අතීතයේ පටන් අප දන්නා හඳුන්නෙණ් සකස් කිරීමේ මූලධර්මය කෙරෙහි අපි හැමෝටම ස්ෂීෂ් කෙබාබ් ආදරෙයි. විවෘත උෂ්ණත්වයේ තාපය ප්රතිකාර කිරීමට පෙර, ෂීස් කෙබාබ් සඳහා මස් විවිධ ආකාරවලින් මැරිණි. ෂීස් කෙබාබ් මත මස් සඳහා මනාදිය විවිධ අමුද්රව්ය වලින් සමන්විත විය හැකිය - මෙය ඔබ කැමති තරම්.
Marinade සංයුතිය ගැන
කොණ්ඩය කෙබාබ් සැම්සුන් කිරීම සඳහා වඩා හොඳයි, කොපමණ මස්, ආදරවන්තයින්ට, බොහෝ දෙනෙක්ගේ අදහස කුමක්ද? බොහෝ විට මස් මාණික්යයක් සඳහා එවැනි මිශ්රණ භාවිතා කර ඇත:
- සාමාන්ය සරල marinade (පළතුරු විනාකිරි, එළවළු තෙල්, වියළි කුළුබඩු, තලන ඖෂධ පැළෑටි, සුදුළූණු, අබ);
- ඉන්දියානු විලාසිතාවේ ඇඹුල් කිරි කහට (යෝගට් හෝ කෙෆීර්, සුදුළූණු, කරාබු, කහ, රතු ගම්මිරිස්, කුරුඳු, කරදමුංගු);
- උග්ර marinade (යෝගට්, උණුසුම් රතු ගම්මිරිස්, සුදුළූණු, නැවුම් citrus යුෂ - දෙහි හෝ ලෙමන්);
- සෝයා සෝස් මත පදනම් වූ marinade (සෝයා සෝස්, වියළි කුළුබඩු, ඉඟුරු, සුදුළූණු);
- ලෙමන් marinade (ඔලිව් තෙල්, නැවුම් මිරිකා ලෙමන් යුෂ, ලෙමන් පීල්, සිහින්ව, මඤ්ඤා) මෙය විනාකිරි මාදිලිය සඳහා හොඳ විකල්පයක් වේ;
- මී පැණි, ලූනු හා සිහින්ව පැටවුන් සඳහා kvass පදනම මත පැරණි රුසියානු marinade.
Marinade තුළ ලූණු ඇතුළත් කිරීම ලක්ෂණයන් අවසන් වූ පසු සියලු දෙනා කැමති නැත. ඇඹුල් කිරි කිරි මාඩිනේස් ගැනත් කියන්න පුළුවන්. සමහර විට, මේස රහිතව වයින් හෝ පවා බියර් මත පදනම්ව සකස් කර ඇත. ඔබ තක්කාලි පේස්ට් සහ adjika මිශ්රණ සංයුතිය තුළ ඇතුළත් කළ හැකිය.
Marinade සඳහා වට්ටෝරුව
ෂීස් කෙබාබ් සැහැල්ලු කිරීමට රසවත් බව තේරුම් ගැනීම සඳහා, ඔබට විකල්ප කීපයක් උත්සාහ කළ යුතු අතර හොඳම දේ වනු ඇත. අපි මස් කිලෝ ග්රෑම් 2 මත පදනම්ව වට්ටෝරුව ඉදිරිපත් කරමු.
අමුද්රව්ය:
- වයින් ආලෝකය ගෙදර හැදූ - කෝප්ප 2;
- 1 දෙළුම් මිරිස් යුෂ මිරිස්;
- කුළුබඩු "hops-suneli" - 1 තේ හැදි. හැන්දක්;
- සුදුළූනු කැඩුණු - 4 කරාබුනැටි;
- ඉරිඟු පැළෑටි (parsley, tarragon, ආදිය)
මෙම marinade සූදානම් කර පැය 8 ක් තුළ කපා කෑලි කපා, - ඔබ ඇත්තටම Caucasian shish kebab, ඉතා රසවත්.
ඉක්මන් විකල්පයන්
ෂීශ් කෙබැබ් ඉක්මනින් අච්චාරු දැමීමට ක්රම කිහිපයක් සලකා බලන්න.
ඇත්ත වශයෙන්ම, අපි මස් මස් ඉතා පැරණි නොවේ යුතුය. මස් කැබලි විශාල විය යුතු නැත, එය ඉක්මන් වනු ඇත.
විශේෂිත උපකරණයක් භාවිතා කිරීම වඩාත් සුදුසු වේ.
ඔබට marinade සඳහා ටිකක් කාබනික වතුරක් එකතු කළ හැකිය හැකි තරම් අමුද්රව්ය පොඩි කරන්න, මුද්රා තැබූ භාජනයක් (උදාහරණයක් ලෙස, තදින් වසා තිබූ පියනක් සහිත භාජනයක්), marinade වත් කර එය වරින් වර සොලවන්න. ඔබට ආහාර පිසීමට පැය දෙකක් ගත හැක.
එහෙත්, ඇත්ත වශයෙන්ම, දිගුකාලීනව හා වඩා හොඳය. තත්වයන් වලදී, ඔබට කෙටි ප්ලාස්ටික් බෑගයක දී මාරුතයක් සමග මස් සොලවන්න පුළුවන්. මස් දීර්ඝ කාලයක් තිස්සේ ප්ලාස්ටික් වල රැඳී නොසිටින අතර, උෂ්ණත්වය ඉතා දරුණු වන අතර, කිසිවක් භයානක වනු ඇත. කෙසේ වෙතත් මෙම ක්රමය සම්භාව්ය ලෙස සැලකිය නොහැකිය. ගම්මිරිස් එය සුදුසු නොවේ.
කෑම ගැන
ෂීස් කෙබාබ් අච්චාරු දැමීමට කුමන කෑමක් ගැන විවිධ මත තිබේ.
මස් මාජරයක් (හොඳයි, මස් පමණක් නොව), ඇත්තෙන්ම, වීදුරු, පිඟන් මැටි හෝ එනැමල් භාවිතා කිරීම වඩා හොඳය. ඇලුමිනියම් හෝ ප්ලාස්ටික් වලින් සාදා ඇති උපකරණ නොසැලකිය යුතුය. මල නොබැඳෙන වානේ හෝ ටයිටේනියම් උපකරණ (මෙය නරකම විකල්ප නොවේ). ඇලුමිනියම් හෝ ප්ලාස්ටික්වලින් සෑදූ දීසිවලින් (පැය 2 කට වඩා වැඩි කාලයක්) මැරේඩාවේ සහ ඩිෆීසියේ අන්තර් ක්රියාවේ ප්රතිඵලයක් වශයෙන් ලැබෙන ලාභ නොලබන ද්රව්ය මස් වලට ඇතුල් විය හැකිය.
කාලය ගැන
ඔබට ෂීස් කේබබ් අච්චාරු දැමීමට අවශ්ය වන්නේ කොපමණ ප්රමාණයක් ද යන්න මත පදනම් වේ: මස් වල ශ්රේණි සහ වයස, marinade සංයුතිය, උෂ්ණත්වය හා ශිස් කෙබාබ් පිසින ආකාරය. අපි උපරිම පැය 2 සිට 12 දක්වා ෂීෂ් කෙබාබ් මත මස් මාරු කරන්නෙමු. බොහෝ විට එය අර්ථවත් නොවේ - එය එහි සුවිශේෂී රසය නැති වන අතර, හොඳ ෂෂී කේබුබ් ප්රමාණවත් තරම් ප්රකාශ කළ යුතුය.
සොබාදහමට චාරිකාව කල් දැමිය යුතු නම් ප්රශ්නය පැනනගින්නේ නම්, කොපමණ ප්රමාණයක් කජු කැටයම් කළ හැකිද? Marinade තුල මස් සඳහා ගබඩා කිරීමේ කාලය marinade වර්ගය මත රඳා පවතී. අපි පැසුණු කිරි නිෂ්පාදන හෝ පළතුරු යුෂ පදනම් කරගත් marinades භාවිතා කරන්නේ නම්, දිනකට වැඩි කාලයක් නොවේ. වයින් හෝ බීර මත පදනම් වූ marinades දී - 3 දින දක්වා, ශීතකරණයක් ඇති පෙට්ටිය, ඇත්ත වශයෙන්ම. තක්කාලි ඉතා විශිෂ්ට සංරක්ෂණ ද්රව්යයක් වන තක්කාලි සහිත marinades දීර්ඝ කාලයක් ගබඩා කළ හැකිය. ලූනු සමග මින්මැඩ වල දී දිගු කාලයක් මස් ගබඩා නොකරන්න.