බොහෝ ගෘහනියන්ට අච්චාරු දැමීම සඳහා හතු භාවිතා කිරීමට කැමැත්තක් දක්වනවා. ඔවුන් ඉතා පෝෂ්යදායී වටිනාකමක් හා පුදුම රසය ඇත. ශීත සාරය සූදානම් කිරීමේදී, වඩාත් ම දැවෙන ප්රශ්නවලින් එකක් වන්නේ: ලුනු සුදු හතුවල් කෙසේද? මේ සඳහා ශීත හෝ උණුසුම් ක්රමයක් භාවිතා කළ හැකිය.
සුදු හතු පිසීමට පිළියෙල කිරීම
සුදු හතුවල් අච්චාරු දැමීමට පෙර, ඒවා එකතු කර හෝ මිලදී ගනු ලැබේ. එය ඉතා පැරණි විය යුතු නොවන කුඩා හතු හෝ විශාල තෝරා ගැනීමට වඩා හොඳ කුණුවී හා පණුවන් හතු මග හැරිය යුතුය. ඊටපස්සේ ඒවා නිසි ලෙස සකස් කළ යුතුයි. මෙවැනි අවස්ථාවලදී සැලකිල්ලට ගත යුතුය:
- පළමුව, ඔබ සියලු කොළ, මැටි සුන්බුන් ඉවත් කිරීමට අවශ්යයි;
- මෙම නඩුවේ පිහියක් ද ප්රයෝජනවත් වන අතර, ඔවුන් සියලු කුනු වූ, පණුවන් සහිත ප්රදේශ කපා ගත හැකිය;
- එවිට හතු, මෘදු බුරුසුවක් හෝ ස්පොන්ජියක් භාවිතා කිරීමෙන් පිරිසිදු ජලය හොඳින් සෝදාගත යුතුය;
- ප්ලාස්ටික් කොටසක් ජල නළ ජල පීඩනය යටතේ සේදුම් කළ යුතුය.
සුදු හතු පොඟවා ගන්නේ කෙසේද?
මෙම වර්ගයේ හතු විශේෂයක් වන්නේ සුදු හතු කටුයි. කනස්සල්ලෙන් මිදෙන්නට සීතල වතුර පොඟවා ගත යුතුය. මීට අමතරව, එවැනි ක්රියාවලිය Korinok ඉවත් කිරීමට උපකාර වනු ඇත. එය සිදු කිරීමේ දී එවැනි ඖෂධ වර්ග සලකා බැලීම අවශ්ය වේ:
- සුන්බුන් වලින් හතු සුදුමැලි පිරිසිදු කිරීම සඳහා පැය කිහිපයකට පොඟවා ගත හැක, ඉන්පසු සෝදා පිරිසිදු කර සකසන ලද;
- තෙහෙට්ටුව ඉවත් කිරීම සඳහා ජලය වයසට යාමේ ක්රියාවලිය දිගු වනු ඇත - එය 3-5 දින ගත;
- සෑම විටම ජලය කිහිප වතාවක් වෙනස් කළ යුතු අතර, හතු පිළියෙළ කරන්න;
- 3-4 සුදු හතු ලුණු සුදු ලූනු හැසිරවීමට තීරණය කිරීමේදී පොඟවා ගැනීම සඳහා තවත් ක්රමයක් වනු ඇත.
අච්චාරු දැමීම සඳහා සුදු හතු පිසීමට කෙසේද?
පිසූ උණුසුම් ක්රමයෙන් සුදු හතු පිහින විට සිදු කරනු ලබන විට, වැදගත් සූදානම් කිරීමේ අදියරක් ඔවුන් විසින් සකස් කිරීම වැදගත් වේ. මේ සඳහා පහත සඳහන් ක්රියා සිදු කරයි:
- සුදු හතු තම්බන ලද ජලය තුළ තම්බා නොකළ යුතුය, ලුණු සහිත ජලය තුළ තම්බා විය යුතුය, කුඩා විනාකිරි එකතු කරන්න.
- පිසීමේ දී, පෙන පානය ඉවත් කිරීම අවශ්ය වේ, එවිට marinade සුදු සහ පාරදෘශ්ය වනු ඇත. එය සම්පූර්ණයෙන්ම පවිත කළ පසු එය කුළු බඩු එකතු කළ හැකිය.
- සුදු හතු පිසීමට 10-15 විනාඩි ගත වේ. හතු පතුලේ පහළට බැස ඇති අතර ක්ෂීරපාය විනිවිද පෙනෙන බවට පත් වේ.
ගෙදරදී සුදු හතු ලුණු කෙසේද?
සුදු හතු පිරවීම සඳහා අවශ්ය ගෘහණියන් සඳහා , වට්ටෝරු ආහාර පිසීම සඳහා විවිධ සංස්කරණවලදී පිරිනමනු ලැබේ . මෙය පිසීමේදී සීතල හා උණුසුම් ආකාරයකින් සමන්විත වේ. ඔවුන්ට එවැනි විශේෂාංග තිබේ:
- පළමු අවස්ථාවේ දී, හතු තාප පිරියම් කිරීම භාවිතා නොකරන අතර, සකස් කිරීමේ ක්රියාවලිය දීර්ඝ කාල පරිච්ඡේදයක් තුළ බර පැටවීම යටතේ පදනම් වේ.
- සුදු හතු රැස් කිරීමට අදහස් කරන විට, ඔවුන් දින 3 ක් සීතල වතුර පොඟවා තිබිය යුතුය. එවිට ලුණු මිශ්ර ලුණු සමග මිශ්ර කළ යුතු අතර, බ්රයිනින් හි පීඩනය හෝ ගෙඩියකට යවනු ලැබේ. දිනකට බඩ ඉරිඟු යට තබනු ලැබේ.
- නිවසේදී සුදු බිම්මල් හතු ලුණු ලුණු දැමීම තීරණය කිරීමේදී, විශේෂ අවධානය යොමු වන්නේ කෑම වර්ගයටයි. එය වීදුරු හෝ එනැමල් කළ බඳුනක් නොමැතිව කැබලි කිරීමක් විය යුතුය. හොඳම කන්ටේනරය යනු ලී ඉඳි බූවල්ලක්, එය පොඟවා තිබිය යුතුය. එම නිසා එය කාන්දු වන අතර එය කාන්දු නොවන බවය.
සුදු හතු වල වේගයෙන් අච්චාරු දැමීම
දිගු කාලයක සිට ලුණු දැමීම සමඟ ඝෝෂාකාරී කාලයක නොසැලකෙන කාර්යබහුල ගෘහණියන්, සුදු හතු සූදානම් කිරීමට ඉක්මන් ක්රමයක් සැලකිල්ලට ගත යුතුය. මෙය ඉතාම සරලතම අනුවාදය වන අතර එය උණුසුම් ක්රමයේ එක්තරා අනුවාදයකි. එහි ප්රතිපලයක් වශයෙන් ඔබ රසට හැපෙන රසයයි. එය සතියකට පමණක් සූදානම් වන අතර මුළු පවුලටම එහි අසමසම රසයක් භුක්ති විඳිය හැකිය.
අමුද්රව්ය:
- හතු - 10 kg;
- ලුණු - 500 ග්රෑම්;
- බේ කොළ - 6 පෑම්;
- මිහිරි ගම්මිරිස් - 10 ග්රෑම්;
- ජලය - ලීටර් 8.
සකස් කිරීම
- සුදු මුතු, ජලය ලීටර 7 ක් වත් කර පැය 5 ක් තබයි.
- නියමිත කාලයෙන් පසු, ඉතිරි ජලය වත් විනාඩි 20 ක් සඳහා ආහාර පිසීමට.
- ජලය කාණු, හතු සිසිල්, ලුණු හා කුළු බඩු, දවස් 3 සඳහා පීඩා යටතේ ය. බැංකු වෙත මාරු කිරීම.
- තව දින 7 ක් ඇතුළත සීතල තබා ගැනීමෙන් නිවසේ සුදු මංකොල්ලයට ලුණු දැමීම සිදු වේ.
සීතල ආකාරයෙන් ලුණු මැකරල් කෙසේද?
සීතල ක්රමයේදී, ලුණු සුදු හතු සූදානම් කිරීමට හැකි වේ, එම තාප සැකසීම excluded වන වට්ටෝරුව. හතු හුදෙක් ලුණු සහ ඖෂධ පැළෑටි, කුළු බඩු හා පටවන ලද වහාම බඩු යට තබා ඇත. ඔවුන් සියළුම පෝෂ්ය පදාර්ථ රඳවා තබා ඇති අතර, මිදි තෘප්තිමත් රසය සමග සන්තෘප්ත වන අතර ඒවා ප්රබල හා විශිෂ්ට රසයක් ලබා දෙයි.
අමුද්රව්ය:
- හතු - 4 කිලෝ;
- ලුණු - 400 ග්රෑම්;
- horseradish - 1 root;
- සුදුළූණු - 6 දත්වල;
- චෙරි කොළ - 4 කොළ;
- ජලය - ලීටර් 4;
- ඩිල් - 3 කුඩ
සකස් කිරීම
- දින 3 ක් තුළ කිරි තුලට වත් කරන්න.
- මෙම කාලය පසු, පිරිසිදු බඳුනකට දමා, ලුණු සහ කුළු බඩු එකතු කරන්න. භාණ්ඩ සිටුවීම සඳහා ඉහත සිට.
- සීතල තුළ මසකට ධාරිතාවක් තබන්න.
සුදු හතු - අවන්හල් උණුසුම් මාර්ගය
ලුණු සුදු හතු උණුසුම් ආකාරයකින් පිසින ලද ක්රමය කාර්යබහුල ගෘහණියන් සඳහා විශේෂයෙන් සුදුසුය. මන්දයත් සමස්ත ක්රියාදාමයම කිහිපයක් ක්රියාවලින් සමන්විතය. හතු තම්බා, සිසිල් සහ නැවුම් සකසන ලද අති ක්ෂාර සමග වත් කළ යුතු ය. මෙම ක්රමය ද කටුක නොවී, නමුත් මෘදු රස සමග නිසා හොඳයි.
අමුද්රව්ය:
- හතු - 10 kg;
- ලුණු - 500 ග්රෑම්;
- බේ කොළ - 6 පෑම්;
- මිහිරි ගම්මිරිස් - 10 ග්රෑම්;
- ජලය - ලීටර් 8.
සකස් කිරීම
- වතුර සමග හතු පුරවා පැය 5-6 නිවාඩු.
- විනාඩි 20 ක් ඉතිරි ඉතිරි ජලය සහ උනු.
- ජලය කපා, හතු සිසිල්.
- ජලය, ලුණු හා කුළු බඩු, ක්ෂාර කරන්න, විනාඩි 20 සඳහා උනු, හතු වත් කරන්න. භාණ්ඩය පැදවීම සහ දිනකට නිවාඩු.
- සුදු හතු අච්චාරු කිරීම සඳහා මෙම වට්ටෝරුව ඇතුළත් අවසන් අදියර, ඒවා උනු කොට, විෂබීජහරණය කළ භාජන පුරා විසිරී ඇත.
බීට් භාවිතා සුදු හතු
බීට් සමග සුදු හතු අච්චාරු දැමීම යනු වඩාත් සිත් ගන්නා සුළු විකල්පයකි. ඔබ මෙම උපකරණය නිවැරදිව සකස් කළහොත් එය පෝෂ්ය පදාර්ථ බොහොමයක් ඉතිරි කර ගැනීමටත් විවිධ රෝග වලට එරෙහිව සටන් කිරීමටත් උදව් වේ. ආහාර ගැනීම සඳහා ධාන්ය වර්ග හෝ මස් කෑමට අමතර වශයෙන් පරිභෝජනයට සුදුසුය. බීට් සහ හතු මිශ්රණයෙන් මිළෙන් අධික රසවත් සලාද ලබා ගනී.
අමුද්රව්ය:
- හතු - කිලෝ ග්රෑම් 2;
- බීට් - 2 කිලෝ;
- බේ කොළ - 4 පෑම්;
- කළු ගම්මිරිස් - 5 පෑම්;
- ජලය - ලීටර් 4.
සකස් කිරීම
- බීට්රූට් පිසූ තෙක් ජලය හා පිසිනු ඇත. හතු පිපුණු වෙනම.
- මූල එළවළු සහ හතු සිසිල් සහ පිරිසිදු, පළල කුඩා කැබලිවලට කපා.
- බේ කොළ හෝ ගම්මිරිස් එකතු කිරීම සමග ජලය සහ ලුණු වලින් සෝඩියම් උනු. විෂබීජහරණය කළ භාජන වල අමුද්රව්ය වත් කරන්න.
- බැංකුවල පියනේ වසා දමා දින 3-5 ක් අඳුරු තැනක තබා ඇත.