බල්සමික් විනාකිරි (කෙටි නාමය "බල්මරමය") යනු මිශ්රණයෙන් මිශ්ර වී ඇති මිනුන ඉතාලි නගරයේදී සොයාගත් මිහිරි සහ ඇඹුල් රසකාරක විශේෂයකි. නිෂ්පාදිතයේ පළමුවන ලිඛිත ප්රකාශය - BC හි සිට 1046 දී වර්තමානයෙහි, බෝල්සම් ඇටයේ සම්භවය කලාපය පාලනය කරන නිෂ්පාදන වල තත්ත්වයයි.
ආහාර පිසීමේ ක්රමය මගින්, සාම්ප්රදායික බල්සමික් විනාකිරි, වෙනත් ආකාරයකින්, වෙනත් වර්ග වලින් වෙනස් වේ. ඝන සංයෝගයක්, පැණි රසකාරක සුවඳ සහ ඉතා අඳුරු පාටයි. රතු මිදි වයින් මත පදනම් වූ බල්සමින් ඇති ආහාර පිසීම සඳහා ලාභදායී සරළ තාක්ෂණයක් ද තිබේ. සරල කළ නොහැකි බෝල්සම් වර්ග සම්භාව්යයට රස හා වර්ණයෙන් වෙනස් වේ. එය වඩා ආලෝකය.
බල්සමික් විනාකිරි - ඉතා රසවත් හා මිල අධික කුළුබඩුවක්, රසය හා වර්ණවලින් පොහොසත් වන අතර, ආහාර විනාකිරි වර්ග හොඳම වර්ගයකි. වසර 3 සිට 100 දක්වා බැරල් වල බුලුම්මය කාල පරිහානියේ කාල පරිච්ඡේදය, පැරණි, ඉහළ අගයක් ගනී. ලෝකයේ හොඳම අවන්හල්වල භාවිතා කරන වඩාත් ජනප්රිය රසකාරකවලින් එකක් වන්නේ බෝල්සම්.
"ඩොෂ්බාබ්" නමින් සමාන නිෂ්පාදනයක් කොකේසස් හා ඉරානය තුල සූදානම් කෙරෙමින් පවතී. එක්සත් ජනපදයේ දී, විනාකිරි සඳහා සමාන වට්ටෝරු ද පොල්, මැන්ඩරින්, කළු වියළි මිදි යොදයි, අත්තික්කා, කොකෝවා ඇට සහ තවත් සමහර නිෂ්පාදන එකතු කර නිෂ්පාදනය කරයි.
සලාද, සෝස්, marinades, අතුරුපස සකස් කිරීම සඳහා බල්සමික් විනාකිරි භාවිතා වේ. බල්සමික් විනාකිරි ද මස්, මාළු සහ මුහුදු ආහාර පිරිනමනු ලැබේ.
බෝල්සම් විනාකිරි සෝස් සහිත චිකන් ෂැෂ්ලික්
අමුද්රව්ය:
- සම හා ඇටකටු වලින් තොරව මස් කුකුළා, කලවා වලින් කපා ඇත;
- සැරසිලි සඳහා නැවුම් ඖෂධ පැළෑටි;
- තල බීජ;
- එළවළු තෙල් හෝ බැදීමට තෙල් සඳහා චිකන් මේදය.
Marinade සඳහා:
- තාල වර්ගයේ විනාකිරි - 4 තේ හැදි. හැඳි;
- සෝයා සෝස් - 3 තේ හැදි. හැඳි;
- මිරින් (මිහිරි සහල් වයින්) හෝ ශක්තිමත් වයින්: මැඩීරා, ෂෙරි, 2-3 තේ හැදි. හැඳි;
- මී පැණි ස්වාභාවික මල් - 2-3 තේ හැදි. හැඳි;
- තල තෙල් - 2 ෆොස්ෆේට්;
- බිම ගම්මිරිස් විවිධ වර්ග මිශ්රණයක් (සුවඳ, කළු, රතු) මිශ්රණයකි;
- සුදුළූණු - 2-3 කරාබුනැටි;
- ගාන ලද සාදික්කා;
- බිම් කොත්තමල්ලි බීජ හා කරාබු පුෂ්ප මංජරිය (3 කට වඩා වැඩි).
සකස් කිරීම
පිසීමට පෙර මිනිත්තු 30 ක් සඳහා සීතල වතුර ලී කුඩක් පොඟවා ගැනීම. කූඩැල්ලන් පොඟවා ගත් අතර, සෝස් සූදානම් කරන්න: සෝස් සඳහා සියලු දියර අමුද්රව්ය මිශ්ර, බිම කුළුබඩු එකතු, මිරිකා සුදුළූණු, සෝස් නොනවත්වා දිගටම, කැබැල්ලක් හරහා එය වික්රියා. කුකුළු මස් කුඩා කැබලිවලට කපා ඒවා කූඩාරම් මත තබා ඇත. අපි කබලෙන් ලිපට කපන තුවායක් උණුසුම් කරන්නෙමු. එය මැදට තාපය මත සැහැල්ලු රන්වන් පැහැයට හැරී සූදානම් වීම සඳහා සූදානම්ව සිටියි. දැන් සූදානම් කළ සෝස් සමග ශිස් කෙබාබ් වත් කර සූදානම් කරවන්න. නිමවන ලද කෙබාබ් තල ඇට හා තෙතු සමග සැරසී ඇත. සහල් හෝ සහල් නූඩ්ල්ස් සමඟ සේවය කරන්න.
බෝල්සමික් විනාකිරි සමඟ මස්
අමුද්රව්ය:
- මස් (හරක්, බැටළු, ඌරු මස්);
- බෝල්සමික් විනාකිරි;
- ලූනු කොළ;
- ඔලිව් තෙල් හෝ ඌරු මස්;
- කළු ගම්මිරිස් කුඩු;
- ලෙමන්.
සකස් කිරීම
මෙම ආහාරය සඳහා අපි මස් පශු වෛද්ය සහ සනීපාරක්ෂක සේවා මගින් පමණක් පරීක්ෂා කරමු.
මස් තෙත් නොකරන්න, ඒ නිසා ඔබ එය වතුරෙන් සෝදා නම් - නූල් සමග වියළි. මස් ටිකක් අඩු කර ගත හැකි නමුත් එය අවශ්ය නොවේ. හොඳින් ඕනෑවට වඩා දෙපස කබලෙන් ලිපට (සහ ග්රිල් පැන් වල) හා දෙපසින් ෆ්රයි උණුසුම් උණුසුම් උණුසුම් කරන්න. සෑම නිමවූ කැබැල්ලක් සඳහාම, බෝල්සමික් විනාකිරි කුඩා ප්රමාණයක් යොදා ගනිමු. ලෙමන් යුෂ සමග ඉසිය යුතු ය. බිම් කළු ගම්මිරිස් සමග ඉසිය යුතු ය. අර්තාපල් සහ හරිත ලූනු සමඟ සේවය කළ, ඔලිව්, අච්චාරු දැමූ අච්චාරු, රතු මේස වයින් හෝ ෂෙරී වීදුරුවක් සේවය කිරීම හොඳය.