ඔබ විද්වතුන් විශ්වාස කරන්නේ නම්, හානිකර ආහාර නිෂ්පාදන ගැන කතා කළ හැකි වන්නේ යම් සැකසුම් කල යුතු කර්මාන්ත නිෂ්පාදිතයන් අදහස් කරන විට පමණි. අද වන විට අප ඉතා ඉක්මනින් ආහාර ලබා දෙන ආහාර නම් ඉතාම හානිකර ආහාර බව ඕනෑම කෙනෙකුට රහසක් නොවේ. ස්වභාවික ආහාර සඳහා - ප්රයෝජනවත් හා හානිකර ආහාර පිළිබඳ සංකල්පය ඉතා සාපේක්ෂයි. සියලු ස්වාභාවික නිපැයුම් අපගේ ශරීරය සඳහා පමණක් වන අතර, අප විසින් මැනීමේ කටයුතු නිරීක්ෂණය කරනු ලැබේ. දෙවන සාධකය වන්නේ අප ආහාර පිළියෙළ කරන ආකාරයයි. නුසුදුසු ආහාර පිසීමේදී, හොඳම ගුණාත්මක ආහාර පවා හානිකර විය හැක. පහත දැක්වෙන්නේ ආහාර පිසීමේ දී ආහාර නිෂ්පාදනවලදී පෙනී සිටිය හැකි හානිකර ද්රව්යයන් පිළිබඳ මෙන්ම, ඉතාම මධ්යස්ථව භාවිතා කිරීමට වඩාත් සුදුසු නිෂ්පාදන වේ.
ට්රාන්ස් මේද ට්රාන්ස් මේදයන් බහු අසංතෘප්ත එළවළු තෙල් හයිඩ්රජනීකරනය (උදාහරණයක් ලෙස, සූර්යකාලුවක්), මෙම තෙල් වර්ග අධික පිහිනුම් උෂ්ණත්වවලට ඔරොත්තු දීමේ හැකියාව (ෆ්රයිස්, ෙබ්කිං) වලට ඔරොත්තු දෙන අතර ඔවුන්ගේ ජීවිත කාලය දීර්ඝ කරයි.
ට්රාන්ස් මේදයේ ඉහල පරිවහනය "නරක" කොලෙස්ටරෝල් (පහත් ඝනත්වර ලපෝට්රෝටීනින් හෝ LDL) මට්ටම ඉහල යන අතර "හොඳ" මට්ටම (පහල ඝනත්වර්ර තාවය හෝ HDL) එමගින් හෘද රෝග ඇතිවීමේ අවදානම වැඩිවේ. මීට අමතරව, ට්රාන්ස් ෆෝටස් ධමනි හා ඇටසිස් වල සෞඛ්යයට අවශ්ය විටමින් K විනාශ කරයි.
ට්රාන්ස් මේද කොහෙද? සාමාන්යයෙන් ෆ්රයිඩ් ආහාර වල හෝ කාර්මික ස්ට්රැක්ස්වලදී - නිදසුනක් ලෙස, වඩාත් රුදුරු ආහාර ලැයිස්තුවට ඉහළින් විය හැකි රසට හැපෙන අර්තාපල්.
කොපමණ ට්රාන්ස් මේද ආරක්ෂිත ද? නොදන්නා. කෙසේවෙතත්, ඇමරිකානු වෛද්ය සංගමයට අනුව, ට්රාන්ස් ෆැට් වෙනුවට ප්රතිස්ථාපනය කළ හැක්කේ වසරකට 100,000 කගේ මියයෑම වැළැක්වීම සඳහා එක්සත් ජනපදයේ පමණක් පමනි. ට්රාන්ස් මේද පරිභෝජනය සැලකිය යුතු ලෙස අඩු කර ගැනීමෙන් ඩෙන්මාර්කය හා නිව් යෝර්ක් හි විශේෂ පියවර ගෙන තිබේ.
ෙපොමිරොමැටික හයිෙඩොකාබන්. පොහොරොමැටික හයිඩ්රොකාබන දැලක මත දැවිය හැකි තෙල් සහිත මස් වල දක්නට ලැබේ. ද්රවීකරණය කරන මේද අළු ගිනි ගැනීමත්, එහි ප්රතිඵලය දුම් ආහාරයට ගෙන ඇති පොලියොමැටික හයිඩ්රොකාබන අඩංගු වේ. සියළු දුම් ආහාරය බහු ඔක්සිහාරක හයිඩ්රොකාබන සැලකිය යුතු ප්රමාණයක් අඩංගු වේ. අධ්යයනවලින් පෙනී යන්නේ අඟුරු දැමීමෙන් එක් චොප්සියක් සිගරට් 500 ක් පමණ අඩංගු වන පිළිකා කාරක ද්රව්ය අඩංගු විය හැකි බවයි. (වාසනාවකට මෙන්, අපගේ දිලීර පද්ධතිය ශ්වසන පද්ධතියට වඩා ස්ථීරයි). ඉහළ ම ගුණාත්මක ආහාරවලින් මස් කඩමණ්ඩියකින් මිරිකී ඇත
පොලියොමැටික හයිඩ්රොකාබන කොහේද? උෂ්ණත්වය මත රත් වී, චීස්, සොසේජස් හා මාළු ආලේප කරන ආහාරවල. මීට අමතරව - කර්මාන්ත ශාලාවල නළ මාර්ගයේ දුම් පතුලෙන් හෝ වියළි අතු වලින් දුමෙන් දිලීර ප්රදේශවලට වගා කරන ලද එළවළු හා පලතුරු වල.
කොපමණ පොලියොමැටික හයිඩ්රොකාබන ආරක්ෂිතද? නිල දත්ත නොමැත. ඔබ ඇත්තටම මස් කැමති නම්, ග්රිල් මත පුලුස්සන ලද සහ සාමාන්යයෙන් දුම් ආහාරවල රසය, ඔබේ ආහාර වේලෙන් සම්පූර්ණයෙන්ම ඉවත් කිරීමට අවශ්ය නොවේ. මසකට වරක් හෝ දෙවරක් තම පරිභෝජනය සීමා කරන්න - විශේෂඥ උපදෙස් සපයයි.
බුධ. එය "බැර ලෝහ" ලෙස හඳුන්වයි. එය කර්මාන්ත ක්රියාවලියේ ස්වභාවයට මුදා හරින අතර එය විෂකුරු හා විකෘති මූලද්රව්යයක් ලෙස සලකනු ලැබේ. ස්ත්රියකගේ ශරීරයේ රසදිය සමුච්චනය කලලරූපය, දරුවන් සහ යෞවනයන්ගේ ස්නායු පද්ධතියේ වර්ධනය කෙරෙහි බලපායි. අධි රසකැටිය කාන්තාවන්ගේ අඩු සාඵල්යතාවය සඳහා වගකිව යුතුය.
රසදිය කොහෙද? මුහුදු ආහාර (බෙල්ලන්, මෝගල්) සහ විශාල මසුන් - ටූනා සහ සැල්මොන් වැනි. මෙතිල් රසදිය ප්රධාන වශයෙන් මාංශ මාළු (උදාහරණයක් ලෙස, සැමන්) සොයා ගනී.
කොතරම් රසදිය ආරක්ෂිතද? එක්සත් ජනපදයේ ආහාර හා ඖෂධ පරිපාලනය නිර්දේශ කරන්නේ මව්වරුන් හා කුඩා දරුවන් මව්කිරි දෙන ළදරුවන්ට කිරි දීම සඳහා "සැක කටයුතු" මාළු (ටූනා, කඩල) මගිනි.
ලුණු. ලුණු 40% සෝඩියම්. මේ අනුව, රුධිර පීඩනය ඉහළ නංවන ගුණාංගයක් වන අතර, එමගින්, පහර හා හෘදයාබාධ වලට වගකිව යුතුය.
ලුණු කොහෙද? අපි ආහාරයට එකතු කරන ලුණු ප්රමාණයට අමතරව, බොහෝ කාර්මික නිෂ්පාදන වල ලුණු දක්නට ලැබේ. අපි සෝස් වර්ග, බිස්කට්, බනිස්, දුම් කළ ආහාර සහ චීස්වල ලුණු සහ හැන්ගර් වැනි ආහාරවල ලුණු සොයාගන්නෙමු. එක්සත් ජනපද ජනගහනය කාර්මික නිෂ්පාදනවල නිෂ්පාදනවලින් ලුණු 75-80% ක ප්රමාණයක් පරිභෝජනය කරයි. කෙසේ වෙතත් සමහර ලුණු විශේෂඥයින්ම තමන්ටම හානිකර ආහාර වලට ගන්නේ නැත - එය සරලවම භාවිතා කළ යුතුය.
ලුණු කොතරම් ප්රමාණයක් ආරක්ෂිතද? යුරෝපීය ආහාර සුරක්ෂිතතා අධිකාරියට අනුව ලුණු ග්රෑම් 6 ක් හෝ සෝඩියම් 2.3 ක් අඩංගු වේ. නිර්දේශිත දෛනික මාත්ර මාත්රණය 1 තේ හැන්දක වේ.
සන්තෘප්ත මේද රුධිරයේ ඇති කොලෙස්ටරෝල් මට්ටම ඉහල නැංවීමට චෝදනා එල්ල කරන සත්ත්ව මේද වේ. එනම් හෘද රෝග සමඟ සෘජුවම සම්බන්ධ වී ඇති බවයි.
සංතෘප්ත මේද කොහෙද? බැටළුවාගේ මේදය - බැටළු මස් වල වඩාත්ම මේදයෙන් එකකි. ඌරු හා හරක් මස්. හරක් මස් මෙන් නොව, ඌරු මස් පෙනෙන අතර එය ඉවත් කිරීම පහසුය. සත්ව තෙල් හා කිරි නිෂ්පාදනවල. එමෙන්ම පාම් තෙල් බදින ලද හෝ තාල වර්ගයේ තෙල් (චොකලට්, හැපෙනසුළු, බිස්කට්, රසකැවිලි, පැණි රස ඇති බනිස්) අඩංගු ආහාර වර්ග වල ආහාරයට ගත හැකිය.
සංතෘප්ත මේද ආරක්ෂිතද? දිනකට ලැබුණු කැලරි ප්රමාණයෙන් 10% ක් නොසළකා හරිත වර්ණවලින් ලැබෙන කැලරි ප්රමාණවත් නොවන බව විශේෂඥයෝ උපදෙස් දෙති. නිදසුනක් වශයෙන් පුද්ගලයෙකු දිනකට කැලරි 2,000 ක් පරිභෝජනය කරන්නේ නම්, සංතෘප්ත මේදයෙන් ලැබෙන කැලරි 200 ක් නොඉක්මවිය යුතුය. එය සැතපුම් මේදය ග්රෑම් 22 කට සමාන වේ.
ඔබේ මේසයට නැවුම්, ගුණාත්මක නිෂ්පාදන මිලට ගන්න, ඒවා තුළ පෝෂණ ගුණය විනාශ නොකරන පිණිස ඒවා පිසීමට. අපි සමහරවිට අප මිලදී ගන්නා ආහාර අපේ මුළුතැන්ගෙයි පමණක් හානිකර වේ.