මස් දුම්

ගබඩා වලදී, ඔබ විසින් නිශ්පාදනය කරන ලද දියර නිෂ්පාදිතයන් මිලදී ගත හැකිය. ඔවුන් ඔබට උයන්න පුළුවන්. මස් දුම් ආහාරයට ගැනීම සඳහා වූ වට්ටෝරු පහත දැක්වේ.

දුම් පානය කළ smokehouse දී මස් මාංසය

අමුද්රව්ය:

• අබ ඇට - 2 තේ හැදි. හැඳි;
• ඌරුමස් හැම් - 3 කිලෝ;
• මාපක සිරප් - 120 ml;
• ලුණු - 280 ග්රෑම්;
• විස්කි - 80 ml;
• කළු ගම්මිරිස් කුඩු.

සකස් කිරීම

පළමුව, හැම් මැරිය යුතු ය. වියළි කබලෙන් යුත් අබ ඇටයේ රන්වන් වර්ණ ෆ්රයි දක්වා තෙක් marinade සඳහා. අපි ඔවුන්ට තදින් පහර ගසනවා, නමුත් ඉතා සියුම් ලෙස. ලුණු, කළු බිම ගම්මිරිස්, මාපක සිරප් සහ විස්කි එකතු කරන්න. අපි marinade සමඟ සූදානම් මස් ආහාරයට ගන්නෙමු. අපි එය බෑග් තුල තබා, වාතය අපිරිසිදු, තදින් බැඳ තබා දින තුනක් සීතල දී එය පිරිසිදු. මෙම අවස්ථාවේදී, පැකේජයේ මස් සමහර විට හැරවිය යුතු ය. ඊට පසු, marinade වලින් මස් ලබාගත් අතර අර්ධ වශයෙන් කපා ඇත. අබ ඇටයෙන් මස් කෑලි අපි අඹරන්නෙහි දී ග්රීෂ්මයේ තැබුවෙමු, හෝ ඔවුන් එකිනෙකා සමඟ සබඳතා නොපැවැත්වීම සඳහා හෝ කොක්ක මත එල්ලා තබන්නෙමු. දුම්පානය සඳහා පැය භාගයක් සිට පැය 2 දක්වා ගත හැකිය. දුම්පානය කිරීමේ වර්ගය මත රඳා පවතී. එහි පතුලේ අපි sawdust තබා, එය ඔවුන් පළතුරු ගස් සිට වඩා හොඳ වේ. දුම් පානය කිරීමේ ක්රියාවලියෙහිදී, ඉන්ධන නොකැඩී, ඉන්ධන නොකෙරේ, නමුත් ගිනි නොගත යුතු ය.

නිවසේදී ස්මාට් කළ මස් ශීතල - වට්ටෝරුව

අමුද්රව්ය:

• ඌරු මස් හැම් - කිලෝ ග්රෑම් 3;
• සීනි - 50 ග්රෑම්;
• ලුණු, පිසූ 900 ග්රෑම්;
• තැම්බූ බේ කොළ - 1 තේ හැන්දක;
• කළු බිම ගම්මිරිස්.

සකස් කිරීම

මුලින්ම අපි අච්චාරු දැමීම සඳහා මිශ්රණය සකස් කරමු. මෙය කිරීමට, ලුණු, බේ කොළ, ගම්මිරිස් සහ සීනි ග්රෑම් 40 ක් මිශ්ර කරන්න. වියලන ලද සහ වියළි හැම් නිසිපරිදි මිශ්රණය නිසිලෙස අතුගා දැමීම දැන් පෑන් බවට ලුණු මිශ්රණය 1 සෙ.මී. ඝන ස්ථරයක් වත් කරන්න. උඩ සිට අපි හැම් දමා, ඉහළ මිශ්රණය ඉසිය යුතු ය, පියන සමඟ එය ආවරණය සහ බඩු ස්ථාපනය කරන්න. අපි දින 10 ක් පමණ මෙම මාදිලියේ මස් පවත්වා ගමු. ඊට පසු, ඊළඟ අදියර කරා යන්න. මෙය සිදු කිරීම සඳහා, ක්ෂීරපායිය සූදානම් කරමු. තම්බා වතුර ලීටර් 3 ක් අපි සීනි ග්රෑම් 10 ක් බීර, ලුණු සහ කුළු බඩු ග්රෑම් 400 ක් එකතු කරන්න. අපි විනාඩි 5 ක් උනු. සිසිල් ස්රාවයය තුළ ඌරු මස් පහත් කර දින 20 ක් අඳුරු සිසිල් තැනක තැබිය හැක. මෙම අවස්ථාවේදී, සෑම දිනකම අති ක්ෂාර තුළ මස් 3 ක් හැරිය යුතුය. කාලය අවසානයේ දී මස් වියළි සිසිල් කාමරයක කොක්කක් මත එල්ලා දින 4 ක් ඉතිරි වේ. ඊට පස්සේ, ගෝස්වල ස්ථර කිහිපයක් සමඟ මස් දමමු. 20-25 ක උෂ්ණත්වයක දී දුම්වැටි ක්රියාවලිය දින 2 සිට 4 දක්වා පවතිනු ඇත.

දුම් මස් සඳහා වට්ටෝරුව

අමුද්රව්ය:

• හරක් මස් - 10 කිලෝ;
• ලුණු - 350 ග්රෑම්;
• Saltpeter - 5 ග්රෑම් (අනිවාර්ය අංගයක් නොවේ).

සකස් කිරීම

මගේ මස්, මධ්යම ප්රමාණ කුඩා කැබලිවලට කපා, උතුරන වතුරේ දමා නභිගත කිරීමට ඉඩ දෙන්න. අපි එය ජලය, එය වියළීම, ලයිට්ප්තර් හා ලුණු මිශ්රණය එය එය අතුල්ලි. අප එය බහාලුම් තුල තබා පැය 12 ක් පමණ උණුසුම් තබා ගන්න. එවිට එළියට ගන්න, කඩදාසි තුළ සෑම කෑල්ලක්ම ආවරණය කර සිසිල් මාර්ගයක් දින 5 ක් පමණ.

Smokehouse දී දුම් මස් සඳහා වට්ටෝරුව

අමුද්රව්ය:

• මස් - 2 කිලෝ;
• සීනි - 1 තේ හැන්දක;
• ලුණු - 50 ග්රෑම්;
• වියළි රෝස්මරී - පොල්ලක්;
• සුදුළූණු - 3 කරාබුනැටි;
• ඇපල් විනාකිරි - 60 ml;
• බ්ලැක් ගම්මිරිස් - ½ ටස්පට්;
• සාදික්කා බිම් - කිපයක්.

සකස් කිරීම

මස් කෑලි කෑලි කපා, කුළුබඩු සමග එය කපා, ලුණු සහ සීතල තුළ දින 3 ක් පිරිසිදු. එවිට තෙතමනය සිට මස් තලා එය වියළන්න. වැලිම් බෑග් භාවිතයෙන් අච්චාරු දැමීමේ ක්රියාවලිය වේගවත් කළ හැකිය. මස් ඒවායේ තබා ඇත්නම්, අච්චාරු කාලය පැය 12 දක්වා අඩු කරනු ඇත. අපි ජලය පොඟවා වතුරට ගෙනැවිත්, අපි කුඩා ගින්නක් මත සිටගෙන උනු කිරීමට අපි එය දෙන්නෙමු. මෙම වර්ගයේ වතුර අපි මිනිත්තු 40 ක් පමණ මස් කැබලිවල ආහාර පිසිමෙන් පසුව, ඒවා අපිරිසිදු කර ඒවා වියළීම. දැන් අපි දුම් පානය කෙළින්ම කරගෙන යනවා. මේ සඳහා මස් කෑලි දුම්පානය කළ smokehouse තබා, එය හැරී පැයක් සඳහා එය තබන්න. දුම්පානය කිරීමෙන් පසුව, තවත් දවසක ශීතකරණය තුළ මස් තබා ගන්න. දැන් ගෙදර මස් තම්බා හා මස් මිරිස් සම්පූර්ණයෙන්ම සූදානම් වන අතර එය මේසය වෙත සේවය කළ හැකිය.