දිගුකාලීන ගබඩා කිරීම සඳහා නිපැයුම් සැකසීම සඳහා ජර්කි යනු බෙහෙවින් ප්රණීත රසකැවිලි හෝ විශිෂ්ට ක්රමයකි. එය සූදානම් කිරීම සඳහා කාලය, උත්සාහය සහ ඉවසීම සඳහා ගතවේ. නමුත් ඉතාමත්ම අපහසු දෙය වන්නේ තාක්ෂණික ක්රියාවලිය සම්පූර්ණයෙන්ම අවසන් කිරීමට පෙර සිටම ආහාර ගැනීමෙන් හා ආහාරයට ගැනීම නොවේ.
නිවසේ මස් වියළීම සඳහා කෙසේද?
ගෙදරක මස් මාංශ පිළියෙල කිරීම සඳහා, ඔබ හොඳ අමුද්රව්යයක් තෝරා ගත යුතුය, සුදුසු වට්ටෝරුව ගන්න, ඉවසීම සහ බුලත් සෑදීම සඳහා මූලික නීති දැනගන්න:
- පළමු අදියරේ දී මස්, වියළි මිශ්රණයක හෝ ලුණු සහ සීනි වලින් බෲනාේ වලින් සාදන ලද අතර, කුළු බඩු සහ කුළු බඩු එකතු කරනු ලැබේ. කාලය ගතවන කාලය රඳවා තැබීමේ කාලය මත රඳා පවතින අතර දින 1 සිට 3 දක්වා වෙනස් විය හැක.
- ප්රචාානනය කරන ලද පැටවකු පැය 1-3 ක් සඳහා මුද්රණාලයට තබා ඇත.
- වියලීමේ ක්රියාවලියට පෙර, මෙම නිෂ්පාදන කුළු බඩු, ඖෂධ පැළෑටි සහ කුළු බඩු මිශ්රණයකින් කපා ඇත. කෙසේ වෙතත්, වියලීම අවසරය සහ පිරිසිදු නොමැතිව පිරිසිදු ස්වරූපයක් ඇත.
- දින 7 ක් තුළ ශීතකරණයක් තුළ පිරිසිදු රෙදි හා ස්ථානයක් සහිත හිස් වැස්මක් ඇද දමන්න.
- අවසාන අදියරේ දී jerky වල වාතාශ්රය සහිත ස්ථානයක වියලනු ලැබේ.
නිවසේ වියළි ගවමස්
ඔබේම දෑවලින් කෙට්ටු සකස් කිරීම සඳහා මුලින්ම ඔබ ස්ථීර මස් කැබැල්ලක් මිලදී ගත යුතුය. දැනටමත් එකක් තිබේ නම්, මෙය මෙම බිජුවෙන් බින්දුවක් හෝ ශිරා නොකැළැල් නම්, මෙම වට්ටෝරුව ඔබට අවශ්ය වන්නේ පමණයි. ෙයෝජිත නිර්ෙද්ශ සැලකිල්ලට ගනිමින් සතියකට වඩ වඩාත් රසවත් රසයක් ලබා ගත හැකි වුවද, එය අනාගතෙය්දී වඩාත් රසවත් වනු ඇත.
අමුද්රව්ය:
- හරක් මස් කෑල්ලක් - 1 කිලෝ;
- මුහුදු ලුණු - 1 කිලෝ;
- කළු ගම්මිරිස් - 1 තේ හැදි. හැන්දක්;
- සුදුළූනු වියළන ලද, රෝස්මරී, මිණුම්කාරය, සිහින්ව කැපූ ළුෑනූ හා ගම්මිරිස් - 1 වන කොටස. හැන්දක්.
සකස් කිරීම
- කැබලි 2 ක කැබලි දෙකක් කපා, ලුණු හා ගම්මිරිස් මිශ්රණය, බොහෝ සෙයින් බඳුනක තබා ඇත.
- නිශ්පාදනය පැය 12 ක් තුළ ශීතකරණයක් තුළ තබා ගෙන, වියලන ලද අතර තවත් පැය 12 ක් (ශීතකරණයකින් තොරව) ශීතකරණයෙහි තබනු ලැබේ.
- කුළු බඩු සහ ඖෂධ පැළෑටි මිශ්රණයක් කෑලි රෝල් කරන්න, ගෝස් ඔතා සහ සීතල දී එල්ලා.
- දින 7 කට පසු වියළි ගවමස් රස ගැන්වීමට සූදානම් වනු ඇත.
වියළි ඌරු මස් ගෙදර
මේ ආකාරයෙන් සකස් කළ ඌරු මස්, අඩු වටිනාකමක් නොලැබේ. මෙම අරමුණ සඳහා කාබනේට් හෝ ගෙල කට්ටලයක් තෝරාගැනීම - එවිට ප්රතිඵල මෘදුයි. මෙම අවස්ථාවේ දී, jerky සඳහා ද්රව marinade භාවිතා කරනු ඇත, ඔබේ සංයුතිය කුළුබඩු එකතු කිරීමෙන් කළ හැකි සංයුතිය පුළුල් කළ හැකිය.
අමුද්රව්ය:
- ඌරු මස් - කිලෝ ග්රෑම් 1;
- ජලය - 2 l;
- විශාල ලුණු - 8 තේ හැදි. හැඳි;
- සීනි - 4 තේ හැදි. හැඳි;
- ලෝරල්, මූපි ගම්මිරිස්, කානේෂන් (marinade සඳහා) - රස;
- රතු සහ කළු බිම්මල් ගම්මිරිස්, හූප්-හිරිමල් (පිස දැමීම සඳහා) - 1 තේ හැදි. හැන්දක්.
සකස් කිරීම
- ජලය තුළ ලුණු, සීනි, කුළු බඩු, විනාඩි 2 සඳහා ආහාර පිසීමට, ශීතකරණයක් තුළ පැය කිහිපයක් සඳහා සිසිල් හා ස්ථානය.
- ක්ෂීරපෝෂණයෙන් මස් මාංශපේශී දින 1-3 ක් තබන්න.
- ලුණු පෙට්ටි මුද්රණාලයක් යටතේ පැය කිහිපයක් සඳහා තැන්පත් කරනු ලැබේ. පසුව ඒවා වියලූ, කුළුබඩු සමග පිරවූ සහ ගෝස් සමග ඔතා.
- සිසිල්, වාතාශ්රය සහිත ස්ථානයක ඇඳගෙන දින 7 ක් තුළ ශීතකරනය පවත්වා ගන්න.
- තවත් සති දෙකකට පසුව වියළි ඌරු මස් සූදානම් වේ.
නිවසේ වියළි චිකන් පපුව
වියළි කුකුල් මස් මී පැණි මස් වර්ග වලට වඩා මෘදුයි, වඩා මෘදුයි. මීට අමතරව, එය ඉක්මනින් සූදානම්, රසවත් රසවත් රසයක් සහ සුදුළූනු රසය ඇත, ඔබේ ප්රියතම කුළු බඩු සමග සංකලනය කළ හැකිය. මෙම මිටි ඝනත්වය මිටි වියළීමේ කාලය අඩු කිරීම හෝ දිගු කිරීමෙන් සකස් කළ හැක.
අමුද්රව්ය:
- චිකන් පියයුරු - 3 කෑලි;
- රතු ගම්මිරිස් - 2 ෆොස්ෆේට්;
- මුහුදු ලුණු - 3 තේ හැදි. හැඳි;
- paprika - 1 තේ හැදි. හැන්දක්;
- කළු ගම්මිරිස් - 4 ෆොස්ෆේට්.
- සුදුළූනු දත් - 6 පෑම්.
සකස් කිරීම
- කුළු බඩු, ලුණු සහ සුදුලූනු අඩක් භාජනයක් තුළ මිශ්ර කරන්න.
- මිශ්රණයක් සමග මස් කැබැල්ලක්, බඳුනක තබා එය දිනකට ශීතකරණය තුළ චිත්රපටය යටින් එය තබන්න.
- වතුර පෙවී යටතේ ලුණු සහ කුළු බඩු, පෙති වියළීම, ඉතිරි සුදුළූනු සහ කළු ගම්මිරිස් අතුල්ලා.
- ගෝස් සමඟ වියළි චිකන් මස් සුළඟට නින්දක් හා දින 2-3 ක් තුළ වාතාශ්රය ඇති ස්ථානයක එය අත්හිටුවන දිනක ශීතකරණයක් තුළ තබන්න.
වියළි තාරා පියයුරු නිවසේදී
වියලූ තාරා පියයුරු - ප්රංශ භෝජන සංග්රහයක් ලෙස සැලකිය හැක, ඔටුන්නක් හා ඔබේ මේසය මත ඔටුන්නක් විය හැකිය. මුලදී, කුරුල්ලා වියළි මාර්ගයකින් මිරිකී ඇති අතර, පසුව හිරුඑඩියේ පහළ පතුලේ ඇති ගෝස් තුළ තබා ඇත. අවම කාලය, උපරිම විඳදරාගැනීම සහ ඉවසීම යන කාලයයි. රසවත් කෑමක් සූදානම්.
අමුද්රව්ය:
- තාරා පියයුරු - 500-600 ග්රෑම්;
- මුහුදු ලුණු - 400 ග්රෑම්;
- ලෝරල් - 2 කෑලි;
- ගම්මිරිස් මිශ්රණය - 2 තේ හැදි. හැඳි;
- රෝස්මරී - ශාඛා 3;
- ඔබේ වර්ණ - ශාඛා 5.
සකස් කිරීම
- ලුණු ගොරෝසු ලෝරල්, තයිරස් සහ රෝස්මරී සමග මිශ්ර වේ. එමගින් ප්රතිඵලය වන්නේ පැටවුන්ගේ පියයුරු වල ඇති ස්ථර දෙක අතර ය.
- බඩු ඉහලින් 12-24 පැය කුරුල්ලා හැර
- මස් මිරිකා, එය ගම්මිරිස් බිම මිශ්රණයකින් එය වියළීම, ගෝස් සමඟ එය ඔතා, මාස 1 සඳහා ශීතකරණයේ සිටගෙන.
එළවළු මැෂින් තුළ මස් වියළීම සඳහා කෙසේද?
ඉහත වට්ටෝරු වලට අනුව සීනි සෑදීමේ ක්රියාවලිය සම්පූර්ණ කිරීම සඳහා බලා සිටීමට අපේක්ෂා නොකෙරේ නම් දිගු වේලාවක් පවතී නම්, එළවළු වියළන යන්ත්රයක ඇති කරකැවිල්ල සකස් කරන්න. මෙම නඩුවේ මුළු චක්රය වරින් වර අඩු කරනු ඇති අතර, සූදානම් කළ ආහාරවල රසය අඩු නොවේ. මේ ආකාරයෙන් කුකුල් පියයුරු හෝ ඌරු මස් කෑල්ලක් වියළීම ඉතා රසවත් වේ.
අමුද්රව්ය:
- ඌරු මස් හෝ චිකන් - 1 කිලෝ;
- විශාල ලුණු - 6 තේ හැදි. හැඳි;
- කුළු බඩුයි.
සකස් කිරීම
- මස් පෙති කපා, ලුණු සමග ලුණු දමා දිනකට ශීතකරණයක් තුළ පැකේජයක් තුළ තබා ඇත.
- කෑලි මිරිකා, වියළන්න, ඔවුන් කුළු බඩු හා ඒවා වියළන තැටි මත තබන්න.
- පැය 6 කට වරක් 60-65 ක උෂ්ණත්වයකදී නිවී යනු ඇත.
මුද්රික පානයෙන් මිශ්ර කළ මස්
ඔබ තව දුරටත් ඉගෙන ගනු ලබන වට්ටෝරු මස්, ඉතාලි සූපශාස්ත්රඥයින් විසින් හොඳින් පුහුණු කරනු ලැබේ. දිගු, ක්රම ක්රමයෙන් වියළීමකින් පසු, කුළු බඩු හා සුදුළූණු සමග වියළි රතු වයින් දීර්ඝ කාලයක් පුරා පොඟවා ගැනීම සඳහා බෙලෙන් ටෙල්ටොයින් සෑදී ඇත.
අමුද්රව්ය:
- හරක් මස් - 1 කිලෝ;
- විශාල ලුණු - 4 තේ හැදි. හැඳි;
- කොත්තමල්ලි හා චිලි - එක් එක් තේ හැඳි දෙකක්;
- Provencal ඖෂධ පැළෑටි - 2 තේ හැදි. හැඳි;
- කරාබුනැටි - 4 කොළ;
- සුදුළූණු - 2 හිස්;
- ලෝරල් - 7 කෑලි;
- වයින්, ඔලිව් තෙල්.
සකස් කිරීම
- සුදුසු බඳුනක කුළු බඩු හා ලුණු සමඟ මස්, ආලේපනය තෙක් වයින් සමග වත් කර ඇත.
- ඉහළින් ඔලිව් තෙල් ස්තරයක් සාදා, බහාලුම් ආවරණය කර දින 10 ක් තුළ ශීතකරණයේ තබන්න.
- Marinade කුට්ටි ගෝස් සමඟ ඔතා ලද අතර සති 2 ක් සඳහා කාමර වාතාශ්රය සහිත වාතාශ්රය සහිත ස්ථානයක එල්ලා ඇති අතර සෙම්ප්රතිශ්යාව සඳහා තවත් ප්රමාණවත්ය.
උඳුන තුල ජර්කි
උඳුන තුල බියර් සඳහා වේගයෙන් සකස් කිරීමට වඩා වේගවත් හා පහසුය. ඌරුමස්, හරක් මස්, කුකුළු මස් සහ එළුමස් වර්ග සෑදිය හැකිය. තුනී තහඩු කපා ගැනීමට පහසු මස් කැබැල්ලක් සෑදීම සඳහා එය පූර්ව-ශීත කළ හැකි වන අතර පසුව පමණක් එය ක්රියාවලිය හා marinate කිරීමට පටන් ගනියි.
අමුද්රව්ය:
- මස් (පල්ප්) - කිලෝ ග්රෑම් 1;
- වෝර්ස්ටර්ස්කි හා සෝයා සෝස් - එක් එක් මිශ්රණයෙන් මිලි ලීටර් 35 කි.
- මොනොගෝගයක් (බෙරි) - 7 කෑලි;
- වියළි සුදුළූණු සහ මිරිස් - 1 තේ හැන්දක;
- කොත්තමල්ලි, කළු ගම්මිරිස් සහ පාටිකා - එක් කෝෂයක්;
- Tabasco - 2-3 දියර;
- සීනි - 1 තේ හැන්දක.
සකස් කිරීම
- මස් පෙත්තක් කුළු බඩු සමග මිශ්ර වී පැයක් සඳහා ඉතිරි වේ.
- අංශක 60 ක් 3-4 පැය තුල දැලකින් දැවී කැබලි දමා ඉවත් කරන්න.
- බීර වලට උඳුනේ මස්වල ඇති ඇඹරුම් ය.
නිවස ගෙදර ගබඩා කරන්නේ කෙසේද?
රසවත් ප්රණීත රසකාරකයක් සැකසීමේ ක්රියාවලිය සාර්ථකව කරගෙන ගියහොත්, කම්පන ගබඩා කරන්නේ කෙසේද යන්න පිළිබඳ දැනගැනීමට කාලයයි.
- අවම තෙතමනය සහිත ඇඹුල් මස් මාසයක් හෝ ඊට වැඩි කාලයක් කාමර උෂ්ණත්වයේ වායුවකට ප්රවේශ වීමකින් තොරව මුද්රා තැබූ හෝ රික්තකයක් තුළ ගබඩා කර තැබිය හැක.
- ශීතකරණය තුළ ශුක්ර තරලය ඇසුරූ නිෂ්පාදනයක් මාස 6 ක් දක්වා ශීතකරණයක් තුළ ගබඩා කර ඇත.
- විශාල සීනි අසුරන සපත්තු කඩදාසි හෝ රෙදි කඩදාසියකින් තොරව ගබඩා කර තබා ඇත.