රෝස්ට් හරක් මස් , උඳුන තුල පුලුස්සන ලද හරක් මස් කෑල්ලක්, හෝ දැලක මත වන ඉංග්රීසි කෑමක සාම්ප්රදායික ආහාරයක් වේ. රීතියක් ලෙස රෝස්ට් හරක් මස්, බේක් කළ අර්තාපල්, එළවළු සහ යෝක්ෂයර් පුඩින් සමඟ සේවය කරනු ලැබේ.
සාමාන්යයෙන් ගවමස් සිට රෝස්ට් බීෆ් සකස් කිරීම සඳහා තරුණ සත්ව මස් මාංශ ආහාරයට ගන්න: ඝන හා තුනී ඉරක්, රාමුවක්, මළකුණක මළ සිරුරක් කදිමයි.
හරක් මස් සිට රෝස්ට් බීෆ් සඳහා Classic ආහාර වට්ටෝරුව
අමුද්රව්ය:
රෝස් බීෆ් සඳහා:
- හරක් මස් - 4 කිලෝ;
- ඔලිව් තෙල්;
- ලුණු, ගම්මිරිස්.
යෝක්ෂයර් පුඩිං සඳහා:
- බිත්තර - 3 කෑලි;
- පිටි - 115 ග්රෑම්;
- කිරි - 275 මිලි;
- ලුණු.
සකස් කිරීම
හරක් මස් සිට රෝස් ගව මස් පිසීමට පෙර උඳුන උපරිම උෂ්ණත්වයට රත් කිරීමට අවශ්ය වේ. තෙල් සමග හරිත ගීස්, ලුණු හා ගම්මිරිස් සමග එය අතුල්ලන්න. අපි ගින්නෙහි ඝන බිත්තියේ කබලෙන් ලිපට දමමු. සෑම පැත්තකින්ම එය මස් රතු පාටට සේදිමු. ක්ෂණිකව උඳුන තුල හරක් මස් විනාඩි 20 ක් සඳහා උපරිම උෂ්ණත්වයේ තබන්න. අපි අංශක 190 ක් දක්වා උෂ්ණත්වය අඩු කිරීමෙන් පසුව අපේක්ෂිත පරිස්සමෙන් සාදන ලද ආහාර පිසීමෙන්: මධ්යස්ථ රෝස් සඳහා විනාඩි 20 ක් සහ ශක්තිමත් කිලෝග්රෑමයකට විනාඩි 30 ක්. අපි වහාම උඳුනෙන් සකස් කර ඇති මස් තීරු ආවරණය කිරීම, විනාඩි 30 ක් සඳහා විවේක ගන්න.
පුඩින් සඳහා, පිටිවලින් හා බිත්තර මිශ්රණයකින් බිත්තර මිශ්ර කරන්න. අපි නිරන්තරයෙන් ඇවිස්සීමත්, කිරි එකතු කරනවා. අවසන් පිටි ගුලිය පැය 12 ක් ඉතිරි වේ. පුඩිං සඳහා ආකෘති අපි අංශක 240 ක් විනාඩි 10 ක් උණුසුම් කර ඇනූ පුරවන්නෙමු. අපි විනාඩි 25 ක් පුඩිං කර රෝපණය කරමු.
හරක් මස්වලින් රෝස් බීෆ් සඳහා වට්ටෝරුව
අමුද්රව්ය:
- හරක් මස් - කිලෝ 1.5;
- ලූණු - 2 කොළ;
- කැරට් - 2 කෑලි;
- සැල්දිරි - 2 කඳන්;
- සුදුළූණු - 1 හිස;
- නැවුම් රෝස්මරී, තිරිඟු, බේ කොළ පොකුරක්;
- ඔලිව් තෙල්;
- ලුණු, ගම්මිරිස්.
සකස් කිරීම
පිසීමට පෙර බීෆ් එක මිනිත්තු 30 කට ශීතකරණයෙන් ගනු ලැබේ. අංශක 240 ක උනු. හොඳින් පිරිසිදු කළ එළවළු, බුරුසුවක් සහිත රෝසකින්, සුදුළූණු පිරිසිදු නොමැතිව දත්වල ගැටුනි.
ඔලීව තෙල් සමග සියලු එළවළු පුලුවන්. මස් ලුණු හා ගම්මිරිස්වලින් ලුණු දමා ගිලුණු එළවළු තෙල් ද ලිහිසි කෙරේ.
අපි උපරිම රත් උඳුන තුල පෑන් දමා වහාම උෂ්ණත්වය 200 ක් දක්වා අඩු කරමු. අපි පැය 1 ක් මස් පිසිමු. ඔබ මධ්යම පළපුරුදු මස් ලබා ගැනීමට අවශ්ය නම් - 5-10 විනාඩි උඳුනෙන් ලබා ගන්න, ඔබ මස් දැඩි ලෙස පිළිස්සුවා නම්, හරක් මස් 10-15 විනාඩි තබා ගන්න.
මස් සූදානම් වන වහාම උඳුනෙන් ෙබ්කිං ටැංකි ගත කර විනාඩි 15 ක් ගැඹුරට තබන්න. ඊට පසු, අපි පුඩිං සහ එළවළු සමග මස් පිරිනමනවා.
ගවමස් සිට රෝස්ට් බීෆ් සඳහා සෝස් සකස් කිරීම සඳහා, උඳුන තුල මස් පිසින ලද ෙබ්කිං තැටි දැමීම අවශ්ය වේ. පිෂ්ඨය විසඳුමක් සමග සියලු යුෂ සහ මේදය පුරවන්න (වතුර 1/4 කට පිෂ්ඨය 2 හැදි). පිෂ්ඨය පැසවීම ආරම්භ වන වහාම ක්රීම් සහ සුප් හොද්ද මිශ්රණයකින් එය දෙකම එක් වීදුරුවක් ගනිමින්. ෙබ්කිං පත්රයේ තරල තරයේ මිශ්ර කිරීම, පහළ සිට මස් හා එළවළු තරම් ඉතිරි කර ගැනීමට උත්සාහ කරන්නෙමු. ගෝවා බෝට්ටුවේ සේවය කළ සෝස්, සෑම ස්වාමිවරක්ම ස්වාභාවික ලෙස රෝස් ගවමස් ඇගේ පෙති වත් කළ හැකිය.
ගවමයෙන් ගාන ලද බීෆ් උඳුන තුල පමණක් පිසිනු නොලබන ලෙසත්, බහු කුරුල්ලා තුළත් පිසිනු ලැබීම ද වැදගත් ය. මේ සඳහා සාමාන්යයෙන් මස්, ලුණු, ගම්මිරිස් සහ බටර් සමග ලෙලි කෑවා, පසුව රතු කබොල්ලක් තෙක් "ෆ්රයිජ්" මාදිලියේ කෑල්ලක් ෆ්රයිට් කර පසු, අපි "ෙබ්කිං" වෙත හැරෙමු. මස් කිලෝවක් සඳහා පැය 1 ක අනුපාතයකින් අප විසින් සකස් කරන වේලාව. සූදානම් කළ මස් ඉවත් කරනු ලැබේ. වෙන් කරන ලද යුෂ පිටි සමග මිශ්ර කර සෝස් බවට පරිවර්තනය වේ, කුඩා කිරි හෝ ක්රීම්, මෙම සෝස් වලට එකතු කළ හැකිය.
ඊළඟ දවසේ සීතල මස් සාමාන්යයෙන් රත් නොකරන අතර, සැන්ඩ්විච් සෑදීමට යොදා ගනී.