ඇඩ්ජිකා යනු අබ්කියානු ආහාර වර්ගයකි. ඔවුන්ගේ භාෂාවෙන් පරිවර්තනවල "ඇජිකිකා" යන වචනයෙන් අදහස් වන්නේ "ලුණු" සහ "පිඟානේ සාම්ප්රදායික වට්ටෝරුව" යන්නයි. එහෙත් ජෝර්ජියාවේ දී මෙම මුල් සෝස් තක්කාලි සමග සූදානම් වේ. තක්කාලි සිට Adjika ආහාර පිසීමට වට්ටෝරු ඔබ සමඟ සලකා බලමු.
තක්කාලි සිට Adjika සඳහා වට්ටෝරුව
අමුද්රව්ය:
- බල්ගේරියානු ගම්මිරිස් - 5 පෑම්;
- තක්කාලි - 12 පෑම්;
- බල්බ - 5 පෑම්;
- කැරට් - 5 පෑම්;
- සුදුළූණු - 2 හිස්;
- එළවළු තෙල් - 1 අයිතමය;
- විනාකිරි වගාවක් - 1 තේ හැදි. හැන්දක්;
- කුළු බඩු - රස.
සකස් කිරීම
දැන් තක්කාලි වලින් රසවත් ඇජිකිකා සූදානම් කරන්නේ කෙසේද කියා කියන්න. ඉතින්, මුලින්ම අපි සියලු එළවළු සෝදා පිරිසිදු කර, බීජ ඉවත් කර ඔවුන්ගෙන් කඳන් ඉවත් කරයි. එවිට තක්කාලි සහ බල්ගේරියානු ගම්මිරිස් මස් ඇඹරුම් යන්තයක් හරහා සම්මත කර ඇති අතර, සුදුළූණු වෙනම පියානෝවකට මුද්රණාලයකින් මිරිකා ඇත. තක්කාලි ස්කන්ධය දුර්වල ගින්නක් මත තබා විනාඩි 30 කට පසුව සුදුළූණු, සීනි, ලුණු, විනාකිරි සහ එළවළු තෙල් එකතු කරන්නෙමු. දැන්, හැන්දක් සමග සෑම දෙයක්ම මිශ්ර, එය ගෙඩිය තෙක් බලා සිටින්න, ප්රවේශමෙන් පිරිසිදු වියළි භාජන බවට සුදුළූණු සමග තක්කාලි සිට තක්කාලි සිට නිමි ඇජිඛා ස්ථානගත කරන්න. අපි උණුසුම් සෝස් පමණක් ශීතකරණය හෝ බඳුනක් තුළ ගබඩා කර තබයි.
තක්කාලි හා ඇපල් සමග Adjika
අමුද්රව්ය:
- ඇපල් - කිලෝ ග්රෑම් 1;
- තක්කාලි - 5 kg;
- මිහිරි බුරුල් ගම්මිරිස් - 1 කිලෝ;
- කටුක ගම්මිරිස් - 4 පෑම්;
- සීනි, විනාකිරි - අයිතම පහක්;
- සුදුළූණු 300 ග්රෑම්;
- ලුණු - 2 තේ හැදි. හැඳි.
සකස් කිරීම
තක්කාලි, ගම්මිරිස් සහ ඇපල් උණුසුම් වතුරෙන් සේදීම, මස් ඇඹරුම් යන්තයක් හරහා පිරිසිදු කර විකෘති කර ඇත. එවිට ස්කන්ධය මිශ්ර, සාස්පාන් බවට වත්, දුර්වල ගින්න මත තබා පැය 1 ක ආහාර පිසීමට. ඊට පස්සේ, ඇටසැකිලි සුදුළූණු එකතු කරන්න, ලුණු, තෙල්, සීනි, මේස විනාකිරි සහ පැකට් පමණි. හොඳයි, ඒ සියල්ලම, දැන් ඉතිරි වන්නේ නිමි මිහිරි හා ඇඹ්රි ඇග්රිකා වඳුරන් විෂබීජ අඩංගු බඳුන් බවට පත් කිරීම සහ පියනේ පියනේමයි.
කුළු බඩු සමග තක්කාලි සිට Adjika
අමුද්රව්ය:
- උණුසුම් රතු ගම්මිරිස් - 1 කිලෝ;
- කොත්තමල්ලි බීජ - 70 ග්රෑම්;
- බිම් කුරුඳු;
- තක්කාලි - 300 ග්රෑම්;
- walnuts - 100 ග්රෑම්;
- විශාල ලුණු - 300 ග්රෑම්;
- සුදුළූණු - 300 ග්රෑම්.
සකස් කිරීම
රසවත් රතු ගම්මිරිස් සිසිල් වතුරේ පැයක් පමණ පොඟවා ගැනීම. ඉන්පසු එය කුරුඳු, කොත්තමල්ලි, කැඩුණු තක්කාලි, ගෙඩි, ලෙලි සුදුළූනු සහ ලුණු එකතු කරන්න. අපි සෑම විටම මස් දැම්මක් භාවිතා කර කීපයක් හරහා මස් කැබැල්ලක් හරහා කිහිප වතාවක්ම අපවිත්ර කරමු. එය පිරිසිදු භාජන තුළට දමා, පියන සහිතව වසා තබන්න. ඕනෑම ස්ථානයක හා ඕනෑම උෂ්ණත්වයකදී එය ගබඩා කර තබන්න. නමුත් දින 7 කට වඩා වැඩි නොවිය යුතුය. මෙම ඇජිකිකා උඳුන තුල පුලුස්සා ගැනීම පෙර මස් හෝ චිකන් මිරිකීමට සුදුසු ය.
ශීත ඍතුව සඳහා තක්කාලි සිට Adjika සිට
අමුද්රව්ය:
- තක්කාලි - 5 kg;
- බල්ගේරියානු ගම්මිරිස් - කිලෝ ග්රෑම් 1;
- ඇපල් - කිලෝ ග්රෑම් 1;
- කැරට් - 1 කිලෝ;
- ලුණු - 2 තේ හැදි. හැඳි;
- සීනි - 200 ග්රෑම්;
- එළවළු තෙල් - 400 මිලි;
- රතු උණුසුම් ගම්මිරිස් - 2 තේ හැදි. හැඳි.
සකස් කිරීම
සියළුම එළවළු මස්කූටින් හරහා සෝදා පිරිසිදු කර සකස් කර ඇත. තක්කාලි පහසුවෙන් ලුණු දැමීම සඳහා, උතුරන වතුර සමග විනාඩි 5 වත්. ඉන්පසුව තෙල් තෙල්, කුළු බඩු, සීනි, ලුණු හා තෙල් ආලේප කිරීම සඳහා පැය 2 කට පෙර අපවිත්ර ගින්නක් මත උනු. ගම්මිරිස් සහ තක්කාලි සිට adzhika සූදානම් කිරීමට sterilized භාජන මත උණුසුම් වත්, රෝල් සහ ආවරණය.
හරිත තක්කාලි සිට Adjika
අමුද්රව්ය:
- හරිත තක්කාලි - 1 කිලෝ;
- බල්ගේරියානු ගම්මිරිස් - 6 පෑම්;
- රතු උණුසුම් ගම්මිරිස් - 1 කොළ;
- horseradish - 5 යි.
- සුදුළූණු - 10 දත්වල;
- ලුණු - 1 තේ හැදි. හැන්දක්.
සකස් කිරීම
ඉතින්, Adzhika, මුලින්ම පරෙස්සමින් මගේ ගම්මිරිස්, තක්කාලි සහ horseradish සකස් කිරීමට. එවිට එළවළු පිරිසිදු කර මස් ඇඹරුම් යන්තය වැසිකිළිය. ඉන්පසු සුදුළූණු ගොඩක්, ලුණු මිශ්ර කර පිරිසිදු භාජන තුළ horseradish සහ තක්කාලි ඇජීජිකා දිගු කරන්න. අපි මෙම හිස් ශීතකරණය පමණක් ගබඩා කර තබමු.