මස් කාර්පැක්සියෝ ඉතාලියේ සාම්ප්රදායික සීතල මස් වර්ගයක් වන අතර, ලමයින් යුෂ සහ ඔලිව් තෙල් සමග කුළු බඩුවලින් යුක්ත වේ.
අමු මස්වලට අපේ මව්වරුන්ගේ අතිශයින්ම අහිතකර ආකල්ප තිබියදීත්, අපි දැනුම් දීමට ඉක්මන් වෙමු. නැවුම් ගම්මිරිස් කැටයමක් අත්යවශ්යයි. ඒ නිසා අපි ඔබ සමඟ carpaccio වට්ටෝරු හුවමාරු කර ගැනීමට ඉක්මන් වෙමු.
සම්භාව්ය බීෆ් කාර්පැක්සියෝ කරන්නේ කෙසේද?
බඳුනේ Classic carpaccio ඕනෑම ආහාර වේලක් සඳහා විශිෂ්ට ආරම්භයක් වේ. සැහැල්ලු හා රසවත් snack වචනයේ පදාර්ථයේ දිය වී යයි. ගාන ලද "පරාර්ෂාන්" රසට හැපෙන අරුුගල සහ පෙති වලද නැවුම් මස්වල රසය අනුපූර්ණයි.
අමුද්රව්ය:
- හරක් ෆිලේ - 250 ග්රෑම්;
- ඔලිව් තෙල් - 2 තේ හැදි. හැඳි;
- චීස් "පරෙස්සම්" - 40 ග්රෑම්;
- රුකුල - 1 පොකුර;
- ලෙමන් - 1 කෑල්ලක්;
- විශාල මුහුදු ලුණු, ගම්මිරිස් - රස.
සකස් කිරීම
හරක් මස් කාර්පැක්සියෝ ආහාර පිසීමට පෙර, නැවුම් දඩු කැබලි සෝදා, වියලන ලද සහ පිරිසිදු කළ යුතුය. ආහාර පිසින ලද පිරිසිදු මස්, විනාඩි 30 ක් සඳහා ශීතකරණයට යවනු ලැබේ (කෙසෙල් මස් ශීතකරණයෙන් කප්පාදු කිරීම, කාර්පැක්සියෝ සූදානම් කිරීමේදී අනිවාර්ය වේ).
එවිට ගවමස් හැකිතාක් දුරට කපන ලද අතර ඔලීව තෙල් සමඟ පෙරට එන ලද ආහාර චිත්රපටයේ තහඩු අතර තැබී ය. සැහැල්ලු අර්ධ පාරදෘශ්යතාවයෙන් මස් ඉවත් කරන්න. Carpaccio මධ්යස්ථානය තුළ අපි arugula අතලොස්සක් දමා, විශාල ලුණු හා ගම්මිරිස් සමග ඩිෂ් ඉසිය, "පරෙස්සම්" ගාන ලද, ලෙමන් යුෂ සහ ඔලිව් තෙල් වත්.
හරක් මස් - වට්ටෝරුව Carpaccio
ඔබ කවදාවත් carpaccio කාලා නැහැ නම්, මේ වට්ටෝරුව ඔබ වෙනුවෙන් නම්, එය මුලදී, අමු මස්වල අසාමාන්ය රසයක් සැහැල්ලු රෝස් සමග සමතලා.
අමුද්රව්ය:- හරක් මස් - 500 ග්රෑම්;
- නැවුම් ටයිමීන් - 2 sprigs;
- පරෙස්සම් චීස් - 100 ග්රෑම්;
- රටකජු - අතලොස්සක්;
- ලුණු, ගම්මිරිස් - රස;
- බෝල්සමික් විනාකිරි - 2 තේ හැදි. හැඳි;
- ඔලිව් තෙල්.
සකස් කිරීම
කපන පුවරුවේ අපි ලුණු, ගම්මිරිස් සහ කැඩුණු තුරුල්ලක් හොඳට පිසිනවා. ඔලිව් තෙල් ආලේප කරන ලද හරක් ෆිලේට් කුළු බඩු මිශ්රණයකින් සහ ක්ෂණික පෑන් මත තබා ඇත. මිනිත්තු එකක මස් බදිනවා සියලු පැතිවලින් අල්ලා ගත්තා, වහාම කපන පුවරුවක තබා එය තුනී පෙති කපා දමන්න.
අපි වැඩ කරන කෑමක් මත හරක් කෑලි දමා, ගාන ලද "පරෙස්සම්" සහ බිම් රටකජු සමග ඉසිය යුතු අතර, සේවය කිරීමට පෙර, ඔලීව තෙල් හා බෝල්සම් විනාකිරි වත්.
මින්ට් කපනය සමඟ මස් කාර්පැක්සියෝ
අමුද්රව්ය:
- හරක් මස් කෑල්ලක් - 200 ග්රෑම්;
- මිරිස් ගම්මිරිස් - 1 කොක්;
- සුදුළූනු - 1 කරාබු;
- මින්ට් - 3 ශාඛා;
- දෙහි යුෂ - 80 ml;
- සෝයා සෝස් - මිලි ලීටර් 30;
- මී පැණි - 80 මිලි;
- රුකුල - 1 පොකුර;
- එළු චීස් - 100 ග්රෑම්.
සකස් කිරීම
පූර්ව-අධිශීත කළ බීෆ් ටෙල්ටොං තුනී පෙති කපා සේවය කරන ආහාරයක් මත තැබුවා. කුඩා භාජනයක් සිහින් ව කැඩුණු මිරිස් (බීජ නොමැතිව) මිශ්ර කර සුදුලූනු, කැඩුණු මින්ට්, හුණු යුෂ, සෝයා සෝස් සහ මී පැණි මිශ්ර කරන්න. ඇඳුම් කට්ටලය සමඟ හරක් මස් කැබලි වත් කරන්න. අපි නැවුම් arugula සහ ඊයම් කෑලි කෑල්ලක් සමඟ අපි කෑමක් සැරසෙමු.
Carpaccio සඳහා වට්ටෝරුව
අමුද්රව්ය:
- හරක් මස් කෑල්ලක් - ග්රෑම් 500;
- ඩිජෝන් අබ, 2 තේ හැදි. හැඳි;
- බල්සමියම් විනාකිරි - 1 තේ හැදි. හැන්දක්;
- ඔලිව් තෙල් - 2 තේ හැදි. හැඳි;
- ලුණු, ගම්මිරිස් - රස;
- parsley - 5 ශාඛා;
- පරෙස්සම් චීස් - 60 ග්රෑම්;
- Cress-සලාද - 30 ග්රෑම්.
සකස් කිරීම
හරක් මස් කෑල්ල තරමක් මිදුණු සහ තුනී පෙති කපා. කුඩා භාජනයක් තුළ, ඩිජොන් අබ, ඔලිව් තෙල් සහ ලුණු ගම්මිරිස් සහ ගම්මිරිස් සමග ඇටසැකි තෙල් හා බල්සමියම් විනාකිරි සම්පූර්ණයෙන්ම පරාජයට පත් කර ඇත. අපි කැඩුණු parsley සමග මෙයොනීස් එකතු කර කසළ කැටයම් කෑලි වත් කළා. අපි පරෙස්සම් සහ ක්රිස-සලාද සමග සූදානම් කළ ඩිෂ් සැරසෙමු. Bon appetit!