නිවසේ අක්මාව සොසේජස් සාප්පු සංයෝග සමග සැසඳිය නොහැකිය. එය ඉතා මස් නිෂ්පාදනයක් වුවද විශිෂ්ට මස් රසයකින් සමන්විත වේ. එය පිළියෙල කිරීමේ ක්රියාවලිය බොහෝ වේලාවක් ගතවනු ඇත, විශිෂ්ඨ ප්රතිඵලය සඳහා පූර්ණ වන්දි ලබා දෙනු ඇත.
නිවසේදී අක්මාව සොසේජස් සාදා ගන්නේ කෙසේද?
නිවසේදී අක්මාව සොසේජස් සකස් කිරීම මුලදී පෙනෙන තරම් දුෂ්කර නොවේ.
- නිෂ්පාදිතය සකස් කිරීම සඳහා මූලික සංරචකයන් ලෙස, ඔබට ඕනෑම ඌරු මස්, හරක් මස් හෝ හිසකෙස් අක්මාව භාවිතා කළ හැකිය: හදවත, පෙනහළු, අක්මා, වකුගඩු. සංයුතිය තුළ බොහෝ විට ලිනන් මස්, සත්ව හෝ එළවළු මේදය, බටර්, එළවළු, ධාන්ය වර්ග සහ සියලු ආකාර රසයන් එකතු කරනු ලැබේ.
- ගෘහස්ථ සොසේජස් සඳහා හොඳම කවුළුව ප්රවේශමෙන් පිරිසිදු, පොඟවා ලීය. සොසේජස් සඳහා කොලැගන් ආවරණ භාවිතා කළ හැකිය.
- ෂෙල්ස් අක්මාව පිරී ගොස්, දාරවල පළමුව තට්ටුව පෙරළීම මගින් අපේක්ෂිත කැබලි කපා දමනු ලැබේ. ඉන්පසු බිල්ට් කිහිප තැනක දිරාපත් කොට උඳුන තුල තම්බන ලද හෝ පුළුස්සා දමනු ලැබේ.
GOST USSR අනුව අනුව පෙති සොසේජස් - වට්ටෝරුව
ඔබේ ප්රියතම නිෂ්පාදනයේ දිගුකාලීන අමතක වූ රසය මෙම වට්ටෝරුව සාර්ථකව සිදු කරනු ඇත. අක්මාව හැරුණු විට GOST හි අනුකූලව සාදන ලද මිරිස් සොසේජස් ඌරු මස් හා හරක් මස් අඩංගු වේ. මෙහි අතුරු නිෂ්පාදන මෙහි මුල් අක්මාව තුළ අක්මාව භාවිතා කරයි. මස් ඇඹරුම් යන්තයේ පසු බ්ලොන්ඩර් භාවිතා කිරීමෙන් ඔබට අවශ්ය ආයාචනාකාරී වයනය ලබා ගැනීමට උපකාරී වනු ඇත.
අමුද්රව්ය:
- ගෙඩි - 250 ග්රෑම්;
- ඌරු මස් 380 ග්රෑම්;
- අක්මාව - 330 ග්රෑම්;
- බිත්තරයක් - 1 කැබැල්ල;
- ළූනු - 1 කෑල්ල;
- පිටි - 20 ග්රෑම්;
- කිරි - 50 මිලි;
- ලුණු, ගම්මිරිස්, සීනි, සාදික්කා.
සකස් කිරීම
- ඌරු මස්, කෙසෙල් සහ අක්මාව වෙන් වෙන්ව.
- බ්ලෙන්ඩරයක් සමඟ බ්ලොන්ඩරය මිශ්ර කර, ලූනු, වල් ඌරුමස් සහ ඌරු මස් යුගයේදී.
- ඉතිරි ද්රව්ය එක් කරන්න, නැවත බ්ෙලන්ඩර් සමඟ නැවත ස්කන්ධය මිශ්ර කරන්න.
- පාදයේ ෂෙල් එක පුරවන්න, දාරවලට සම්බන්ධ කර විනාඩි 45 ක් තුළ උයන්න.
- පිසූ ගෙදර අක්මාව සොසේජස් පැය 6 ක් තුළ ශීතකරණයේ සිසිල්වී සිසිල්වී ඇත.
ඌරු මස් සොසේජස්
මූලිකව හා සරලවම පහත සඳහන් වට්ටෝරුවෙහි කුඩුම්භය තුළ අක්මාවෙහි අක්මාව සොසේජස් පිළියෙළ කර ඇත. මෙහි පදනම වන්නේ ඌරු මස්කූරි, පෙනහළු, හෘදය සහ, අවශ්ය නම්, වකුගඩු. පසුව එය දියර පොලිතින් පොඟවා තිබිය යුතු අතර, වරින් වර වෙනස් කිරීම, පසුව ද්රවයෙන් නව කොටසක් තුළ නභිගත කිරීමට 2-3 වතාවක් විය යුතුය.
අමුද්රව්ය:
- ඌරු මස්කූරි - 1 kg;
- මේදය - 350-400 ග්රෑම්;
- ළූණු - 0.5 කෑලි;
- සුදුළූණු - 1 දත;
- කිරි - 50 මිලි;
- ලුණු, ගම්මිරිස්, සීනි, බිම් ලොරේල්, වෙනත් කුළුබඩු, බටර්.
සකස් කිරීම
- හෘදය, වකුගඩු, පෙනහළු විනාඩි 10 ක් සඳහා ලුණු හා කුළුබඩු එකතු කිරීම, අක්මාව එකතු කිරීම, නැවත උනුසුම් කිරීමට සහ තාපයෙන් ඉවත් කරන්න.
- මස් ඇඹරුම් යන්තයක් හරහා කිහිප වතාවක්ම ඒවා අනුභව කිරීම හෝ කිරි එකතු කිරීම, ළූණු, සුදුළූණු සහ කුළුබඩුවක් එකතු කිරීම සමඟ බ්ලෙන්ඩරයක් මගින් පෝච්චියට පානය කරන්න.
- ෂෙල් ප්ලාස්ටික් පිරවීම, කෙළවරේ ගැටගැසීමට, ස්ථාන කීපයක් තුළ පෙති.
- ලූණු ඌරු මස් සොසේජස් ෆ්රයිඩ්.
බැටළු අක්මාව වෙතින් සාස්සා
බැටළු පැටවුන්ගේ රසඥයන් සඳහා ඊළඟ වට්ටෝරුව. ඉහත සඳහන් නිර්දේශයන් මත පිසූ, නිවසේ අක්මාවෙන් ගන්නා සොසේජස් සුන්දර රසවත් රසයක් සහ විශ්මය ජනක පිරිවිතරයකින් සතුටු වනු ඇත. එළවළු අතුරු නිෂ්පාදනවල අවිධිමත් සහායක නැවුම් කොරියර්, වෙනත් හරිත හා සුදුළූණු විය යුතුය.
අමුද්රව්ය:
- බැටළු බැටළු - 1-1,2 කිලෝ;
- Kurdyuk - 200 ග්රෑම්;
- ළූණු - 4 කෑලි;
- සුදුළූණු - 4 දත්;
- කොත්තමල්ලි - 1 පොකුර;
- ලුණු, ගම්මිරිස්, සීනි, කුළු බඩු, තෙල්.
සකස් කිරීම
- අක්මාව, මේදය, ලූනු, සුදුළූණු සහ හරිතයන් සමඟ මස් ඇඹරුම් යන්තයේ ඇඹරුම්, එකතු කරන ලද බ්ලීන්ඩර් පෝච්චරයක්.
- පුලිඟු ෂෙල් පුරවන්න, බින්දු, පෙණ දමන්න, අංශක 220 දක්වා රත් උඳුනක දමා.
- අක්මාව පුළුස්සා මිනිත්තු 40 කින් පසු සූදානම් වනු ඇත.
බිත්තර අක්මාව සොසේජස් - වට්ටෝරුව
අක්මාව තුළ රසය හා නිවැරදි කිරීමට සමතුලිත හා ගැලපෙන පරිදි, අක්මාව සොසේජස් ලබා ගනී. ඔබට ඌරු සමග චිකන් අක්මාව වෙනුවට ඌරන් හෝ වෙනත් හරක් අතුරු ඵලයක් භාවිතා කළ හැකිය. ඇඹුල් ක්රීම් වෙනුවට, මේද ප්රමාණයෙන් ප්රතිශතයක් සහිත ක්රීම් ඉඩ ලබා දේ.
අමුද්රව්ය:
- හරක්මස් සහ චිකන් අක්මාව - එක් කිලෝ එකක්;
- - 800 ග්රෑම්;
- බිත්තර - 12 කෑලි;
- ලූනු - 250 ග්රෑම්;
- සුදුළූණු - 3 දත්;
- ඇඹුල් ක්රීම් 20% - 0.5 kg;
- බටර් - 200 ග්රෑම්;
- ලුණු, ගම්මිරිස්, සීනි, සාරය සහ ලෝරල් බිම.
සකස් කිරීම
- බ්ලෙන්ඩරයක් සමඟ පෙර කුකුල් කළ අතුරු නිෂ්පාදන මිශ්ර කර තෙත වාරයක් හෝ අතිරේකව පිසිනු ලබයි.
- බිත්තර, කුළු බඩු, ඇඹුල් ක්රීම්, මෘදු තෙල්, කලවම් කිරීම, ප්රතිඵල ශෙල් පාදය පිරවීම, පරිමිතිය වටා විදිනවා.
- අංශක 80 කින් විනාඩි 30 ක බිල්පත් උනු.
- සූදානම් කළ සොසේජස් අක්මාව බිත්තර සිසිල් වන අතර, අවශ්ය නම්, ෆ්රයිඩ්.
හැම් - වට්ටෝරුවක දී වල් සොසේජස්
නිවසේදී ආහාර පිසීම සඳහා කදිම විකල්පයක් වන්නේ හම්වල අක්මාව සුදුමූවේ සොසේජස් සොසේජස් කර ගැනීමයි . මස් සංරචකයක් ලෙස ඔබට ආහාර චිකන්, තුර්කිය හෝ වඩා පෝෂ්යදායී සහ ඉහළ කැලරි ඌරු මස් භාවිත කළ හැකිය.
අමුද්රව්ය:
- කුකුළු මස්, ඌරු මස් හෝ මීපැණි පල්ප් 700 ග්රෑම්;
- අක්මාව - 700 ග්රෑම්;
- - 800 ග්රෑම්;
- බිත්තර - 4 කෑලි;
- කිරි පිටි සහ ජෙලටින් - 2 තේ හැදි. හැඳි;
- ලුණු, ගම්මිරිස්, කුළුබඩු.
සකස් කිරීම
- මස් ඇඹරුම් යන්තයක් හරහා අමුද්රව්ය අවහිර කරන්න සහ බ්ලීන්ඩර් තවදුරටත් ඇඹරීමට.
- අමුද්රව්යයේ ඉතිරි එකතු කරන්න.
- කුකුළාගෙන් කුකුළා සඳහා බෑග් ඇතුළත් කර, පහළ සිට බැඳ හා දියර පිරවීම වත්.
- උල්පත් වල හැඩය තදින් රඳවා තබාගන්න. පැය පහක් සඳහා සොසේජස් වතුරට යටවෙන්න.
- අක්මා වලින් ගෙදර හැදූ සොසේජස් අවම වශයෙන් පැය 6 ක් සිසිල් කළ යුතුය.
හිසෙන් වකුගඩු සොසේජ්
වඩාත් පෝෂ්යදායී හා පෝෂ්යදායී වේ. අක්මාව සහ හිස සිට සොසේජස් වේ. අවම වශයෙන් පැය දෙකක බල්බයක්, සියලු වර්ගවල කුළු බඩු සහ කුළු බඩු එකතු කළ යුතුය. අනුකම්පා සහිත කොටස් ඕනෑම හිස්වැස්මක් විය හැකිය, හිස වැනි, පෙර ජීර්ණය අවශ්ය වේ.
අමුද්රව්ය:
- ඌරු මස් හිස් - 0.5 කොක්;
- අක්මා සහ බ්රිස්කට් - එක් කිලෝ එකක්;
- ළූණු - 2 කෑලි;
- කැරට් සහ සැල්දිරි මූල - 1 කොක්;
- සුදුළූණු - 4 දත්;
- ලුණු, ගම්මිරිස්, කුළුබඩු.
සකස් කිරීම
- ඌරුමස් හිස සහ කුළු බඩු එකතු කිරීම හා මුල් 2-2.5 පැය.
- පිසින තෙක් මිනිත්තු 5 ක් හෝ අතුරු නිෂ්පාදන (භාවිතා කරන විට) සඳහා අක්මාව උගුල්ලා.
- මස් ඇඹරුම් යන්තයක් භාවිතා කරමින් අක්මාව හා බැදපු ළූණු සමග ඇටවලින් වෙන් කළ මස්.
- ස්කන්ධය, විනාඩි 30 ක් සඳහා ෂෙල් වෙඩි, පීටර් සහ උනු සමග පිරවීම.
චිකන් අක්මාව සොසේජස්
ලක්ෝමෝයි සහ කුපිත කරවනසුලු ආහාර, චිකන් බඩ , අක්මාව හා හෘද යනුවෙන් අක්මාව සෝස්සා නිපදවනු ඇත. සංයුතියේ රසය සම්පූර්ණ කිරීම සඳහා කකුල් හෝ මාංශ පේශි හෝ කලවා සිට කුඩා ෆිලට් එකතු කරන්න. අඹ වෙනුවට, පිටි හෝ පිෂ්ඨය එකතු කිරීමට ඉඩ දෙනු ලැබේ. එමඟින් ගෑවුමක් හා කාර්යය අංගයේ ව්යුහය තුලනය කිරීම සිදු කරනු ඇත.
අමුද්රව්ය:
- චිකන් වොල්ට්ස් - 750 ග්රෑම්;
- කුකුල් මස් - 300 ග්රෑම්;
- ළූණු - 3 කෑලි;
- බිත්තර - 4 කෑලි;
- මංගා - 5 තේ හැදි. හැඳි;
- සුදුළූණු - 2 දත්;
- ලුණු, ගම්මිරිස්, කුළු බඩු, තෙල්.
සකස් කිරීම
- පිසින තෙක් කුකුළු මස් කෑල්ලක් බඳුනකට වෙන් කරන්න.
- මස් ඇඹරුම් ද්රෝණියේ හෝ බ්ලෙන්ඩරයක් තුළ බටර් සහ සුදුළූණු සමඟ ෆ්රයිඩ් ලූනු සහ සුදුළූණු සමඟ අමුද්රව්ය සහ මස් කපන්න.
- අමුද්රව්ය ඉතිරි ඉතිරි එකතු කරන්න, ෂෙල් ස්කන්ධයෙන්, බඳින්න හා කබල් පිරවීම.
- සීනි සොසේජස් අංශක 85 කින් විනාඩි 30 ක් තම්බා, පසුව බදින ලද.
ගෙදර අම්බෙලිෆර් සමඟ අක්මාව සොසේජස්
වයනය හා රසය තුළ ප්රසන්න හා තෘප්තිමත් වන්නේ බ්ලැක් එකතු කිරීම සමග ලුණු සහිත ජලය සූදානම් වන තෙක් අම්බෙලිෆර් සමඟ අක්මාව සෝස්ගාඩ් ලබා ගනී. අක්මාවෙන් ඔබට අක්මාව පමණක් හෝ වෙනත් අක්මාව ඉවත් කළ හැකිය: හෘදයාබාධයක්, පෙනහළු, වකුගඩු ආදිය.
අමුද්රව්ය:
- අක්මාව - 1 kg;
- - 200 ග්රෑම්;
- අම්බෙලිෆර් - 200 ග්රෑම්;
- ළූණු - 2 කෑලි;
- තෙල් - 100 ml;
- සුදුළූණු - 2 දත්;
- ලුණු, ගම්මිරිස්, කුළුබඩු.
සකස් කිරීම
- අක්මාව ලූනු සමඟ මස් ඇඹරුම් යන්තයක ඇඹරුම් ගතියකි.
- තම්බා අම්බෙලිෆර්, සුදුළූණු, ලුණු, ගම්මිරිස්, කුළු බඩු එකතු කරන්න.
- ප්රතිඵලයක් වශයෙන් දිරාපත් වීම හෝ වෙනත් ෂෙල් වෙඩි පුරවන්න, එය එය ගැට ගසා, එය පුස්, එය පුස්තුරක තබා, ටිකක් වතුර වත් කර, තීරු සමග කන්ටේනරය ආවරණය, අංශක 180 දක්වා උනු උෂ්ණත්වය 30-40 උඳුන වෙත යැවීම.
බඳුනක ඇති පෙති සොසේජ්
ගෙඩියකින් තොරව ගෙදර මිරිස් සොසේජස් භාජනයේ හරි පිසීමට හැකිය. තවද, අවශ්ය නම්, දිගු තාප පිරියම් කිරීමකින් පසුව, නිෂ්පාදනයේ දිගු ගබඩා කිරීම සඳහා සිසිල් ස්ථානයක ඇඹරි විය හැක. නිෂ්පාදිතයේ සංයුතිය වෙනත් අතුරු නිෂ්පාදන හෝ මස් එකතු කිරීමෙන් වෙනස් කළ හැකිය.
අමුද්රව්ය:
- මස් - 250 ග්රෑම්;
- අක්මාව - 150 ග්රෑම්;
- මේදය - 50 ග්රෑම්;
- ළූනු - 1 කෑල්ල;
- කැරට් - 0.5 කොප;
- ජල අයිස් - මිලි ලීටර් 150;
- ලුණු, ගම්මිරිස්, කුළුබඩු.
සකස් කිරීම
- මස් ඇඹරුම් යන්තයක් සහ ඉන්පසු බ්ලෙන්ඩර් යොදා ලූණු හා කැරට් සමග මස් කපන්න.
- ලුණු, ගම්මිරිස්, කුළු බඩු, තරමක තරමක්, භාජනයක් මාරු කිරීම.
- ප්ලාස්ටික් සහිත බහාලුම් ආවරණය, ජලය සමග කන්ටේනරය දමා, පතුලේ තුවායක් දමා, පැය 3-4 සඳහා පියන යටතේ ආහාර පිසීමට.
- සිසිලෙන් පසු, පහළට පිහියකින් සොසේජස් ඇතුලත කපා පොස්පරයි.
අක්මා සොසේජස් ගබඩා කරන්නේ කෙසේද?
අක්මාව සොසේජස් වල කල් ඉකුත්වීම, උෂ්ණත්ව තත්ත්වයන් හා ඇසුරුම්කරණය සඳහා රඳා පවතී.
- ආහාර පිසීමෙන් පසුව, නිශ්පාදනය මිශ්ර කර ගබඩා කර ගබඩා කර තැබිය හැක.
- ශීතකරණය තුළ ස්ථාවර උෂ්ණත්වයේ දිගුකාලීන ගබඩා කිරීම සඳහා, සොසේජස් සොසේජ් බවට වත් කර මාස හයක් දක්වා ගබඩා කර ඇත.
- අතිරේක කොන්දේසි සැපයීමකින් තොරව, 2 සිට 6 දක්වා උෂ්ණත්වයක ශීතකරණය තුළ ගබඩා කර ඇති නිශ්පාදනය දින 2 ක් ඇතුළත ආහාරයට ගත යුතුය.