ආහාර ගබඩා කිරීම සඳහා බොහෝ ක්රම තිබේ. පැරණිම හා ජනප්රිය අය වන්නේ අච්චාරු දැමීම, දුම් පානය කිරීම, අච්චාරු දැමීම. දුම් වැටී ඇති නිෂ්පාදන, පිළිකා කාරක, විශාල ප්රමාණයේ ලුණු අඩංගු වන අතර, අච්චාරු දැමූ මාළු සෑම විටම රසවත්, ඉතා මිල අධික හා කාලය නාස්තිය සහ වියදම් අධික ආහාරයක් වේ. මත්ස්යයින් අච්චාරු කරන්නේ කෙසේදැයි පවසන්න - මුහුද, වැව හෝ ගංගාව.
සාමාන්ය මොහොත
ඉතින්, ඔබේ තේරීම අච්චාරු දැමූ මසුන් නම්, රසවත් හා සෞඛ්ය සම්පන්න ආහාරයක ප්රධාන තත්වය වන්නේ මුල් නිෂ්පාදනයේ නැවුම්බවයි. අපි වෙළඳසැලට හෝ වෙළඳපොළට යන අතර මාළු පරික්ෂා කරන්න. කොරපොතු සමට සම ඇඳිය යුතු අතර ඔබේ ඇඟිල්ලෙන් ඒවා ස්නානය කළ හොත් ඒවා වැටී නොයන්න. ඇස් - පැහැදිලි හා මල බැඳීමකින් තොරව. නාසය - ජලය, ඇල්ගී සුවඳක් තිබිය යුතුය, නමුත් කුඩා හෝ රසායනික ද්රව්යයක් විය යුතුය. ගිලිනුයි පරීක්ෂා කර මාළු තෝරා ගන්න. ඒවා ගස්, රතු, රතු, කණුවක එල්ලා ඇති පෙනුමැති හෝ කුළුබඩු සහිත අඳුරු ගිලුණු සහිත මලකි. මාළු මිශ්ර කර ඇත්නම්, අයිස් ප්රමාණය ඇස්තමේන්තු කිරීම - ලේසිං ස්ථරය තුනී, විනිවිද පෙනෙන, ලේ වැගිරීම් නැතිව විය යුතුය.
මුහුදු හෝ වැවේ
ඔබ මාළු මාලය අච්චාරු කරන්නේ කෙසේදැයි තීරණය කර නොමැති නම්, "මසුන් ඇල්ලීමෙන්" ඔබ ගෙන එන මාළුන් තීරණය කරන්න. මුහුදු මත්ස්ය විශේෂ අච්චාරු දැමීම වඩාත් යෝග්යය. සැමන් නියඟය, ටූනා, හුරුල්ලන් මත්ස්යයන් සඳහා යෝග්ය වේ. ඔවුන්ගේ මස් තරබාරු නිසා, marinovka ඉතා සියුම්, ඉස්ම සහිත delicacy ලබා විට.
මිරිදිය මත්ස්ය විශේෂ, කොළ, කාප්, රසවත් රසවත්. මතක තබා ගත යුතු ප්රධානතම දෙය නම් නිවසේ අච්චාරු දැමූ මාළු මේසයේ අලංකාරයක් බවට පත් වනු ඇති බවයි. එය ප්රමාණවත් මේදය අඩංගු වන්නේ නම් පමණි.
Marinades ගැන
සමුද්රීය පරිසරයක නිෂ්පාදිතය ස්ථානගත කිරීම සඳහා මැදිහත්වීමේ ක්රියාවලියේ පදනම වේ. සම්ප්රදායිකව මාළු සාදන මසුන් විනාකිරි වල පිසිනු ලබයි. නමුත් මෙම විකල්පය සෑම කෙනෙකුටම සුදුසු නොවේ. විනාකිරි ලෙමන් යුෂ සමග විස්ථාපනය කළ හැකිය, විශේෂයෙන් ඔබ එය වෙනත් රසවත් අමුද්රව්ය එකතු කිරීම සඳහා, උදාහරණයක් ලෙස ගුණාත්මක සෝයා සෝස්, හරිත තේ හෝ ළූණු සහ කුළු බඩු සංයෝගයකි. සම්ප්රදායික ක්රම දෙකක් - "උණුසුම්" (මෙය අපි උණුසුම් marinade සමග මාළු පිරවීම නම් සහ "සීතල" (අපි marinade උනු නොවේ නම්). මසුන් ඉක්මනින් සූදානම් වේ - පැය 24 ක් ඇතුලත. දෙවැන්න දින 3 සඳහා බලා සිටීමට සිදුවනු ඇත. කෙසේ වෙතත්, දෙවන කරුණ නම් මසුන්ගේ අනුකූලතාවය පළමු අවස්ථාවේ දී වඩා ඝනත්වයට පත්වනු ඇත. පොදුවේ සිතන්න, තීරණය කරන්න. හොඳයි, සහ කුළු බඩු තෝරගන්න - ඔවුන්ගේ විවිධාකාර සාප්පු තුළ.
මැරිනිස් ටොලස්ටobus
අපි සරලම වට්ටෝරුවකින් පටන් ගනිමු. නමුත් අලෙවිය සඳහා නැවුම් ඝන මස් හෝ විශාල කාප් වෙනත් මාළු වර්ග වලට වඩා පහසුවෙන් සොයාගත හැකිය.
අමුද්රව්ය:
- මාළු (හිස් තොරව තක්කාලි) - 1.2-1.5 කිලෝ;
- විනාකිරි බෝල්සම් දුඹුරු - 2 තේ හැදි. හැඳි;
- ජලය අංශක 40 ක් පමණ උෂ්ණත්වයේ තම්බා උනු - ලීටර් 2;
- එළවළු සුවඳ නොමැති තෙල් - 5-6 තේ හැදි. හැඳි;
- ලුණු - 1.5 තේ හැදි. හැඳි;
- මසුන් මැරීම සඳහා කුළු බඩු කට්ටල - 1 තේ හැදි. හැන්දක්.
සකස් කිරීම
රිදී කාප්ව (ඔබට සුදු පැහැති කුප්පියක්, කාප්, පයික් පර්චස් එකක් ද සාදා ගත හැකිය), කොරපොතු වලින් පිරිසිදු කරන්න, ඇතුලත පිටතට ගැනීම, හොඳින් සේදීම, එම උදරයේ කළු පැහැති පටිය ඉතිරි නොවේ. අපි ෆ්රයිඩ් මෙන් කැබලිවලට කපන්නෙමු. කඩදාසි තුවා සහිත සෑම කැබැල්ලකටම පොඟවා, තදින් වීදුරු, එනැමල් හෝ ප්ලාස්ටික් කූඩයක දමා දැමිය යුතුය. ජලය තුළ, අපි ලුණු විසුරුවා හැර, විනාකිරි සහ කුළු බඩු එකතු කරන්නෙමු. අපි අපේ marinade හොඳින් සාරවත් කර මාළු පිරවිය හැකිය. ඊට ඉහලින් තෙල් වත් කර පියන වසා දින තුනක් ශීතකරණය තුල තබන්න. ඔබ සුවඳවත්, රසවත් marinated මාළු ලබා ගත හැකි වනු ඇත, වට්ටෝරු හා මුහුදු හෝ ගඟේ මසුන් සඳහා අනෙකුත් වට්ටෝරු සුදුසු වේ.
Marinade තුල සැමන්
අච්චාරු දැමූ සැමන් සඳහා වඩා රසවත් විය හැකිය, සිහින් ව කැඩුණු හරිත ලූනු ඉස්සේ තෙල් මිශ්ර කර රොටියක් රොටියක් මත පිහිටා ඇත. රතු මත්ස්යයින් අච්චාරු කරන්නේ කෙසේදැයි ඔබට කියන්න.
අමුද්රව්ය:
- සැමන් නියඟය (ඔබට සම සහ අස්ථි රහිත ඕනෑම රතු මාළු ගත හැක) - 1 කිලෝ;
- තුනී සම සමග ලෙමන් - 2-3 කොළ.
- ලුණු ඉදුණු හෝ කඳුකර - 1 තේ හැදි. හැන්දක්;
- ඔලිව් සීතල පීඩන තෙල් - 3 තේ හැදි. හැඳි;
- marinades සඳහා කුළුබඩුවක් සහ කුළු බඩු - 1 තේ හැන්දක.
සකස් කිරීම
අපි පාන් සාදා ඇති පාන් පෙති (ටැන්ක් සමග වියළි), ලුණු සහ කුළුබඩු වත් කරමු. නැවුම් ලෙමන් යුෂ හා තෙල් වත්, හොඳින් මිශ්ර. මාළු අච්චාරු කොපමණ ප්රමාණයක් කෑලි ප්රමාණය මත රඳා පවතී. දිනකට තුනී පෙති කපන ලද පෙති දින 100 කට නොවැඩි වන අතර, ග්රෑම් 100 කට වඩා බරින් යුත් කොටස් දින තුනක් තබා ගත යුතු වේ.