සමහර භෝජන සංග්රහයන් විසින්ම ඔවුන් විසින්ම පිසිනු හැකි අතර ඒවා මිල අඩු වනු ඇත. නිදසුනක් වශයෙන්, කුළු බඩු සමග හිස් කබල් ලෙස, නිවසේදී බස්තිර්මමා සකස් කිරීම පහසුය. විශේෂිත තාක්ෂණයක් සහ විශේෂ තාක්ෂණ ක්රම අවශ්ය නොවේ. සියල්ල සරලයි.
සම්භාව්ය සංස්කරණය
සාමාන්යයෙන්, හරක් මස් සිට basturma සූදානම්, නිවසේදී ඔබට මෙම ටින් ආහාර වේලෙන් ආහාර පිසීමට හැකිය, ඕනෑම අවස්ථාවක, තරුණ සත්ව මස් ගන්න. වර්ණයෙන් එය පැරණි හරක් මස්වලට වඩා සැහැල්ලු ය, අපි මේදය වර්ණය තක්සේරු - එය රෝස හෝ කහ නොවිය යුතුය, නමුත් සුදු. මීට අමතරව, මස් නැවුම් බව සහතික කිරීමට අපි අවධානය යොමු කරමු: නම්ය නම්යතාවය, සුවඳ, කෑල්ල කොන් විය යුතු නැත. බිස්ටුර්මාණයක් සෑදීම සඳහා අපි කිලෝ ග්රෑම් 1 ක් බරැති එක් කෑල්ලක් සමග තුනී කොටුවක් හෝ ෆිලට් එකක් යොදා ගනී.
අමුද්රව්ය:
- හරක් මස් හෝ කෙසෙල් - 1-1,2 kg;
- ලුණු විශාල වීම - 1 කුසලාන;
- සුදුළූණු - 1 කුඩා හිස (4-5 දත්වල);
- සුදු සීනි - 2-3 තේ හැදි. හැඳි;
- උණු බිම ගම්මිරිස් (මිරිස් හෝ සමාන) - 1 තේ හැදි. රෝලර් කොස්ටරය තොරව හැන්දක්;
- hops-suneli - 1 තේ හැදි. හැන්දක්;
- බීජ කොත්තමල්ලි - 1 තේ හැදි. හැන්දක්;
- කරාබු නැටි - 4-6 පුෂ්ප මංජරිය;
- ලෝරල් කොළ - 3 කෑලි;
- ජුනිපර් (බෙරි) - අතලොස්සක්.
සකස් කිරීම
නිවසේදී Basturma දීර්ඝ කාලයක් තිස්සේ සකස් කර ඇති, වට්ටෝරු නොවන මස් ව්යාධිජනක බැක්ටීරියා මූලාශ්ර බවට පත් විය හැකි වට්ටෝරුව වෙනස් කළ යුතු නොවේ. ඒ නිසා අපි ඉවසිලිවන්තව බලා සිටිමු.
ආරම්භ කිරීම සඳහා, අපි මස් කැබැල්ලක් සකසන්නෙමු: සියලු චිත්රපට, තෙල් තරාතිරම හා නහර කපා, පරිස්සමෙන් පිළියෙළ කර, තුවායෙන් වියළන්න. දැන් මස් ලුණු දැමිය යුතුයි. ඔබ වියළි හෝ බ්රයිනින් වත් කළ හැකිය. පළමු අවස්ථාවේ දී, අපි ලුණු සහ සීනි මිශ්ර, අපි මෙම මිශ්රණය තුළ හරියටම හරක් මස් බීට්, එය තදින් ආවරණය හා ශීතකරණය තුළ දින දෙකක් සඳහා පෙනී සිට ඇත. දෙවනුව, ලුණු සහ සීනි වතුරේ දියවී, එමඟින් මස් සාරය බවට පත් කර එය දිනකට ශීතකරණය තුළ පියන යට තබන්න.
ලුණු පළමු මාර්ගය නම්, අපි අතිරික්ත ලුණු ඉවත්, දෙවන හරිත නම්, හරක් මස් මිරිකා හැරීම හා වියළීම, එය පමණක් වියළි. එවිට තදින් ගෝස් හෝ හණ කඩදාසි කිහිපයකින් මස් එතීම සහ අපේ පැකේජය බර මත තබා. මිශ්රණයක මිශ්රණයක් සකස් කිරීම හෝ කුළු බඩු සඳහා ඇඹරුම් කට්ටලයක් ආධාරයෙන් අපි මිදි යොදයි. මිශ්රණයේ දී අයදුම් ක්රියාවලිය පහසු කිරීමට උණුසුම් නිවාගත් ජලය ස්ටර්න් කිහිපයක් හැඳි එක් කරන්න. මෙම කොල්ල කන, අපි හරක් මස් හරක් මිරිකා සහ ස්ථර වියළී - දිනකට පමණ හොඳින් වාතාශ්රය ඇති කාමරයේ තබන්න. එවිට නැවත නැවත ගෝස් මස් (ඇත්තෙන්ම, පිරිසිදු) එසවීම, twine සමඟ ගැටේ හා සිසිල් ස්ථානයක දී නඩු වේ. Basturma සතියක සිට 4 දක්වා පිටත් වේ. - කෑල්ලේ ඝණකම හා අවසන් නිෂ්පාදනයේ අපේක්ෂිත දෘඪතාව මත රඳා පවතී. තුනී ස්ථරවලට කපා, ශීතකරණය තුළ එය ගබඩා කරන්න.
ඌරුමස් සිට බැස්ටුර්මා
ඇත්ත වශයෙන්ම, පිසිනු ලැබීම සඳහා විකල්ප ඇත. ඔබ හොඳ හරක්මස් සොයා නොගන්නේ නම්, ඌරු මස් වලින් බැස්ටුම්මා සකස් කළ හැකිය - එය නිවසේදී ඉතා පහසු ය. පොදුවේ, ක්රියාවලිය මුලුමනින්ම සමාන ය: නිවැරදි මස්, ලුණු එය සෝදා හරින්න. රසවත් බස්තිර්මා සඳහා, අපි සතෙකුගේ පිටුපස සිට කපන ලද හෝ ඉළ ඇටයක් හෝ ෆිල්ටරයක් ගන්නෙමු. නිදසුනක් ලෙස ජුනිපර් සහ කරාබුනැස් වෙනුවට ජැකට් සහ සාරානු වෙනුවට සුදු පැහැති සීනි වෙනුවට දුඹුරු පැහැයෙන් ආදේශ කළ හැකිය.
Basturma කුකුළු වලින් සාදන ලදී
කෙසේ වෙතත්, කුකුළු මස් සිට බැස්ටෝමා වඩාත් පොදු වේ - ගෙදර චිකන් මස් හරක් මස් හෝ ඌරු මස්වලට වඩා ඇඳීමට පහසුය. එමනිසා, එවැනි ප්රණීත ආහාරයට වඩා වේගවත්ය.
අමුද්රව්ය:
- චිකන් (පියයුරු) පිරවීම - 0,9-1,2 kg;
- විශාල මුහුදු ලුණු - 7-8 තේ හැදි. හැඳි;
- සුදු සීනි - 5-6 තේ හැදි. හැඳි;
- පාටු කුඩු 100 ග්රෑම්;
- වියළි ගෝවා - 3-4 ශා. හැඳි;
- ගම්මිරිස් නැවුම් බිම මිශ්රණය - 2 තේ හැදි. හැඳි;
- කරාබුනැටි - 4-5 පුෂ්ප මංජරිය.
සකස් කිරීම
Fille සෝදා, වියලන, ලුණු සහ සීනි මිශ්රණයක් වත්, එය කන්ටේනරය තුළ තදින් තබන්න හා දිනක් නැගී. අපි මස් සෝදා, හණ රෙද්දකින් එය තදින් ආවරණය කර එය තවත් දවසකට පීඩා යටතේ තබන්නෙමු. අපි කුළු බඩු හා කුඩා ජලය කුළුබඩු වලින් සාදා, චිකන් සමග ආවරණය, ගෝස් කිහිපයක් ස්ථර එය ආවරණය කර එය 8-15 දින එල්ලා.