මාළු සාදන ලද මාකර් ගෙඩිය කන්නේ කෙසේද යන්න දැන නොසිටින්න, මාළු ෂීස් කෙබාබ් සඳහා marinade මත තීරණය කළ නොහැකිද? එවිට අපගේ වට්ටෝරු ඔබට උපකාර කරයි. අච්චාරු දමන ලද මාළු සාදා ගන්නා ආකාරය ගැන අපි ඔබට කියමි. ෂීශ් කෙබැබ් සහ දුම්පානය සඳහා මරිනානු විකල්ප ලබා දෙන්නෙමු.
පැය 3 ක් ළූනු සමඟ මැකරින ලද මැකරල්
අමුද්රව්ය:
- ශීත කළ මැකරල් මීමැස්සන් - 3 කෑලි;
- මධ්යම ප්රමාණයේ ළූණු - 3 කොළ.
- ලුණු - 4.5 තේ හැදි. හැඳි;
- සීනි - 1.5 තේ හැදි. හැඳි;
- කොත්තමල්ලි (ඇත්) - 1,5 ෆොස්ෆේට් හෝ රසය;
- කරාබුනැටි - 2-3 කොළ.
- ගම්මිරිස් සුවඳ සහ කළු පාන් - 7 පෑම්;
- පිරිසිදු ජලය - ලීටර් 1.5;
- ලෝරල් කොළ - 4-5 පීසී.
සකස් කිරීම
මැකරල් කලමනාකරණයට පෙරාතුව ද්රාවණය කර සෝදා ඇත. අපි උදරය මත උඩු කිමිදුම් නිර්මාණය කර, ඇතුළත ඉවත් කර කළු චිත්රපටය පිරිසිදු කරන්නෙමු. එසේම හිස, වරල් සහ වලිගය ඉවත් කරන්න. ඊට පස්සේ නැවත වරක් මාළු සෙන්ටිමීටරයක ඝණකමෙන් ඝණකම කපා කෑලි කපා. ලූනු මිශ්රණය කළ අතර වළලු සවි කර ඇත. මැකරල් කැබැල්ලක් බඳුනක හෝ බඳුනක ලූනු ස්ථරවලින් පිරී ඇත.
Marinade සකස් කිරීමට, නභිගත කිරීමට ජලය තාපය, සීනි, ලුණු, පැණිරස හා කළු ගම්මිරිස්, කොත්තමල්ලි, කරාබු නැටි සහ ලොරේල් කොළ විසි කරන්න. විනාඩි තුනක් උෂ්ණත්වය සහ කාමර උෂ්ණත්වයට සිසිල්. පිරවූ marinade ළූණු සමග මාළු කෑලි වත් කිරීම. පැය තුනකට පසුව, ලූනු සමඟ අච්චාරු දැමූ මැකරල් සූදානම් වනු ඇත.
වඩාත් සාරවත් රසයක් සඳහා, මැකරිඩයේ ටිකක් දිගු කාලයක් මැකරල් තබන්න.
ෂීස් කෙබාබ් සඳහා මැකරල් අච්චාරු කරන්නේ කෙසේද?
අමුද්රව්ය:
- ලොකු ෆ්රැන්සර් මැකරල් කැක්කු - 1 කෑල්ලක්;
- ලෙමන් - 0.5 කෑලි;
- ඔලිව් තෙල්-20 මිලි;
- සුදුළූණු - 2 කරාබුනැටි;
- zir - 9 g;
- කොත්තමල්ලි - 3-4 ශාඛා;
- මිහිරි ගම්මිරිස් - රස;
- ලුණු - රස.
සකස් කිරීම
ශීතකරණය සඳහා වන ශීතකරණයෙන් ඇති කුඩා ගබඩාව සිට පරාවර්තනයෙන් මැකරල් මාරු කිරීම සඳහා. උන්ගේ මළකුණුවලින් ඉවතට වුණු විට, නමුත් එහි ඝනත්වය තවමත් ඉතිරි වී තිබේ. අපි හිස, වලිගය සහ වරල් කපා. එවිට උදරයට උඩින් මසුන් කපා ඉවත් කර වීස්කර් සහ කළු චිත්රපටය ඉවත් කරන්න. ඊට පස්සේ අපි මැකරල් සෝදා පිරිසිදු කරන්නෙමු. පිටුපසින් කපන අතර, රොටි සහ සොහොන් ඇටකටු වලින් ෆිලට් වෙන් කරමු.
සුදුළූනු පිරිසිදු කර, මුද්රණාලයකින් සම්මත වී සිහින් ව කැඩුණු හරිත සැළැන්ට්ර්රෝ සමග මෝටාර් කපන්න. අපි මිශ්රණයක මිශ්රණයට මාරු කරන්නෙමු. ඔලිව් තෙල්, යුෂ, ලෙමන්, සිරි, බ්ලෙන්ඩ් ගම්මිරිස්, ලුණු හා හොඳ මිශ්ර එකතු කරන්න. අපි ලබාගත් marinade සමඟ මැකරල් ෆිලේට් බඳුනක බඳුනක තබා එය පැය දෙකක් සඳහා ප්රවාහනය කරමු.
කාලය ඉක්මවූ පසු, marinade වල ඝන සංරචක තුවා පිසිනවා, තෙල් සහිත දැලක මත මාළු දැමීම සහ පිසින ලද හා දෙපැළෙන තෙක් උකු පිහිය මත ආහාර පිසීමට.
උණුසුම් දුම් පානය කිරීම සඳහා මැකරල් අච්චාරු කරන්නේ කෙසේද?
අමුද්රව්ය:
- ශීත කළ මැකරල් කැක්කු - 2 පෑම්;
- ලෙමන් යුෂ - 250 ml;
- සෝයා සෝස් -250 මිලි;
- සුදු වයින් - 250 මිලි.
සකස් කිරීම
ශීතකරණයෙහි පහළ තට්ටුවේ තැබීම, මෘදු ආකෘතියක මැකරල් විවේකයක්. එවිට හිස, උගුර, වරල් හා වලිගයෙන් මළ සිරුරු ඉවත් කර අපිරිසිදු, කළු පටිය අතිරික්තය ඉවත් කිරීම. අපි සෝස් සෝස්, සුදු වයින් සහ ලෙමන් යුෂ මිශ්ර කිරීමෙන් පිළියෙළ කර ඇති මාළු කපන ලද මාළු මිරිස් දමා මාළු දැමුවා.
දුම් පානය කිරීමේ ක්රියාවලියට පෙර, මසුන් වියළී යාමට අවශ්ය වේ. මේ සඳහා marinade සිට එය ඉවත් කරන්න, කඩදාසි තුවා හෝ ටැන්කින් සමග එය ඩැහැ, එය එක් මත මත එල්ලා, සහ වඩාත් සුදුසු පැය දෙකක්.
කාලය ඉවර වූ පසු, අපි smokehouse පතුලේ තෙත් ඇල්ඩර් චිප්ස් ඉවත් කරන්නෙමු, විනාඩි 20 ක් හෝ ඊට වැඩි කාලයක් මධ්යස්ථ ගින්නක් මත දැලක හා දුම් මත තබා.
සීතල දුම් පානය සඳහා මැකරල් මැෂින් කිරීම සඳහා නිර්දේශ නොකරයි. කදිම විකල්පයක් වන්නේ එය පැය කිහිපයකින් ලුණු මාළු දැවිය යුතු අතර පසුව එය සේදීමයි.