බෝංචි යනු ඉතා වටිනා ආහාර නිෂ්පාදන අතුරින් එකකි. එහි අඩංගු ප්රයෝජනවත් ද්රව්ය ගණනාවකට ස්තුති වේ. බෝංචි සාමාන්ය ආහාර වේලක් ලෙස මෙන්ම, නිර්මාංශ මෙනුවෙහි පුළුල් පරාසයක් ඇත. බෝංචි වල රසායනික සංයුතිය බහුලව පවතින පෝෂ්ය පදාර්ථ සහිත පොහොසත් හා විවිධාකාර පෝෂ්ය පදාර්ථ සහිතය. දෛනික හා ආහාරමය ආහාර වේලෙහි පෝෂණ අගය පෝෂණය කිරීම සඳහා වැදගත් වේ.
බෝංචි වල අඩංගු අමුද්රව්ය සහ කැලරි ප්රමාණය
බෝංචි වල අනන්යතාව හා වටිනාකම මෙන්ම අනෙකුත් වර්ග වල බෝංචි, පෝෂ්ය පදාර්ථ, අති විශිෂ්ට රසයක් හා තරමක් විශාල විවිධත්වයක් දක්නට ලැබේ. බෝංචි අඩංගු වන්නේ:
- ග්ලිසින්, වොලයින්, අයිසොලිසීන් හා ග්ලුටැමිම් අම්ලය වැනි හුවමාරු සහ අත්යවශ්ය ඇමයිනෝ අම්ල 25% ක් දක්වා ශාක ප්රෝටීන් පහසුවෙන් ජීරණයෙන් හා බලශක්ති ප්රභවයක් ලෙස සේවය කරයි.
- සෛල පටලවල ස්වාභාවික සංරචක වන ශරීරයේ ශරීරයේ ශරීරයේ හෝමෝන සමබරතාව පාලනය කිරීම සහ රුධිරයේ කොලෙස්ටරෝල් මට්ටම සාමාන්ය තත්වයට පත් කිරීමට ඉඩ ලබා දෙයි.
- කොලීන්, ටයිමයින් (B1), රයිබොෆ්ලැලින් (B2), පි්රඩ්රොක්සීන් (B6), නිකටිනින් අම්ලය (පීපී), ෆෝලික් අම්ලය (B9), පැන්පොතනික් අම්ලය (B5), ඇස්කෝර්බික් අම්ලය (C), ටොකෝබෝෙලෝ සහ ටොක්ටිටීනයොල් ඊ);
- ඛනිජ සංයුතියේ ප්රධානතම ක්ෂුද්ර සහ මැක්රෝ මූල ද්රව්ය අඩංගු විශාල පොකුරක් අඩංගු වේ - පොටෑසියම් (1000 mg), ෆොස්ෆරස් (480 mg), සල්ෆර් (160 mg), කැල්සියම් (150 mg), මැග්නීසියම් (100 mg), ක්ලෝරීන් (60 mg), සෝඩියම් (40 මිලිග්රෑම්), ඇලුමීනියම් (640 μg), කොපර් (580 μg), ෙබෝෙරෝන් (490 μg), වැනේඩියම් (190 μg), නිකල් (170 μg), ටයිටේනියම් (150 μg), සිලිකන් (90 μg), ෆ්ෙලෝරීන් (45 μg) , molybdenum (40 μg), සෙලේනියම් (25 μg).
බෝංචි භාවිතා කරනු ලබන්නේ ඉදුණු බෝංචි ආකාරයෙන් නොව, තරුණ මෝල් ආකාරයෙන් පමණක් බව සැලකිල්ලට ගත යුතුය. හරිත බෝංචි ද වැදගත් සංයුතියක්ද ඇත. එය පුළුල් වශයෙන් විවිධ විටමින් සහ ඛනිජ වර්ග අඩංගු වේ. නමුත් ප්රෝටීන් අනුව බෝංචි අඩුයි.
හරිත බෝංචි වල ඇති විශේෂ වටිනාකම ඇමයිනෝ අම්ල ආර්ජන්ටිනීන්ගේ අන්තර්ගතය වන අතර එය ශරීරයේ සියලුම පටක සඳහා වන ද්රව්යමය ද්රව්යයකි. ස්ත්රීන් සඳහා, කාරනය වැදගත් වන්නේ අර්ධිනීනය කොලජීන් වල කොටසක් වන අතර එය සමේ ප්රත්යාස්ථතාව හා අවහිරතා සඳහා වගකිව යුතු ය.