ගිම්හාන තාපය ආරම්භ වීමත් සමඟම ප්රබෝධමත් සහ පරිපූර්ණ පිපාසයෙන් යුත් පාන වර්ග සකස් කිරීම සඳහා වට්ටෝරු විශේෂයෙන් ජනප්රිය වෙමින් පවතී. ඔවුන්ගෙන් එක් කෙනෙක් පාන් kvass, මේ ආකාරයේ ඉල්ලීම්වලට සම්පූර්ණයෙන්ම අනුරූප වන දේපලයි.
ගෙදරකම කුක් කැබැල්ලක් කරන්නේ කෙසේද?
ගෙදර රොටි කිලෝ ග්රෑම් සකස් කිරීම මූලික කාරණයක් වන නමුත්, නිවැරදි උපදෙස් නොමැතිව, අදාල නිර්දේශයන් හා කර්තව්යය සමඟ කටයුතු කිරීමට අවශ්ය වට්ටෝරු තවමත් ගැටලුකාරී වනු ඇත. වට්ටෝරු සහ ප්රධාන තාක්ෂණයන් පිළිබඳ පහත සඳහන් තේරීම ආරම්භකයකු සඳහා පවා කර්තව්යය සමඟ කටයුතු කිරීමට උපකාරී වනු ඇත.
- Kvass සඳහා බ්රෙඩ් භාවිතා කරන්නේ වියළි, පෙති කපන ලද උඳුනක අවපථයට යොමු කරන ලද සහ තෙතමනය ලබා දෙයි.
- වඩා රතු පාටින් කුරුටු, වඩා සංතෘප්ත කරන ලද බීම රස හා වර්ණයට වේ.
- සීනිවල පරිපූරකයට පරිවහනය සහ සීනි බවට පරිවර්තනය කිරීම සඳහා නිර්දේශිත කාලය වඩා වැඩි කාලයක් පානයට පදනම රඳවා තබා ගැනීම නිර්දේශ නොකරයි.
- පරිභෝජනයට පෙර එය හොඳින් සිසිල් කළහොත් පාන් ගෙඩියක කුස්සිය රසවත් වනු ඇත.
නිවසේ පාන් kvass සඳහා sourdough
කුංකුම සඳහා රොටි නිසි ලෙස පිළියෙල කර ඇති සියලු පරාමිතීන් තුළ පරිපූර්ණ බීම ලබා ගැනීමේ සහතික බවට පත්වනු ඇත. රීතියක් ලෙස, මිශ්රණය යීස්ට් සමග රොටි ආහාරයට පැසවීම මගින් ලබා ගනී. පැසවීම ක්රියාවලියෙන් පසුව බඳුනේ පතුලේ පිහිටන ද්රව්යය සහ පසුකාලීන චක්ර සඳහා භාවිතා වන මුහුන්යක් වනු ඇත.
අමුද්රව්ය:
- පාන් කෑල්ලක් කෑලි - 150 ග්රෑම්;
- සීනි - 4 තේ හැදි. හැඳි;
- යීස්ට්, නැවුම් පීඩන - 15 ග්රෑම්.
සකස් කිරීම
- ඔවුන් බිස්කට් බඳුනකට දමා, උතුරන වතුර වත් කර, මුළු පරිමාණයෙන් 3/4 ක කන්ටේනර් පිරවීම, එය එති.
- අන්තර්ගතය අංශක 30 දක්වා සිසිල් කිරීමෙන් පසුව උණුසුම් වතුරේ යීස්ට් අර්ධ වීදුරුවක හා වතුර සමග යමඟට වත් කරන්න.
- තාපය තුළ දිනකට නැග්ගා.
- යමඟ හා දියර සමග ඉහළ ස්ථරය වත් කර, සහ පිෂ්ඨය පිසීමේ ක්වාස් සඳහා අවශෝෂණය (පැසවීම) භාවිතා වේ.
යීස්ට් - වට්ටෝරුවේ ගෙදර රොටි ක්වාස්
පාන් වලින් ගෙදරක ඇති ක්වෙස්ස්වල සම්භාව්ය වට්ටෝරුව, යීස්ට් ස්ටාටර් සකස් කිරීම, ඉහත විස්තර කර ඇති ක්රියාවලියයි. නැවුම් බීම පානයක් සඳහා සෑම පසුකාලීන ආහාරයක්ම සුවඳ සුවඳක් සහ මෘදු රසය හා ඊටත් වඩා සැළකිලිමත් යීස්ට් රසයෙන් යුක්ත වේ.
අමුද්රව්ය:
- යීස්ට් ආරම්භක - 1 සේවය;
- පාන් කෑල්ලක් කෑලි - 150 ග්රෑම්;
- සීනි - 1/3 කුසලාන;
- මුද්දරප්පලම් - 5-10 පීසී.
සකස් කිරීම
- මුහුන් සහ පාන් වලින් සාදන ලද බිස්කට්, සීනිවල වත් කරති.
- උණුසුම් ජලය සමග අන්තර්ගතය වත් (30-35 අංශක) වත්, පෙර-එය තාපාංක සහ ශීත කිරීම සමග වත් කරන්න.
- තුවායක් සහිත ආහාරයක් ආවරණය කර පැසවීම සඳහා තබන්න.
- දිනකට පසු, කෑන් අන්තර්ගතය පෙරීමෙන්, බෝතල් කර, එක් එක් සඳහා මුද්දරප්පලම් කිහිපයක් එකතු, සහ ශීතකරණයක් තුළ තබා ඇත.
- දවසකට පසු ගෙදර කෑමෙන් කුස්සි කුස්සියක් පරීක්ෂා කළ හැකිය.
කළු පාන් ගෙඩි ගෙදර හැදුවේ කෙසේද?
කළු පාන් සිට kvass පහත සඳහන් වට්ටෝරුව, වියළි යීස්ට් සමග සිදු කරන අතර, පළමු පියවර තුළ දැනටමත් සිසිල් අඩු යීස්ට් රසය ලබා ගැනීමට ඉඩ ලබා දෙයි. අවශ්ය නම්, කුඩා මින්ට්, තිරිඟු, බිම ඉඟුරු හෝ හර්සාවක් එකතු කරගත හැකි අතර, සූදානම් කළ බීම වර්ගයේ නව රසයන්ගෙන් නව හැඟීම් ඇති වේ.
අමුද්රව්ය:
- කළු පාන් - 0,5 kg;
- වියළි යීස්ට් - 15 ග්රෑම්;
- සීනි - 150 ග්රෑම්;
- මුද්දරප්පලම් - 50 ග්රෑම්;
- ජලය - ලීටර් 5.
සකස් කිරීම
- කළු පාන් බඳුන සහ උඳුන තුල එය වියළීම.
- ලීටර් තුනක ලීටර් භාජන දෙකක රස්සා තබා උතුරන වතුර ලීටර් 2.5 ක් වත් කරන්න.
- පැය 5 කට පසු, මෙම කට්ටිය පෙරීමෙන්, යීස්ට්, සීනි සහ මුද්දරප්පලම් එකතු, දිනකට ඉතිරි වේ.
- නැවතත්, kvass පාත්රය, බෝතල් කර සිසිල් කරන ලදී.
රයි පාන්වලින් ගෙදරක පැටියෙක්
පහත දැක්වෙන නිර්දේශයන් අනුව සකස් කරන ලද රයි පාන් සිට රසවත් ඇරොමැටික kvass, ප්රසන්න සිහින් සහ ලෙමන් සියුම්ම සුවඳක් ඇත. Citrus පළතුරු මුලින් විනාඩි කීපයක් සඳහා පහතට ඇද දමයි. එහි ඇති අමිහිරි දේවලින් මිදෙන්නට, පෙති කපා ඉවත් කිරීම හා වළක්වා ගැනීම.
අමුද්රව්ය:
- රයි පාන් - 0,5 kg;
- යීස්ට් යෙදීම - 10 ග්රෑම්;
- සීනි - 100 ග්රෑම්;
- මුද්දරප්පලම් - 10 කෑලි;
- ලෙමන් - 1/4 කෑල්ලක්.
සකස් කිරීම
- රයි පාන්, සුදුසු බහාලුම් උකුළේ, උතුරන වතුර සමග පැය 8 සඳහා වත් කළා ය.
- ඉන්ෆියුෂන් ෆිල්ටර්, මිරිකා හැරීම, යීස්ට්, සීනි, මුද්දරප්පලම් සහ ලෙමන් පෙති කපා ඇත.
- පැය 8 කට රයි පාන් kvass හැර , පසුව පෙරූ, බෝතල් කර සහ සිසිල්.
පාන්වලින් බර්ච් යුෂ වලින් ක්වෙස්ස්
පහත සඳහන් වට්ටෝරුව අනුව ගෙදරක ඇති කුස්ස් ගෙඩි සකස් කිරීම මූලිකවම එම පානයෙන් සංයුතිය වෙනස් වේ. මෙම නඩුවේදී නැවුම් බෙරච් යුෂ ජලයට වෙනුවට භාවිතා කරනු ලබන අතර, එය පානයෙහි රස ලක්ෂණ පමණක් නොව, එහි වටිනා ගුණාංග ද සැලකිය යුතු ලෙස වැඩි කරයි.
අමුද්රව්ය:
- රයි පාන් - 300 ග්රෑම්;
- බර්ච් යුෂ - ලීටර් 3;
- සීනි - 100 ග්රෑම්;
- නොසැලකූ මුද්දරප්පලම් - ග්රෑම් 50 ක්.
සකස් කිරීම
- උඳුන තුල පාන් වියළි, මස්, එය මිරිස්, සීනි එකතු කරන්න.
- තරමක් උණුසුම් බර්ච් යුෂ සමග බඳුනේ අන්තර්ගතය වත්, රෙදි සමග ආවරණය සහ දවස් 3-5 පැසවීම සඳහා තාපය පිටවීම.
- අවසන් පාන් බර්ච් kvass පෙරහන, බෝතල් කර සිසිල්.
ගෙදර සුදු පාන් වලින් ක්වෙස්ස්
සුදු පාන් සිට ක්වෙස්ස් සැහැල්ලු පාට, අඩු පාන් පාන් රසයක් හා වඩා සියුම් රසයක් සහිතව ඇත. මෙම විචල්යයේ ආධාරකරුවන් සඳහා පහත සඳහන් වට්ටෝරුව. එහි ක්රියාත්මක කිරීම සඳහා සුදු උඳුනක්-වියළි පාන් භාවිතා කරන්න. වෙනත් ආකාරයකින්, පානයක් සෑදීමේ තාක්ෂණය සමාන වන්නේ රයි වර්ගයන් පදනම් කරගෙන ය.
අමුද්රව්ය:
- සුදු පාන් (රතිඤ්ඤා) - ග්රෑම් 400;
- ජලය - 2 l;
- සීනි - 100 ග්රෑම්;
- නැවුම් යීස්ට් - 15 ග්රෑම්;
- ලෙමන් - 2-4 කුඤ්ඤ;
- මුද්දරප්පලම් - 5-10 පීසී.
සකස් කිරීම
- සුදු පාන් වලින් පාන් කෑල්ලක් කෑලි තැම්බී, නටන ජලය සමග වත් කර පැය 4 ක් ඉතිරි වේ.
- තනුක යීස්ට්, සීනි, කලවම් කිරීම, පැය 12 සඳහා පෙනී සිටීමට ඉඩ දෙන්න.
- පාන් kvass පෙරහන, ලෙමන්, මුද්දරප්පලම්, මිරිස් එකතු කරන ලද බෝතල් වත් කරන්න.
මුද්දරප්පලම් සමග යීස්ට් නොමැතිව රොටි ක්වාස්
යීස්ට් තොරව ගෙදර හැදූ පාන් kvass සාමාන්යයෙන් වඩා වැඩි කාලයක් පුරා පිසිනු ඇත, නමුත් එය වඩාත් ඵලදායී හා අප්රසන්න යීස්ට් සුවඳ හා රසය නැති විය. මෙම නඩුවේ පැසවීම, මුහුන් සමඟ පිසින ලද රයි පාන්, සීනිවලින් සෑදූ කොටස සහ නොකළ ස්වාභාවික වියළි ස්වල්පයක් පමණයි. පානයෙන් ලැබෙන පැණි රසයෙන් පසු පානය කිරීමෙන් අඩු කළ හැක.
අමුද්රව්ය:
- රයි පාන් (රතිඤ්ඤා) - 400 ග්රෑම්;
- ජලය - 2-2,5 L;
- සීනි - 200 ග්රෑම්;
- මුද්දරප්පලම් - අතළොස්සක්.
සකස් කිරීම
- මෙම භාජනය රයි breadcrumbs පිරී ඇත, තම්බන උණුසුම් ජලය සමග වත්, සීනි පෙර විසුරුවා.
- මුද්දරප්පලා අතලොස්සක් විසි කිරීම සහ 3-4 දින තුළ අන්තර්ගතය පැසවීම සඳහා කන්ටේනර් තබන්න.
- ඊළඟ සේවය අලංකාර කිරීම සඳහා සූදානම් කළ කුකස්, ශීතකරණය, අව් රිපාට් සහ පාන් පල්ප් පෙරා පිසීමට යොදා ගනී.
පාන් කෑල්ලක් මත ක්වාස්
පාන් කැබැල්ල සඳහා පහත දැක්වෙන වට්ටෝරු තොගයේ අතලොස්ස කිහිපයක් තිබේ නම්, සරල හා පහසු කිරීමට පහසුය. බීම නම් කළ හැකි යීස්ට් හෝ ඔවුන්ගේ සහභාගීත්වය නොමැතිව, පැසවීමක කාලය 4-5 දින දක්වා වැඩි කිරීම සහ ක්රියාවලියේ ක්රියාකාරී ලෙස අතලොස්සක් වියළි මිදි කුට්ටි අතලොස්සක් ලෙස භාවිතා කරයි.
අමුද්රව්ය:
- පාන් කෑල්ලක් - 400 ග්රෑම්;
- ජලය - 2-2,5 L;
- සීනි - 100 ග්රෑම්;
- යීස්ට් - 15 ග්රෑම්;
- කරන්ට් කොළ - 5 කොක්.
සකස් කිරීම
- තම්බන ලද ජලය සමග තවාන් පැය 3 ක් තාපය තුළ අවධාරනය කරති.
- විසුරුවා හරිනු ලද දියර, සීනි, කොළ එකතු කිරීම, පැය 6-8 පැය සඳහා කාමර කොන්දේසි යටතේ නිවාගත්, ප්රතිඵලයක් උනුසුම පෙරන්න.
- සූදානම් කුස්ස් බෝතල්, සිසිල්.
ඇල්කොහොල් පාන් kvass - වට්ටෝරුව
පාන් වලින් ක්වෙස්ස් යම් ප්රමාණයකින් පිසූ කල, අඩු වශයෙන් ඇල්කොහොල් බීම ආදරවන්තයින්ට ප්රිය කරමු. බීම ශක්තිය සහ එහි පැණි රස ආහාරයට ගත හැකි සීනි ප්රමාණය, සහ උඳුනේ බිස්කට් වල බ්රවුනින් සාන්ද්රණය මගින් රසය සංතෘප්තිය මගින් පාලනය කළ හැකිය. අපේක්ෂිත රසයෙන් ලබාගත් පසු, පැසවීම මගින් ශීතකරණය තුළ කන්ටේනරය තැබීම මගින් නතර කළ හැකිය.
අමුද්රව්ය:
- පාන් - ග්රෑම් 500;
- ජලය - 5 l;
- සීනි - 300 ග්රෑම්-1.5 කිලෝ;
- යීස්ට් - 30 ග්රෑම්;
- සිට්රික් අම්ලය - 5 ග්රෑම්.
සකස් කිරීම
- පාන් කපන ලද, වියලන ලද, උඳුන තුල පොඟවා, ජලය උණු ලීටර් තුනක් වත් කර පැය 3 ක් ඉතිරි වේ.
- ඉන්ෆියුෂන්, මිරිකීම පෙරහන කරන්න.
- මිරිකා හැරීම ඉතිරි තාපාංක ජලය වත්, පැය 1 සඳහා පෙනී සිටීමට ඉඩ දෙන්න, පෙරහන, මිරිකීම.
- පොලි දෙකම ඒකාබද්ධ කිරීම, යීස්ට්, ලෙමන් යුෂ සහ අවශ්ය සීනි (සීනි සහ බලකොටු සඳහා) එකතු කරන්න.
- පැසවීම සඳහා පැය 10 සඳහා ස්කන්ධය තබන්න.
- ප්රමාණවත් ශක්තියක් නොමැති සීනි එකතු කර නැවත පැය 4-5 දක්වා ගමන් කිරීමට පදනම ලබා දෙන්න.
- පානයෙහි පැණි රස වැඩි කිරීම සඳහා එය පැණිරස කිරීම හා පැසවීම සහ සිසිලන ක්රියාවලිය නතර කිරීම සඳහා ශීතකරණයට ගෙනියන්න.