ඔබ ගෘහස්ථ සොසේජස් විශාල පංකා නම්, නව කුස්සියේ ගැඩිය නොමැතිව - හම්ස් - ඔබ කළ නොහැකිය. සරල උපාංගයක් නිවසේ මස් නිශ්පාදනය සඳහා සරල ආහාරයක් ලබා දෙනවාට අමතරව, හැම්වල පිසින ලද ආහාර පිසීමට හැකි ප්ලාස්ටික් සාමාන්ය සම්මත වට්ටෝරු වල සඳහන් සීමාවන් ඉක්මවා යා හැක.
උපාංගයේ මූලධර්මය මූලික වන්නේ: හැම් සඳහා අමුද්රව්ය මිශ්රණය ආහාර ශ්රේණියේ වානේ සිලින්ඩරයෙහි මධ්යයෙහි තබා පසුව එය ජලයෙන් පිරී ඇති සරල පෑන් හෝ බහුකාරකයක් තුළ ජලයෙන් පිරී ඇති අතර උල්පත් සහ ආවරණ සහිතව නියම කරන ලද කාල පරිච්චේදයේ පිසින ලද ය. උපාංගය මගින් නිවසේදීම ලබා ගත නොහැකි වන උපාංගය මඟින් උපාංගය සවි කර ඇත.
හැම් - වට්ටෝරුව තුළ හැම් හැම්
සම්මත නොවන මස් වර්ග සමග සම්මත මස් පදනමක් (ඌරු මස් + හරක්) සිට හැම් වට්ටෝරුවකින් ආරම්භ කරමු: ගෙඩි සහ කප්පාදු. උත්සවය සඳහා සරල පියවර කිහිපයක් සහ උත්සව සමය සඳහා සුපිරි සෞඛ්ය සම්පන්න ආහාරයක් සූදානම් වේ!
අමුද්රව්ය:
- ඌරු මස් (ෆිල්ටට්) - 600 ග්රෑම්;
- බීෆ් (ෆිලේට්) - ග්රෑම් 400;
- walnuts - 50 ග්රෑම්;
- වියලූ සුදුළූණු - 5 ග්රෑම්;
- නැවුම් බිම ගම්මිරිස්, මුහුදු ලුණු;
- කාබනීකෘත ජලය - මිලි ලීටර් 70;
- කුරුල්ලන් (තොරව) - 50 ග්රෑම්.
සකස් කිරීම
නිමි භාණ්ඩය වඩාත් මුළුමනින්ම සෑදීමට නම්, හැම් සඳහා මස් සමහරක් මාළු ඇඹරුම් යන්තයේ හෝ මිශ්ර කළ මස් සමග බ්ලෙන්ඩරයක් සමග අඹරාගත් අතර, ඉතිරි කොටස අතින් කුඩා කැට කපා යුතුය. අඹරන ලද මස් හා මාංසමය වූ මස් සමානුපාතිකව අවශ්ය නොවේ. පිළිවෙළින් 70% හා 30% ක් විය යුතුය.
මෙම වට්ටෝරුව අනුව හැම්හි හැම් හැඩවීම සඳහා මස් සකස් කිරීම ඉතාම අශුභවාදී කොටසකි. කුඩා කිරීම සඳහා ඊළඟ දේ - සුදුළූණු හා කුළු බඩු සමග මස් මිශ්ර, සිහින් ව කැඩුණු ඇට වර්ග සහ කජු එකතු කරන්න, ඉන්පසු කාබනීකෘත ජලය සමග අමුද්රව්ය ඒකාබද්ධ.
උපාංගයේ නාලය අප විසින් රත්කළ මස් සමඟ පුරවා අපනයනය කිරීම සඳහා දෙපැත්තටම දමන්න. අපි පියන් සහිත හැම්වල පැති වසා දමා අනාගත ශීතකරණයක් තුළ ශීතකරණයක් තුළ තබමු. ටික වේලාවකට පසුව, උදුනෙහි හෝ පොලිත්වරයේ (බහුපොබ් ආකෘතියේ) සාමාන්ය පෝරුවේ දී උෂ්ණත්වය 80 ° C තාපනය කරන උපාංගයේ උපාංගය තබන්න. පැය 2 කට පසු, ගෘහස්ථ සොසේජස් නිෂ්පාදන ඉවත් කර සිසිල් කළ හැකිය. සිසිලනය මත, විවෘත කිරීමකින් තොරව පැය 8 ක් ශීතකරණයට දමනු ලැබේ. එවිට නිෂ්පාදිතය සම්පුර්ණයෙන් සම්පීඩිත වන අතර ඉන් පසුව ලබාගත් හා රසයි.
හැම් - වට්ටෝරුවේ ගෘහස්ථ සොසේජස්
අමුද්රව්ය:
- ඌරු මස් (මේදය) - 600 ග්රෑම්;
- හරක්මස් (මේදය නොවන) - 450 ග්රෑම්;
- කිරි - 230 ml;
- මස් සඳහා වියළි ඖෂධ පැළෑටි මිශ්රණය - 5 ග්රෑම්;
- ග්රෑම් සීනි - 5 ග්රෑම්;
- චිකන් බිත්තරයක් - 1 කෑල්ලක්;
- පිෂ්ඨය - 3 ග්රෑම්.
සකස් කිරීම
හම් සඳහා සොසේජ් වට්ටෝරුව ඉතා සරලයි. චිත්රපට සහ ශුක්රම් වලින් මස් එළිමහනේ, කැට කපා එය බ්ලන්ඩර් මගින් තලා. කුළුබඩු, ඖෂධ පැළෑටි හා පිෂ්ඨය සමඟ අඹරන ලද මස් මිශ්රණය කොට බිත්තර එකතු කර බ්ලාන්ඩර් පාටය වෙත ආපසු ලබා දෙන්න. දැන් අපි මිශ්ර කිරිපිටි සමඟ මිශ්ර කර රස කර බැරලයක දමා මාරු කරන්නෙමු. වමාරා හම් ටැම් ටැම් ටැම් කර වතුරෙන් පිරී ඇති බහුකාර්යයක් තුළ එය තැබිය යුතුය.
"Quenching" ආකාරයෙන් තෝරන්න, පිසීමේ කාලය පැය 3 යි. පැය භාගයක් විතර පස්සේ සොසේජ් එක පැත්තෙන් හැම පැත්තකින්ම පිසිනු ඇති නිසා අපි අනෙක් පැත්තට හැම් මාරු කරනවා.
මස් වලට අමතරව හම් සඳහා මාළු වට්ටෝරු. ඔවුන්ගෙන් එක් අයෙක් දැන් සලකා බලයි.
මාළු රෝල් හැම්
අමුද්රව්ය:
- සැමන් සඳහා (හෝ වෙනත් රතු මත්ස්ය) fillet - 1.2 kg;
- කැරට් - 240 ග්රෑම්;
- කොළ ඔලිව් - 80 ග්රෑම්;
- මාළු සඳහා කුළු බඩු මිශ්රණය - 5 ග්රෑම්;
- වියලන ලද මහදුරු - 3 ග්රෑම්.
සකස් කිරීම
මිටි, අස්ථි හා සම සිට මාළු ෆිලට් පිරිසිදු කිරීමෙන් පසු විශාල කැට කපා එය බ්ලෙන්ඩර් දමා හෝ මස් ඇඹරුම් යන්තයක් හරහා තබා ගන්න. එහි ප්රතිඵලයක් වශයෙන් අපි ඔලිව් හා කැරට් සමග මිශ්ර කර, ඉන්පසු හම් තුළ ෙබ්කිං සඳහා හිස ගසා දැමිය යුතුය. තාපාංක වීමෙන් විනාඩි 40 කට පසුව මධ්ය තාපය මත එවැනි මාළු රෝල් සකස් කරන්න. කැපීම සම්පූර්ණයෙන්ම කපන්න.