බොහෝ පවුල්වල උත්සවශ්රීයෙන් මේස මස් රසවිඳින්නේ මස්, නමුත් ඒවා සඳහා මිල ඉතා ඉහළ බැවින්, එවැනි නිෂ්පාදන සමඟ කලාතුරකින් ඔබ බාර ගත හැකිය. මේ අතර, සිල්ලර වෙළෙඳසැල් විසින් පිරිනමනු ලබන මස් ප්රසන්න බොහෝමයක් නිවසේදී පිසිනු ලැබිය හැකිය. විශේෂයෙන් වියළි හරක් මස් වැනි එවැනි ආහාර දිගු කාලයක් සඳහා සකස් කර ඇති නමුත් ඉතා සරළව.
මස් තේරීම
සලකා බැලිය යුතු පළමු කරුණ නම්, සියලු මස් ගෙදර වියළී නොසිටිය යුතුය. රසවත් ප්රණීත ආහාරයක් පිළියෙළ කිරීම සඳහා, තරුණ සත්වකින්, විශේෂයෙන් තුනී පළලක්, ටෙල්ටෝලින් තෝරන්න. පරණ එළදෙනුන්ගේ මස්, එය ඔක්සිජන් වුවත්, ඉතා රසවත් හා ඉතා දුෂ්කර වනු ඇත, සමහරවිට විදේශ රසයන් සහ රසයන් සහිත නිසා, වඩා වැඩි මුදලක් ගෙවීම සහ නව තෙතමනය කෑල්ලක් තෝරන්න. විශේෂයෙන් සැලකිලිමත් වන්නේ මස් නොකැඩූ යුතු බවය. අපි ඉස්ටුවක් සූදානම් නොකරමු.
සකස් කිරීම
තෝරාගත් මස් කැබැල්ලක් සකස් කළ යුතුය. නිවසේ නිසරු හරක් මස් වර්ග රසවත්, සියළුම චිත්රපට, ශිරා, තෙල ආලේප කිරීම රසවත් විය. කඩදාසි තුවා හෝ ටැංකි සමග නිසි ලෙස ගවමස් සේදීම හා වියළීම. වියළීම සඳහා අපට ගෝස් හෝ වෙනත් දුර්ලභ පටක ගොඩක් අවශ්ය වේ. එය තෙතමනය අවශෝෂණය කර ස්වාභාවික තන්තු වලින් සාදන ලද රෙදි සෑදිය යුතුය. නිවසේදී ටෙන්ඩර් හරක් මස් සෑදීමේ ආකාරය ඔබට කියන්න.
සම්භාව්ය සංස්කරණය
අමුද්රව්ය:
- හරක් මස් හෝ වල් ඌරන් - 1,3-1,4 kg;
- ලුණු මුහුද විශාල - ½ ක කුසලාන;
- සුදු ගෘහස්ථ සීනි - 5 තේ හැදි. හැඳි;
- ගම්මිරිස් මිශ්ර (කළු, සුදු, රතු, සුවඳ) - 1 තේ හැදි. හැන්දක්;
- ගම්මිරිස් ස්පීතු බිම් රතු - 1 තේ හැදි. හැන්දක්;
- බිත්තර බෙරි - 1 අතලොස්සක්;
- වියලන ලද ඖෂධ පැළෑටි (hops-suneli) - 2-3 තේ හැදි. හැඳි;
- සැර-ලුණු - 2 තේ හැදි. හැඳි;
- කොත්තමල්ලි - 1 තේ හැදි. හැන්දක්.
සකස් කිරීම
රසවත්, රසවත්, මුඛයේ හරක් මස් උණු කිරීම සඳහා, අපි මෙම අදියර කිහිපයක් අදියර තුළ සූදානම්. පළමුව, අපි මස් අබ ඇටය. ලුණු හා සීනි මිශ්ර, ගැඹුරු එනමල් කන්ටේනරයක් තුළ හරක් මස්, හොඳින් panimiruem ලුණු මිශ්රණය, වියගහ සකස් කරන්න. ශීතකරණයේ දී අපි 6-8 දින සඳහා අපගේ මස් නැගී සිටිමු, කැපී පෙනෙන යුෂ ප්රකාශ කරන දිනකට දෙවරක්. ඊළඟට, ලුණු මිශ්රණයෙන් ඉවත් කර හෝ මස් කැබැල්ලක් සේදීම හා වියළීම සිදු කරන්නෙමු. සෑම කුළුබඩු හා වියලි ඖෂධ පැළෑටි මිශ්රණයෙන් යුක්තයි. මිශ්රණයෙන් යුක්තයි. අපි 12-18 දින ගැන කූඩාරමේ එල්ලන ලද, ගෝස් ස්ථර කිහිපයක් හෝ පිරිසිදු රෙදිකඩයක් තුල, ෆිලට් කඩදාසි තට්ටුව තදින් බැටළු හා වල් පැලෑටි පිටතට ඇද දමමු. මෙම ක්රියාවලියේ දිග මස් කෑල්ලේ ඝණකම මත රඳා පවතින අතර, ඔබට කොපමණ ඝන සහ වියළි හරක් මස් අවශ්ය වන්නේ ද යන්න මතය.
මස් එල්ලීමට කොහෙත්ම නැහැ නම්, ශීතකරණය තුළ හරක් මස් කඩක් සූදානම් නම් - වට්ටෝරුව වෙනස් නොවේ, එය තෙත් කරන විට එය වෙනස් කිරීමට පමණක් අවශ්ය වන - පමණක් සෑම දින 4-6 පමණ.
ඉක්මන් හරක් මස්
උෂ්ණත්වයේ බොහෝ වේගයෙන් සකස් කළ හරක් මස් කඩමින්. මෙම වට්ටෝරුව ඉතා සරල වන අතර, ඔබ රෙදිපිළි වෙනස් කිරීම සහ ගෝස් ස්ථර වල ආවරණය කරනවා.
අමුද්රව්ය:
- ටින් හෝ තරුණ හරක් මස් (තුනී කොටසේ) - 1,2-1,4 kg;
- ලුණු විශාල වීම - 1/3 කුසලාන;
- වියළි එළවළු (ළූණු, කැරට්, සුදුළූණු මිශ්රණය) - 3-4 ශා. හැඳි;
- වියළි ඖෂධ පැළෑටි මිශ්රණයක් - 3-4 ශුද්ධ. හැඳි;
- නැවුම් මිශ්ර කළු ගම්මිරිස් - ස්ලයිඩ සහිත 1 තේ හැන්දක.
සකස් කිරීම
අපි මස් සකස්, ඖෂධ පැළෑටි, එළවළු හා ගම්මිරිස් සමග ලුණු මිශ්ර කරන්න. මෙම මිශ්රණයෙන් අපි නින්දට වැටෙන අතර, ශීතකරණයක් තුළ දිවා හෝ රාත්රී නින්දට යන්නෙමු. එවිට අපි දැලක මත ෆිලට් දමා, උඳුන මැද කොටසෙහි ස්ථාපිත කරන්න, යුෂ ප්රවාහනය කරන ලද මස් යටතේ කන්ටේනරය තැබිය යුතුය. අංශක 30 ක පමණ උෂ්ණත්වයකදී 18-20 පැය සඳහා හරක් මස්. හරක් මස් කැබලි ඉතා ඝන නොවන බව ඉතා වැදගත්ය - විෂ්කම්භය 3 සෙ.මීට වඩා වැඩි නොවේ, එසේ නොමැති නම් ඒවා අවසන් නොවේ.