බොහෝ පවුල්වල විවිධ සෝස් වර්ග විශාල ඉල්ලුමක් පවතී. Krasnodar සෝස් බවට පත් කරන්නේ කෙසේද යන්න පහත සඳහන් වනු ඇත.
GOST - වට්ටෝරුව අනුව රුසියානු සෝස්
අමුද්රව්ය:
- තක්කාලි මාංසමය - 800 ග්රෑම්;
- කළු බිම ගම්මිරිස්, ලුණු - ½ ටස්පතා සඳහා;
- රතු බිම් ගම්මිරිස්, සාදික්කා, බිම් කුරුඳු - 1/3 ෆොස්ෆේට්;
- සුදුළූණු - 3 කරාබුනැටි;
- සීනි - 1 තේ හැදි. හැන්දක්;
- මිහිරි ඇපල් - 350 ග්රෑම්;
- විනාකිරි - 40 මිලි.
සකස් කිරීම
කෑලි කපා තක්කාලි, පෑන් කිරීමට එකතු, වතුර මිලි ලීටර් 40 වත් හා පියන යටතේ ඉස්ටා මෘදු. මෙය විනාඩි 20 ක් පමණ ගත වේ. ඇපල් අඩකින් කපා, කේතු කපා, එය සාස්පාන් දී එය, විනාඩි 20 ක් පමණ ජලය හා ස්ටූස් වත්. දැන් ඇපල් ස්කන්ධය හූනියම් බවට පත් කරන්න. ඒ නිසා අපි තක්කාලි සමග කරන්නෙමු. ඊට පස්සේ, විනාඩි 20 ක් පමණ අඩු තාප මත ඝණීවන තුරු, හයිලීන් දෙමුහුම් හා මිශ්ර කර ඇත. දැන් ලුණු, සීනි, කුළු බඩු එකතු කරන්න. විනාඩි 10 සඳහා කුක්, සුදුළූණු එකතු සහ විනාකිරි වත්. මිනිත්තු 5 ක් පමණ බඳුනකට පසුව සිසිල් කිරීම ආරම්භ වන විට භාජන, කෝණාකාර සහ නිවාසවල සෝස් බෙදා දෙන්න.
රුසියානු සෝස් ශීත ඍතුව සඳහා වට්ටෝරුවකි
අමුද්රව්ය:
- ඉදුණු තක්කාලි - කිලෝ 1.5;
- ලූනු - 100 ග්රෑම්;
- කළු බිම ගම්මිරිස්, කුරුඳු - ½ ටස්පතා සඳහා;
- විනාකිරි කෑම කාමරය 9% - 35 මිලි;
- සුදුළූනු - 1 කරාබු;
- සීනි - 75 ග්රෑම්;
- ගම්මිරිස් සුවඳැති ඇට වර්ග - 15 පෑම්;
- පීරිස් - 20 ග්රෑම්;
- ලුණු - 35 ග්රෑම්.
සකස් කිරීම
අපි රැවුල බාගත් පුංචි පිරිසිදු කරන්න. අපි තක්කාලි පෙති කපනවා. සාස්පාන් දී එළවළු දමා, ටිකක් ජලය වත් කර මෘදු මෘදු තෙක් simmer. ඉන්පසුව අතිරික්ත දියරයක් අපනයනය කර ස්කොටින් ස්කන්ධය මගින් ස්කන්ධය විහිදුවන්නෙමු. තාපාංකයෙන් විනාඩි 20 ක් පමණ එළවළු මාස්පොවා උයන්න. උණුසුම් ස්කන්ධය තුළ අපි ගම්මිරිස්, ලුණු, කුරුඳු හා සීනි හදුන්වා ගනිමු. මිනිත්තු 15 ක් පසු, තලන ලද ඖෂධ පැළෑටි, සුදුළූණු සහ විනාකිරි එකතු කරන්න. අපි විනාඩි 5 ක් සඳහා ආහාර පිසිමු. ඉන්පසු අපි භාජන සහ කිරළ සෝස් වත් කරමු.
ශීත ඍතුව සඳහා හරක පයින් සෝස්
අමුද්රව්ය:
- ඉදුණු තක්කාලි - 5 kg;
- සීනි, ලුණු - 3 තේ හැඳි;
- ඖෂධ - 1.5 ෆොස්ෆේට්.
- ඇපල් විශාල පැණිරසයි - පෙට්ටි 5;
- කානිස් අංකුර - 3 කෑලි;
- ගම්මිරිස් කළු ඇට - 1.5 ෆොස්ෆේට්.
- ඇපල් විනාකිරි - 50 මිලි;
- පැපිකා - 1 තේ හැන්දක;
- පිරිපහදු එළවළු තෙල් - 100 ml.
සකස් කිරීම
තක්කාලි අහඹු කෑලි බවට කපා, ඉන්පසු විශාල කෝණයන් මත තුනක්. තක්කාලි ඉදුණු විට, එය ඉතා පහසු වේ. තක්කාලි ස්කන්ධය මත තහඩුව මත අපි එය උනුට දමමු. අපි ෆෝම් ඉවත් කළ යුතුයි. මම මගේ ඇපල් කපා කැබලි කිහිපයක් කපා තම්බා තක්කාලි යුෂ තුලට දමමි. සෝස් වලට කුළු බඩු එකතු කරන්න, ඇවිස්සීමත්,. 3 වන වරක් එක් වරක් ගෙඩියක් තෙක් බලා සිටිමු. කුඩා පෙරනයක් හරහා එය පෙරීම. නැවතත් සෝස් ගිනි දාන්න. එය ඉතා තුනී නම්, එය තවමත් උනු. සෝස්වල අපේක්ෂිත අනුකූලතාව ලබා ගැනීම ඉක්මනින් විනාකිරි, එළවළු තෙල් වත්, මිනිත්තු කිහිපයක් බලා සිටින්න, ගින්න නිවා දමන්න. අපි සූදානම් කර තිබූ සෝදා පෙති භාජනවලට උඩින් කැසෙන්ඩර් තක්කාලි සෝස් පිටතට ගෙන එය කපාගන්න.
Krasnodar සෝස් ගෙඩියේ වට්ටෝරුව
අමුද්රව්ය:
- තක්කාලි - 2 කිලෝ;
- විනාකිරි වගාවක් - 4 තේ හැදි. හැඳි;
- විශාල ඇපල් - 4 පෑම්;
- ලුණු - 1 තේ හැන්දක;
- කුරුඳු සැරයටි - 2 පෑම්;
- සීනි - 1 තේ හැදි. හැන්දක්;
- කුළුබඩු හා මිහිරි පාටා මිශ්රණයක්, කොත්තමල්ලි සහ වියළි සුදුළූණු 1 තේ හැන්දක;
- සාදික්කා බිම් - කිපයක්.
සකස් කිරීම
කිහිප තෙක් කපා තක්කාලි, වතුර ලීටර් 60 ක් පමණ සාස්පාන් බවට වත් කර, තක්කාලි දමා අඩු තාපය මත මෘදු තෙක්.
ඇපල් මිරිස් කෑලි කෑලි කපා, ද ටිකක් වතුර වත් හා මෘදු ඉස්සන් මෘදු. තක්කාලි සහ ඇපල් පෙරනයක් හරහා අතෑරලා. එහි ප්රතිඵලයක් වශයෙන් ලද ලද අර්තාපල් පැයක් පැයට සැතපෙන ලෙස පිසිනු ලැබේ. ලුණු, සීනි, කුළු බඩු එකතු කරන්න. අඩු තාපය මත විනාඩි 20 ක් පමණ සිසිල්. විනාකිරි සම්පූර්ණයෙන්ම පාහේ ආලේප. දැන් අපි කුරුඳු සාරය කරගනිමින් බඳුන්වල ශීත ඍතුව සඳහා රුසියානු සෝස් බෙදාහරින්නෙමු.