:
- පයික් - 1 මළකඳන් (1-1,5 kg);
- ලෙමන් යුෂ - 100 ml;
- එළවළු තෙල් - 150 මිලි;
- සුදුළූණු - 2-3 කරාබුනැටි;
- රතු ගම්මිරිස් - රස;
- ලුණු - රස;
- කොත්තමල්ලි බීජ - 2 ෆොස්ෆේට්.
සකස් කිරීම
පයික් සිට පයික් පිසීමට පෙර මාළු සෝදා, රැවුල කප්පාදු කර කුරුල්ලන් කපා යුතුය. නම්යශීලී සහ තියුණු පිහියකින් අපි මසුන් ඇල්ලිමු හා සියලු ඇතුළත ඉවත් කරමු. උදර කුහරය සෝදා. මසුන්ගේ රතු පාටින් අපි තුනී පිහියකින් ගමන් කර ෆිල්ටර් වෙන් කරමු. අපි අවසන් පිහිනුම් කැට කූරු හෝ පිදුරු ලෙස කපන්නෙමු.
ලෙමන් යුෂ සමග මාළු කෑලි 30-40 විනාඩි තබන්න.
කල් ගත වූ පසු, මත්ස්ය ටැංකියේ විශාල දියරයක් රැස් කර ඇති බව ඔබට දැන ගත හැකි වනු ඇත. පරිස්සමින් ලුණු දැමූ පාචනය කූරු කැබලි, තෙල්, සුදුළූණු, රතු ගම්මිරිස් සහ බිම් කොත්තමල්ලි බීජ එකතු කරන්න. අපි මත්ස්යයන් කුළුබඩු සමග මිශ්ර සහ තවත් 15-20 විනාඩි තබන්න, පසුව ආහාරය සිසිල් කළ හැකි අතර මේසය වෙත සේවය.
කොරියානු විලාසිතාවේ පයික් සකස් කිරීම
මෙම වට්ටෝරුව ආහාර පිසීම හා රසය තුළ එහි සරලත්වය වෙනස් වේ. මිත්යා දෘෂ්ඨිය සඳහා ප්රේක්ෂකයන් සඳහා, මෙම විකල්පය නිසැකවම ඔබගේ කැමතියි.
අමුද්රව්ය:
- පයික් ෆිල්ටර් - 500 ග්රෑම්;
- සහල් විනාකිරි - 500 ml;
- ලූණු - 2 කොළ;
- සීනි - 1 තේ හැදි. හැන්දක්;
- ලුණු - 1 තේ හැන්දක;
- මිරිස් ගම්මිරිස් - 1 කොක්;
- මින්ට් කොළ.
සකස් කිරීම
ඇටකටු පැමිණීම සඳහා පයික් ෆිලේට් පරීක්ෂා කරන්න. අපි අඩි දෙකකට පස්සේ පිදුරු දිගේ අපි කපන්නෙමු. සහල් විනාකිරි (මාළු 300 ග්රෑම්) සමග මාළු පෙත්තක් පිරවීම සහ පැය 1 ක් තබන්න.
තුනී මුදු සමග සිහින් ලූණු කපා, සීනි සහ ලුණු මිශ්ර විනාකිරි වත් කරමු. විනාඩි 30 ක් ළූනු තබන්න.
අපි marinade වලින් මසුන් ඉවත් කර කඩදාසි තුවා වලින් සැහැල්ලුවෙන් වියළෙමු. මාළු හා අච්චාරු දැමූ ලූනු මිශ්ර, බීජ ඉවත් කිරීම, සහ මස් ටින්ට් කොළ ඉවත් කිරීමට ප්රථමයෙන් මිශ්රණයට කැඩුණු මිරිස් එකතු කරන්න. අපි කෑම මේසයට ගිහින් සේවය කරනවා.
පේදුරු සිට සලාද
අමුද්රව්ය:
- පයික් - 1 මළකඳන් (1.5-2 කිලෝ ග්රෑම්);
- විනාකිරි - 3-4 තේ හැදි. හැඳි;
- ලුණු - රස;
- රස ගම්මිරිස් බිම;
- භූමි කොත්තමල්ලි - 1 තේ හැන්දක;
- නැවුම් පිපිඤ්ඤා - 1 කෑල්ලක්;
- ලූණු - 2 කොළ;
- කැරට් - 2 කෑලි;
- එළවළු තෙල් - 70 මිලි;
- සුදුළූණු - 2 කරාබුනැටි.
සකස් කිරීම
අපි මසුන් පිරිසිදු කරන්න, එය සෝදා හා මල්බෙරි. පයික් හොඳින් සිහින් වල්පැලෑටි හා ෆ්රයි කපා. අපි බඳුනක ලුණු මාළු දමා විනාකිරි වත් කර, මුද්රණ හරහා සම්මත සුදුළූණු එකතු සහ මිශ්ර. අපි මසකට පැයක් පමණ මසක ශීතකරණයේ මැරිණි.
පයිස් සූදානම් වෙමින් සිටියදී එළවළු වලින් ආරම්භ කරමු. කැරට් කැටයම්, අප පිරිසිදු කර විශාල කෝණයන් කපාගන්නෙමු. මාළු සඳහා කැරට් එකතු කරන්න, මිශ්ර කර රතු ගම්මිරිස් සහ කොත්තමල්ලි සමඟ සියල්ල කුළු බඩු එකතු කරන්න. Marinating කාලය, මාළු වලින් මුදා හරින ලද අතිරික්ත තෙතමනය, ඒකාබද්ධ. මසුන්ගේ සූදානම ඉතා සරළව පරික්ෂා කළ හැකිය - පයික් කෑලි සුදු, නම් මසුන් සූදානම් වේ.
ලූනු එළවළු තෙල් මෘදු වන තෙක් මුදු හා වේස්ටර් කපා. මාළු සමග ළූණු එකතු කරන්න, අපි සලාදයක් තුළ නැවුම් පිපිඤ්ඤයක් පසුව නැවත සෑම දෙයක් ම මිශ්ර. පිඟන් කෝප්පයක සේවය කිරීමට පෙර, ශීතකරණය තුළ තවත් පැයක් ගත කිරීම යෝග්ය වේ.