තිරිඟු පිටි මත පිසින ලද මස් හෝ මාළු යනු කිසියම් මානව ගෝත්රිකයන් හා පොළොවේ වෙසෙන මිනිසුන්ගේ පැරණි සූපශාස්ත්ර අදහස් වලින් එකකි.
නිවාඩු සහ සති අන්තවලදී, බොහෝ දෙනෙක් රටට ගොස්, මසුන් ඇල්ලීම, සොබාදහම සඳහා වික්ටෝරීන්, ඔවුන් කෙබාබ් කුළුබඩු ආහාරයට ගෙන සිටිති. ෂාෂ්ක් යනු, කෑල්ලක් කැපූ කැබලිවලට කපන ලද කැබලි (කූඩුවක්) මතට තල්ලු කරන ලද අඟුරු දැලකින් සාදන ලද ආහාරය සහ විශේෂිත ලෝහමය හෝ භාවිතා කළ හැකි ලී කැබලිවලින් සෑදූ උපකරණ (ගස් අතු) වලින් සාදා ගත හැකිය. සාමාන්යයෙන් ෂීශ් කෙබාබ්හි ප්රධාන අමුද්රව්ය වන්නේ විවිධ සතුන් හා කුරුල්ලන්ගේ පූර්ව marinated මස්, සමහර විට + එළවළු සහ / හෝ පළතුරු පෙති.
ෂීස් කෙබාබ් මස්වලින් පමණක් නොව, විවිධ වර්ගයේ මාළු වලින් පිසීමට හැකිය. ආහාර පිසීමේ භාජන "දුම්" සහිත මාළු ෂීස් කෙබාබ් නිශ්චිතවම කැමතියි, මස්, සකස් කරන ලද මස් හා වඩා මිනිස් ශරීරය විසින් ජීර්ණය කිරීමට පහසුය.
ඔබ එය නොමැතිව කළ හැකි වුවද: තාප පිරියම් කිරීමට පෙර, ෂීෂ් කෙබාබ් සඳහා මස් හෝ මාළු පෙර මෘදු කරවීම සඳහා හෝ විශේෂ රසය ලබා දීම සඳහා මැරිණි.
විවිධ ජනයාගේ සූපශාස්ත්ර සම්ප්රදාය ෂීෂ් කෙබැබ් (අවම වශයෙන් මාළු වලින් හෝ මස් වලින්) විවිධ marinades විවිධාකාර වේ. සාමාන්යයෙන් ඒවා සාදනු ලබන වයින්, බියර්, පළතුරු විනාකිරි, පැසුණු කිරි නිෂ්පාදන, සුදුළූණු, පලතුරු යුෂ, ළූණු, වියළි කුළුබඩු හා සුවඳ ද්රව්ය ආදිය මත පදනම්ව සාදා ඇත. එවැනි marinades සකස් කිරීම සාම්ප්රදායික හා නිර්මාණශීලී දෙයකි. සූපශාස්ත්ර මනෝභාවයක් සඳහා සැබෑ අවකාශයක් තිබේ.
ෂීස් කෙබාබ් සඳහා මසුන් මැරීම කෙතරම් හොදද?
Marinade සකස් කිරීමෙහි ප්රධානතම කාරණය වන්නේ අපට අවශ්ය වන්නේ කුමන බලපෑමක් ඇතිද යන්නයි: යම් යම් ප්රමාණයක හඳුනා නොගැනීමක් හෝ වෙනම ප්රධාන මාත්රණය කරන ලද අමුද්රව්යයේ (එනම් මාළු) රසය සෙවනැල්ලයි. බොහෝ ආකාරවලින් එය භාවිතා කරන මාළු වර්ගය මත රඳා පවතී. මස් කැබලිවල ප්රමාණය නොතකා මස් මාළු (මාළු මායිම් 30-40 කටත් වඩා නොපැමිණීම නොකළ යුතුය) ෂීෂ් කෙබාබ් සඳහා මාළු අච්චාරු දැමීම වටී නැත.
සාමාන්යයෙන් මසුන්ගෙන් ෂීෂ් කෙබාබ් (විශේෂයෙන් ම මාළු රසයක් හා එය රසවත් නම් එය ඉතාම රසවත් නම්) ඉතා පහසුයි, උදාහරණයක් ලෙස, ආහාර පිසීමට පෙර ලෙමන් වැනි නිද්රා යුෂ සමග ඉසිය හැක. ඔබ රයිස් මාළු වෙතින් ෂිස් කෙබැබ් ආහාර පිසීමට සූදානම් නම් හොඳම ක්රමය මෙයයි.
නූතන රුසියානු කථිකයන් පිළිබඳ අවබෝධයේ දී "රතු මත්ස්යයා" යන යෙදුම ද්වේෂසහගත ය. ඓතිහාසිකව මෙම වදන් අදහස් කළේ විස්කෝතු මත්ස්යයන්, නමුත් නූතන එදිනෙදා භාෂාවේ රතු සැමන් යමෙකුගේ මාංශයේ චරිත වර්ණය නිසා සැමන් මසුන් ලෙස හැඳින්වේ. ඕනෑම අවස්ථාවක සැමන් සහ සැත්ජන් යන දෙකම රසවත්ය. එබැවින් සාමාන්යයෙන් මාළිනියක් අවශ්ය නැත. නැතහොත් මෙම ක්රියාවලිය ඉතාමත් සරල හා කෙටි කාලීන විය යුතුය. එසේ වන්නේ මසුන්ගේ රසය විකෘති නොකිරීමටය.
ස්ට්රෝජොන් මාළු මිදි යුෂ (ලෙමන්, හුණු, මිදි) හෝ කිවේ ඉස්සේය. සැමන් මත්ස්යයන් සූදානම් කරන විටද ඔබට හැසිරවිය හැකිය. එසේ නැතහොත් සැහැල්ලු සුදු හෝ රෝස වයින් (එය නොසැලකිලිමත්) එය ඔබට සමනය කළ හැකිය. උණුසුම් රතු ගම්මිරිස්, සුදුළූනු, වියළි කුළුබඩු හා සුවඳ ද්රව්ය ආදිය කුඩා ප්රමාණ එකතු කිරීමෙන් ඔබට අතිරේක ආලෝක රස රසකාරක ලබා දිය හැකිය. හරිතයන් සුදානම් කළ මත්ස්යයන් වඩා හොඳින් සේවය කරති.
ඔබ සාරවත් මසුන්ගෙන් ෂීෂ් කෙබාබ් (මැටි, සලාද, වෙනත් සමහර විශේෂ) වලින් ආහාරයට ගන්නවා නම් හෝ ඔබට එහි රසය සැලකිය යුතු ලෙස වෙනස් කිරීමට අවශ්ය නම්, ඔබට ඉන්දියන් විලාසිතාවේ (කිරි නිෂ්පාදන + ව්යංජන, චට්නි) හෝ ඈත පෙරදිගින් (සෝයා සෝස් + පළතුරු විනාකිරි සහ / හෝ යුෂ , වියළි කුළු බඩු).
ග්රිල් මත මසුන්ගෙන් ෂීෂ් කෙබාබ් පිසීමේ වේලාවේදී කෑලි ප්රමාණය, මාළු වර්ගය සහ උෂ්ණත්වය අනුව 8-15 විනාඩි වේ. මධ්යම ප්රමාණයේ මාළුවෙකුගේ පුළුල් අර්ථයකින් ෂීශ් කෙබැබ් කෑලි කෑලි කපා නොගෙන ග්රිල් පිටි පිසීමට වඩා හොඳය. පූර්වයෙන් දැලක තෙල් හෝ තෙල් දැලක.
දැලිස් හෝ කෙටි ලී කැබලි (ඒවා තෙත් විය යුතු) සහ කුඩා තැටි භාවිතා කරමින් මාළු සහ ඌව තුළ රසවත් ෂීෂ් කෙබාබ් සූදානම් කිරීම හොඳය.
එළවළු, පලතුරු, සහල් , අර්තාපල්, සැහැල්ලු වයින්, ගිං, වොඩ්කා (සහල් ඇතුළුව), මත්පැන් බීබෙබෝ සේවය කිරීම හොඳයි.