ප්රංශයේ මස් ආහාර පිසීමට වට්ටෝරුව, රුසියානු ආහාර වර්ගවල පුදුමයට කාරුණික ය. වීෝ ඕර්ලෝෆ් (ප්රංශ) ඩිෂ් වෝව් ඕෆ්ෆ් නම් මුල්ම නම පළමුව ප්රංශයේ කැත්රින් ඔර්ලෝව්ට ප්රසිද්ධ රුසියානු අධිරාජ්යයේ කැතරින් ජාතිකයා වූ ප්රචලිත ප්රාන්තයෙකි. සම්භාව්ය අනුවාදයේ "Orlovski අනුව ටෙලිකොම්" යනු තැම්බූ චීස් එකතු කිරීම සමඟ බෙචමෙල් සෝස් සමග මස් (වළඳා හෝ තරුණ හරක් මස්), අර්තාපල්, හතු සහ ලූනු.
අද
වර්තමානයේ, "ප්රංශයේ මස්" ලෙස හඳුන්වන සරල අනුවාදය ජනප්රිය සහ තරමක් සරලයි. අමුද්රව්ය ලැයිස්තුවේ, හතු නිතරම නොපවතින අතර මස් නිතරම හරක් මස් හෝ ඌරු මස් සමඟ භාවිතා වේ. බොහෝ විට "බේචමෙල්" සෝස් ක්රීම් හෝ ඇඹුල් ක්රීම් වෙනුවට, සහ සෝස් නැතිව සම්පූර්ණයෙන්ම පිසිනු ලැබේ. ඇත්ත වශයෙන්ම, ස්ථරයන් තැබීම, නිෂ්පාදනයේ කැපීම හා හැඩයේ ප්රමාණය මෙන්ම ප්රාරම්භක පිළිස්සීමේ ප්රමාණය ඉතා විචල්ය වේ. සමහර විට වට්ටෝරු, තක්කාලි හා අන්නාසි වැනි අමුද්රව්ය ලැයිස්තුවට සංකීර්ණ වට්ටෝරුව සංකීර්ණ වේ. ඔබට ප්රෝටීනවල ප්රංශ භාෂාවෙන් මස් පිසීමට හැකිය.
මෙයොනීස් ගැන
මෙයොනීස් ලොක්කන්, සිය ප්රියතම නිෂ්පාදිතය අත්හැරීමට අපහසුවකින් තොරව සියළුම භාජන සමඟ කුළු බෑ, තවමත් මෙයොනීස් තොරව ප්රංශයේ මස් සූදානම් බව අවබෝධ කර ගත යුතුය! "මයොනීසිස්" සෝස් නිෂ්පාදනය කරන ලද භාණ්ඩ වලින් ඉතාම සීමිත තෝරා ගැනීමේ තත්වයන් යටතේ මිලිටරි මෙහෙයුම් වලදී නිර්මාණය කරන ලදී. ග්රේට් ඔර්ලෝව්ට පිසූ පැරිස් කුක් ආහාරයට නොතිබිණ. මීට අමතරව, බේක් කළ විට මෙයොනීස් ඉතා අශික්ෂිත හා සම්පූර්ණයෙන්ම අහිතකර පේශීන් බවට පත්වේ.
ප්රංශයේ චිකන්
"චිකන් ෆිල්ටෙන් මස්" යනුවෙන් හැඳින්වෙන ආහාරය ප්රංශයේ "චිකන් ෆිල්ටෝ" යනුවෙන් හඳුන්වනු ලබන අතර, මුල් වට්ටෝරුව වෙත මූලාරම්භය හෝ අන්තර්ගතය සමඟ කිසිදු සම්බන්ධයක් නැත. සමහර ආකාරවලින්, සකස් කිරීමේ විධිවලට සමාන වේ.
ප්රංශයේ මස්: කන්න කොහොමද?
ඉතින්, අපි චැම්පිසන් සමඟ ප්රංශයේ මස් පිසිමු.
අමුද්රව්ය:
- ග්රෑම් 600 ඌරුමස් හෝ තරුණ හරක් මස්;
- 600 ග්රෑම් අර්තාපල්;
- 300 ග්රෑම්;
- ඝන චීස් ග්රෑම් 200 ක්;
- 2 ලූනු;
- 80-100 පමණ ස්වාභාවික බටර්;
- බෙචමෙල් සෝස් වීදුරුවක් (ස්වභාවික ක්රීම් හෝ කිරි + වියළි තිරිඟු පිටි + බටර් සමඟ කෑමට);
- parsley හරිතයන්;
- මිහිරි ගම්මිරිස්;
- ලුණු.
සකස්කිරීම:
අපි ලූනු මිශ්ර කොට තුනී අර්ධ වළලු කපා. අපි පිරිසිදු කරන්න, වියළි හා හතු, සිහින් වුවත්, නමුත් නොවේ. ලස්සන රන්වන් පැහැයක් ගන්නා තුරු බටර්වල ළූනු කපන්න. හතු සෙමෙන් සැහැල්ලු බදිනවා. තන්තු හරහා තුනී ස්ථරවලට කපා මස් සමඟ සැහැල්ලුවෙන් පහර දී ඇත. අර්තාපල් තුනී පෙති හෝ පිදුරු කපා යුතුය. තෙල් සමග ගැඹුරු ආකෘතිය ලිහිසි කිරීම. උදාහරණයක් ලෙස, මේ ආකාරයෙන්, ඉවත් කරන්න: පළමු අර්තාපල් තුනී ස්ථරය, පසුව මස්, එවිට ලූනු, පසුව champignons, පසුව නැවත අර්තාපල්. සියල්ලම ඒකාකාරව "බේචමෙල්" සෝස් වත් කර 180-200 ºC තාපාංක උඳුනකට කාසියක් එවන්න.
සූක්ෂ්ම දේ ගැන
ප්රංශයේ එය කොපමණ මස් ද? පළමුව අපි 30-40 විනාඩි උඳුන තුල රඳවා තබාගනිමු (මස් වල තරුණයා මත රඳා පවතී). මේ කාලය තුළ අපි ගාන ලද චීස් සූදානම් කරමු. අපි උඳුනෙන් ආකෘතිය ගෙන චීස් ගොඩක් ඉසිය යුතු අතර තවත් විනාඩි 10-15 විනාඩි සඳහා උඳුනට යැවිය යුතුය. උෂ්ණත්වය අඩු වේ. ඔබ ප්රංශයේ ප්රණීත මස් ලබා ගත යුතුය. අපි parsley සමග සැරසිලි කර මේ ආකෘතියට ආලෝකය වගුව (ප්රායෝගික ප්රංශ) වයින් සමග ආකෘති පත්රයට සෘජුවම මෙම කෑමට පිරිනමනවා. හරක් මස් ඌරු මස් වෙනුවට භාවිතා කළ හොත් එය සැහැල්ලු වයින්වලට වඩා හොඳයි. ස්ථරවල නිරවද්යතාවය බිඳ දැමීමට උත්සාහ නොකළ යුතු අතර, අපි කොටස් කැබලිවලට කපා, තහඩු භාවිතා කරමින් තහඩු මත තැබුවා.