Basturma යනු කුළුබඩු සහිත ෂෙල් එකක තට්ටුවකි. රීතියක් ලෙස, එය තාප පිරියම් කිරීමකින් තොරව පිසූ අතර ආහාර පිසීමට දින දහයක් ගත වේ. උඳුන තුල එය පිසීමේදී ඔබ රසවත් ආහාරයක් ලබා ගැනීමේ ක්රියාවලිය වේගවත් කළ හැකිය. නමුත් එය තවදුරටත් මුල් සම්භාව්ය බස්තර්මමාය නොවනු ඇත. එහෙත් කුළුබඩු, කාබනේට් හෝ පේස්ට්රිවලින් තැම්බූ ඌරු මස් කෑල්ලක් සිහිගන්වයි.
මෙම පුදුම සහගත කෑම පිසීමේදී දෙවර්ගයම අපි ඉදිරිපත් කරමු.
කුකුළුමස් මව්කිරිවලින් බැස්ටුම්මා උපදවා ගන්නේ කෙසේද?
අමුද්රව්ය:
- කුකුල් මස්කීම් 1.2 kg;
- මස් සඳහා කුළු බඩු - 10 ග්රෑම්;
- ගම්මිරිස් කළු බිම් - 45 ග්රෑම්;
- රතු ගම්මිරිස් කුඩු - රස;
- ගම්මිරිස් කළු ඇට - 25 ග්රෑම්;
- සුමක් - 25 ග්රෑම්;
- බිම් මිහිරි ගම්මිරිස් - 25 ග්රෑම්;
- ලුණු නොමැතිවීම ලුණු - 20 ග්රෑම්;
- ග්රෑම් 40 ක්;
- සුදුළූණු - රස;
- කොග්නාක් - මිලි 100 යි.
සකස් කිරීම
බස්තිර්මා සෑදීමට කුකුල් මස් පියයුරු සීතල වතුරෙන් සෝදා සෝදා, අස්ථි වලින් පිරුණු කොටසේ සම ඉවත් කරන්න. බඳුනේ ලුණු, සීනි, කළු බිම ගම්මිරිස්, මස්, කුළු බඩු, මිහිරි පැපිරා සහ බිම රතු ගම්මිරිස් මිශ්ර කරන්න. අපි කොග්නාක් තුල වත් කරමු. එය කුළු බඩු තෙතමනය හා ඝන පොහොර බවට පත් විය යුතු අතර, අපි ත්යාගශීලීව පියයුරු ව්යාජ ලෙස කපා ඇත. අපි එය කන්ටේනර් හෝ සුඩොක් තුළ තැබුවෙමු. අපි ඉහළට බර තැබිමට පැය හත පැය අටේ ශීතකරණයක් තුළ එය තීරණය කරන්නෙමු.
මාණික්යයක් සඳහා වෙන් කළ කාලයෙන් පසු, අපි ශීතකරණයේ සිට පියයුරු ඉවත් කර, කුළු බඩු වලින් එය හොඳින් සේදීම හා වියළි කඩදාසි තුවා වලින් පිස දමන්න. කළු ගම්මිරිස් rustolchem මිශ්රණයක මිශ්ර කර රතු පාන් ගම්මිරිස් සමග මිශ්ර කර පෙර පිරිසිදු කරන ලද අතර සුදුළූණු ප්රසූතිය හරහා ගමන් කරයි. ඔබ බස්තිර්මා අවශ්ය නම්, රතු ගම්මිරිස් වැඩි ප්රමාණයක් කුළුබඩු මිශ්රණය තුළ තිබිය යුතුයි. ඔබ වඩා මෘදු හා වඩා අධික තියුණු රසයක් කැමති නම්, උණුසුම් paprika මිහිරි පැපිරා හෝ වෙනත් ඇරෝමැටික හා වෙනුවට තියුණු කුළු බඩු, ඔබේ තේරීම හා වියළුණු පැළෑටි වෙනුවට රස කළ හැකිය.
කුළුබඩු සහිත මිශ්රණයෙන් කුකුල් මස් පෙති පෘෂ්ඨය ලිහිසි කිරීමට, පිරිසිදු ගෝස් කෑල්ලක් මත තබා, අඩකින් නෙලාගන්න, තදින් එසවීම සහ twine හෝ ශක්තිමත් නූල් සමග බැඳේ. දින 5 සිට 7 දක්වා සෘජු හිරු එළියෙන් සුරක්ෂිතව වාතාශ්රය ඇති ස්ථානයක පැකේජය අත්හිටුවීම. කාලයත් සමඟ රසවත් චිකන් බැස්ටර්මා සම්පූර්ණයෙන්ම සූදානම් වනු ඇත. Bon appetit!
උඳුන තුල කුකුල් පියයුරු සිට බිස්ටුම්මා - වට්ටෝරුව
අමුද්රව්ය:
- කුකුල් මස්කීම් 1.2 kg;
- ලුණු නොමැති වීම - 40 ග්රෑම්;
- වියළි වයින් - 350 ml;
- ලෝරල් කොළ - 4 පෑම්;
- සුදුළූණු - රස;
- කළු ගම්මිරිස් සහ මිහිරි ඇට - 30 ග්රෑම්;
- මී පැණි - 70 ග්රෑම්;
- පැපිකා කුඩු - 20 ග්රෑම්;
- ඖෂධ 15 g;
- රෝස්මරී - 15 ග්රෑම්.
සකස් කිරීම
පළමු පියවර වන්නේ marinade සකස් කිරීමයි. මෙය සිදු කිරීම සඳහා වයින් වත් කර ලුණු දැමීම, සුදුළූණු ප්රසන්න, ලෝරල් කොළ, කළු සහ මිහිරි ගම්මිරිස්, ලෝරල් කොළ හා ගිහින් පැණි දිරාපත් කර ඇත. සියලු යහපත, පොඟවා, උනු දක්වා උණුසුම්, විනාඩි තුනක් විනාඩි තුනක් උනු, සහ එය සම්පූර්ණයෙන්ම සිසිල් කිරීමට ඉඩ.
Marinade සිසිල් වෙමින් සිටියදී, අපි චිකන් පියයුරු සෝදා, ඇටකටු සහ හිස් ඉවත් කර, චිත්රපට සහ කාටිලේජ් කපා. සුදුසු කන්ටේනරය තුල මස් තබන්න, කලින් පිසූ සිසිල් ස්පයිසි ද්රාවණය වත් කර දිනකට ශීතකරණය තුළ තීරණය කරන්න. අනුගමනය කරන්න
කල් ඉකුත් වී ඇති පසු, පිදුරු කුකුල් මස් කඩදාසි තුවායෙන් පොඟවා, සිහින්ව කැපූ ළුෑනූ, රෝස්මරී, බිම් කළු සහ රතු ගම්මිරිස් සහ පැපිකා මිශ්ර කර ඇත. අපි ළය වැස්මකින් හෝ ශක්තිමත් නූල් සමග බැඳ ඇති අතර, එය කලින් පෙරළා දැමීමෙන් පසුව එය ෙබ්කිං දීසියක් ලෙස අර්ථ දක්වන්නෙමු. උපරිම උෂ්ණත්වයේ උෂ්ණත්වය දොළොස්දෑඅට පහළොවක් දක්වා උෂ්ණත්වයේ දී උෂ්ණත්වයට බිස්ට්රෝමා සමඟ අච්චුව තැබුවා.
එවිට උඳුන නිවා දමන්න, දොර විවෘත නොකර, පැය කිහිපයක් සඳහා, සහ රෑයියේදී සම්පූර්ණයෙන්ම සිසිල් වන තෙක් චිකන් පියයුරු තබන්න. සූදානමේ දී අපි ශීතකරණයේ ටිකක් වැඩිපුර ආහාරයක් සිසිල් කර, එය කපා ගත හැකි අතර එය මේසයට සේවය කරමු.