වර්තමානයේ, "චිලී" යන පොදු නාමය සහිත උණුසුම් රතු ගම්මිරිස්වල විවිධ ප්රභේද සහ උප විශේෂ වන්නේ, ශෂ්ය විද්යාව, වෙළඳාම හා ආහාර පිසීම තුල උණුසුම් දේශගුණයක් සහිත බොහෝ රටවල වගා කෙරේ. ස්පයිසි රතු ගම්මිරිස් නැවුම් (ඉදුණු සහ කොළ), සහ වියළන ලද (සහ මිටි) භාවිතා කරනු ලැබේ. එය විවිධ ආහාර පිසීමේ දී විවිධ ආහාර පිසීමේ දී මෙන්ම, කුළුබඩු විවිධ මිශ්රණය පිළියෙල කිරීම සඳහා පුළුල් ලෙස භාවිතා වේ.
උණුසුම් රතු ගම්මිරිස් සමග විවිධ වර්ගවල සෝස් වර්ග සාමාන්යයෙන් "චිලී" යනුවෙන් හඳුන්වනු ලැබේ. විවිධාකාර අංශුවල තියුණු බව හා වෙනත් අමුද්රව්ය මගින් වෙනස් කරන ලද රසයන් වෙනස් වේ. තියුණු මිරිස් සෝස්වල දෙවන අත්යවශ්ය සංරචක තක්කාලි වේ.
මෙක්සිකෝවේ සූපශාස්ත්ර සම්ප්රදායන්ගෙන් පැවත එන චිලියානු සෝස් බොහෝ රටවල බොහෝ රටවල ජනප්රිය වී ඇත. මෙම සෝස් වර්ග ද ඩිප් වර්ගයේ (dip, ඉංග්රීසි); ඝන ඇඹුල් ක්රීම් සම්බන්ධයෙන් අනුකූලතාවක් ඇත. චිලී සෝස් අර්තාපල්, හෝමිනින් , සහල්, පැස්ටා සහ, මස්, කුකුළු මස් සහ මාළු වලින් ඕනෑම කෑමක් සමග පරිපූර්ණව ඒකාබද්ධ වේ.
ඇත්ත වශයෙන්ම, දැන් ඔබ ඕනෑම සිල්ලර සාප්පුවක් පාහේ සූදානම් කළ මිරිස් සෝස් මිලදී ගත හැකිය, ආහාර කර්මාන්තය සහ සිල්ලර වෙළෙඳසල් මෙම නිෂ්පාදිතය පුළුල් පරාසයකින් යුත් රසයන් සහ වෙළඳ නාම වලින් ඉදිරිපත් කරයි. එහෙත්, ඔබ එකඟ විය යුතු ය, නිවසේ දී මිරිස් සෝස් ආහාර පිසීමට වඩා හොඳයි - එසේ නිසැකවම එහි සංයුතිය නිසැකවම නිසැකවම සහතික වනු ඇත, අවම වශයෙන් භාවිතයට නොගත් රසායනික අතිරේකයන් නොමැති වීම.
මිරිස් සෝස් සඳහා මූලික වට්ටෝරුව
අමුද්රව්ය:
- ගම්මිරිස් රතු උණුසුම් (නැවුම් හෝ වියළි) - 1-4 පෑම්. (හෝ භූමිය - ඔබගේ රසය අනුව);
- රස රතු මිහිරි ගම්මිරිස් - 2 පෑම්;
- තනුක නොමැති තක්කාලි පේස්ට් - 4 තේ හැදි. හැඳි;
- සුදුළූණු - 2-5 දත්වල;
- ලුණු.
අතිරේක අමුද්රව්ය:
- නැවුම් ඖෂධ පැළෑටි (cilantro, parsley, රෝස්මරී);
- කුළුබඩු වෙනස් වේ;
- විනාකිරි, ස්වාභාවික පළතුරු යුෂ හෝ ලෙමන් යුෂ;
- එළවළු තෙල් (උදාහරණයක් ලෙස ඔලිව් අතිරේක වර්ජින් හෝ බඩ ඉරිඟු);
- සුදු හෝ රෝස වයින්;
- පිෂ්ඨය හා ජලය තම්බා - අපේක්ෂිත අනුකූලතාවයක් ලබා ගැනීම සඳහා.
සකස් කිරීම
අපි මිහිරි ගම්මිරිස් සෝදා, අපි එය වියළී, අපි බීජ ඉවත් කිරීම හා කඳන් හා අත්තනෝමතික ලෙස කපා, කුඩා කැබලි නොවේ. කුළු බඩු ගම්මිරිස් බීජ, පෙතිවෙන්ද මුදා හරින අතර එක් ආකාරයකින් හෝ වෙනත් ආකාරයකින් එය තලා දැමුවා. අපි සුදුලූනු පිරිසිදු කරන්නම්. මේ සියල්ල බ්ලෙන්ඩරයක්, ඒකාබද්ධ හෝ මස් ඇඹරුම් යන්ත්රයක් බවට පත් කර ඇත. දැන් ඔබට ඔබේ රසය සඳහා අමුද්රව්ය ඉතිරි කළ හැකිය. සමහරු සෝස් දිරා නොයන නමුත් තක්කාලි දැනටමත් පිසින ලද අතර, ගම්මිරිස් සඳහා එය ප්රයෝජනවත් නොවේ. ජලයෙහි සහ පිෂ්ඨය මගින් අනුකූලතාවය පාලනය කරනු ලැබේ. සියල්ල පරෙස්සමින් මිශ්ර. ඔබ කැමති නම්, දුර්ලභ සේනයක් ද පිසදැමිය හැකිය. එවැනි සෝස් ශීතකරණයක් තුළ වීදුරු හෝ සෙරමික් සීල් තබන ලද භාජනයක් තුළ ගබඩා කළ හැකිය
මිරිස්හි මිහිරි සෝස් සකස් කිරීම සඳහා අපට සීනි (ප්රයෝජනවත් නොවේ) හෝ ස්වභාවික පැණි. මෙම අමුද්රව්ය වල සෝස් වල කල් ඉකුත්වීමද දිගු වේ.
තායි චිලී සෝස් ආහාරයට ගැනීම සඳහා, අපි තායි සූපවේදීය සම්ප්රදායන් සඳහා සාමාන්යයෙන් නිපැයුම් සැකසීම, දෙහි යුෂ, තලමය, ඉඟුරු (ඕනෑම ආකාරයක), සහල් මිහිරි වයින් (මිරින්), සූදානම් කළ tamarinide පාප්ප, මාළු සෝස් (මෙම අමුද්රව්ය විශේෂිත සාප්පු හෝ සුපිරි වෙළඳසල්වලදී මිලදී ගත හැකිය).