රෝස්ට් බීෆ් - ලොව පුරා ඉතා ජනප්රිය ආහාරයක් - ඉංග්රීසි සූපශාස්ත්ර සම්ප්රදායන්ගෙන් පැමිණේ. එය උඳුන තුල පුලුස්සන ලද හරක් මස් විශාල කෑල්ලක් (සමහර විට රෝස් ගවමස් ගම්මිරිස් ග්රිල් මත බදින ලද හෝ බදින ලද) වේ. ඉංග්රීසි භාෂාවෙන් මේ රෝස්ට් හරක් මස්, සාමාන්යයෙන් පෙනෙන සරල කෑමක්. කෙසේ වෙතත්, සරල බවක් පමණක් පෙනෙන්නට තිබේ - ඔබට අවශ්ය සියල්ල කළ යුතුය.
මස් - නිවැරදිව තෝරන්න
රෝස්ට් හරක් මස් පිසීමට කෙසේද? ආරම්භ කිරීමට, ඔබ නිවැරදි අමුද්රව්ය තෝරා ගත යුතුය. රෝස්ට් බීෆ් සඳහා මස් අයිස් ක්රීම් නොවිය යුතුය. නමුත් වාෂ්ප ක්රියා නොකරයි. හොඳින් වාතාශ්රය සහිත කාමරයක + 4 ° C පමණ උෂ්ණත්වයකදී අවම වශයෙන් දින 3 ක් පුරා එම මළ සිරුර එල්ලීම සඳහා සුදුසුය. තරමක ඝන හා ඝනක හරක් කෑල්ලක් (අස්ථි මත විය හැක) කාමරයට උෂ්ණත්වය දක්වා (උණුසුම 20-22 ºC) පමණ විය යුතුය. උන්ගේ මළකුණුවල විවිධ කොටස්වලින් තෝරාගත හැකිය: ඝන දාරයක්, සිහින් රාමුවක් හෝ ආවරණයක්. ඇත්ත වශයෙන්ම, සෑම කොටසක්ම රසය, ව්යුහය හා මේද ප්රමාණයෙන් වෙනස් වන අතර, සකස් කිරීමේදී සැලකිල්ලට ගත යුතු ය. සාමාන්යයෙන් සත්වයා, වඩා මෘදු හා මෘදුයි, රෝස් ගවමකිනි. රෝස්ට් හරක් මස් සකස් කිරීමට විවිධ ක්රම තිබේ. වට්ටෝරුව දැනට පවත්නා අයගෙන් තෝරා ගත හැකි අතර, ඔබගේ රුචිකත්වයට තරමක් වෙනස් කළ හැක.
පැණි රයිස් ගවමස්
අස්ථි නොමැතිව මස් කැබැල්ලක් භාවිතා කරන්නේ නම්, එය චෙෆ්ගේ නූල් තදින් හා තදින් බැඳ ඇත. බන්ධනය මධ්යයෙන් ආරම්භ වේ. ඉහළ මේද තට්ටුව මස් සඳහා පෙර කපා ඇති අතර එම තාපය කෑල්ල මැදට ළඟා විය හැකිය. මාළු ඔලිව් තෙල් (හෝ වෙනත් එළවළු) සමග වත් කරවන ලක්ෂණ සහිත කබොලක් සෑදිය යුතුය. සමහර කුක් ඩිජොන් අබ එකතු කරයි. සාම්ප්රදායික සම්භාව්ය රෝස් ගව මස් සැකසීම, ලුණු හා වෙනත් කුළුබඩු යොදා නොගනී. උඳුන උපරිමයට රත් කර ඇත. මස් ටිකක් වතුර වත් කළ හැකි වේල් ටිකක් මත දැල්ලක් මත තබා ඇත - ඒ නිසා රෝස් බීෆ් අතිශයින් සෙ.මී. මස් කෑවේ නැති නම්, එය වරින් වර හැරී ඇත. මිනිත්තු 15 ක් තුළ උෂ්ණත්වය 250 ° C පමණ විය යුතුය. එවිට උෂ්ණත්වය 150 ° C දක්වා පහත හෙලීමට අවශ්යය. පෙර සූදානම නිර්ණය කිරීම මගින් තීරණය කරනු ලැබේ (ප්රමුඛ රොටිය රතු: සැබෑ ඉංග්රීසි රෝස් බීෆ් - රුධිරය සමග). දැන් මස් තීරු රාශියකට එතීමට හා විනාඩි 15-20 පමණ කාලයක් සේවය කිරීමට පෙර කපන විට යුෂ අහිමි වීම වළක්වා ගැනීම සඳහා ය.
වෙනත් විකල්ප
සමහර විට ග්රිල් මත ගිනි හරක් මස් පිඟානක් මත පිසිනවා. සකස් කිරීමේ මෙම ක්රමය සමඟ මස්වල කැපීම් හෝ ඉණිමක් සිදු නොවේ. ඔබ සාස්පාන් වැනි සංවෘත කන්ටේනරයක රෝස් බීෆ් ගෙන්වා ගත හැක. සමහර විට එය වඩා මෘදු නම් කිරීම සඳහා තරමක් තම්බා පෙරළා යෑමට පෙර (එසේ නම්, එවැනි වට්ටෝරුවක් සම්භාව්ය ලෙස සැලකිය නොහැක). සමහර විට මස් වැඩිහිටි හා සුවඳ සඳහා මස් මාංශපේෂණය කර ඇත. Marinade මෙය ආසන්න වශයෙන්: තලා ඇති එළවළු සහ හරිතයන් (ලූනු, කැරට්, සැල්දිරි, parsley) මිශ්ර, බේ කොළ, මිහිරි ගම්මිරිස්, ටිකෙන් ටික එළවළු තෙල් හා සීනි එකතු කරන්න. Marinade සමඟ මස් කැබැල්ලක් (වීදුරු හෝ එනැමල් කළ හැක) සහ පැය 24 දක්වා වියපත් වේ. තාප පිරියම් කිරීමට පෙර ක්ෂීරපායි එළවළුවලින් මස් මිරිස් හෝ බදින ලද හෝ ස්ටූව් කළ යුතුය.
ෆැන්ටසිස්
සමහර විට, වඩා හොඳ කැටින් සඳහා, මස් තිරිඟු පිටි ඉස්සේ ය. එය ඉතා ඉස්ම සහිත නොවේ නම්, ඔබ දැලක මත පිසීමේ ක්රියාවලියේ පළමු විනාඩි 15-20 විනාඩි දී මේදය සමග එය විටින් විට දිය හැක. අවසන් ගම්මිරිස් හරිතයන් කෙඳි හරහා තුනී පෙති කපා ඇත. ග්රීෆීල් මත බේක් කරන ලද හෝ බදින ලද සම්භාව්ය අනුවාදයේ රෝස්ට් හරක් මස්, සම්පූර්ණයෙන්ම පුලුස්සා නොගත යුතුය. මස් කැබැල්ල මැද කපන ලද පැහැය රෝස පැහැයෙන් යුතුය. ඇත්ත වශයෙන්ම, රෝල් කළ හරක් මස්, එවැනි සෙවණක් තිබිය නොහැක.
රෝස් ගවමස් පෝෂණය කිරීම සඳහා කුමක් කළ යුතුද?
සාමාන්යයෙන් රෝස්ට් හරක් මස් කෑම නොකැළුවා, නමුත් විවිධ සෝස් වර්ග, මෙන්ම සැහැල්ලු ආහාර වර්ග පිරිනමන්න. රෝස් බීෆ් සඳහා සෝස් වර්ග ඉතා විවිධයි (අබ, ලෙමන්, සුදුළූණු, මැටි, හරිත හා වෙනත්). ඇතැම් විට "හරිත තෙල්" (ස්වාභාවික ලුණු සහිත බටර් මිශ්රිත ඖෂධ පැළෑටි හා ලෙමන් යුෂ සමග) මිශ්ර කර ඇත. රෝස් බීට් මේසයට උණුසුම් හෝ සීතල සේවය කළ හැකිය. සීතල රෝස්ට් හරක් මස් සාමාන්යයෙන් හරිත මස්, අබ, සහ horseradish සමඟ සේවය කරති. විවිධාකාර වර්ගවල තම්බා ගෝවා, ඇස්පරගස්, ෆ්රෙන්ච් ෆ්රයිස් හෝ මැටි කළ අර්තාපල්, යෝක්ෂයර් පුඩිං සහ එළවළු සලාද පිරිනැමිය හැකිය. රතු මේස වයින් රෝස් බීෆ් සඳහා හොඳයි.