"Escalope" යන නාමය පිටුපසින් ඇත්තේ සාමාන්ය චොප්සි සැඟවී සිටීමයි. කාරණය වන්නේ, මළකුණේ වඩාත් වටිනාගානු කොටස්, වෙනත් වචනවලින් කිවහොත් - තන්තු හරහා කපා, කබලෙන් ලිපට හෝ අඟුරක් මත බදින ලද ය. ආහාර පිසීමේදී වට්ටෝරුවකට වට්ටෝරු හමුවීමට වඩ වඩාත් වෑයම් කළත්, ආහාරයට ගත යුතු දෙවන අවශ්යතාව නොවෙනස්ව පවතී. ඌරු මස් අනුභව කිරීම සඳහා වූ තාක්ෂණික ක්රියාවලියේ සියලූම සූත්ර ගැන කියවන්න.
කබලෙන් ලිපට ඌරුමස් උපයෝගී කර ගන්නේ කෙසේද?
ඉහත සඳහන් කළ පරිදි අපට ඌරු ප්රවාහය උඳුන තුල පිසිනු නොලැබුණි. මස් බදින පිණිස, යකඩ කබල මස් කදිමයි, නමුත් ග්රිල් මත කුළු ගෙඩිය පසු ඉතිරි රත්තරන් තීරු විශේෂයෙන් රසවත් කරනු ඇත.
අමුද්රව්ය:
- ඌරු මස් 440 ග්රෑම්;
- මුවන්ගේ අතු - 5 පෑම්;
- සුදුළූනු කරාබුනැටි - 1 කෑල්ලක්;
- ලෙමන් - 1 කෑල්ලක්;
- මින්ට් ස්පීඩ් - 3-4 පෑම්;
- ඔලිව් තෙල් - 35 මිලි.
සකස් කිරීම
පළඟු පෙරා පැටවීමට පෙර එය මැරිය යුතු ය. ඌරු මස් කඩමණ්ඩිය සඳහා වන Marinade සැහැල්ලුවෙන් පහසු කිරීමට සූදානමින් සිටී. ස්තූපය ආධාරයෙන්, ලුණු හා මින්ට් ලූනු සමග සුදුළූණු දත්, ආලේප තනුම් සහ ලෙමන් යුෂ එක් කරන්න, පසුව ඔලීව තෙල් සමග මිශ්රණය තනුක කළ යුතුය. ඌරු මස් ඌරුමස් කපා ඒවා සැහැල්ලුවෙන් පරාජය කරන්න. බීට් කිරීම වඩාත් ඉක්මනින් සහ වඩාත් සමාන ලෙස පිසින ලද මස් පමණක් නොව, හැකි තරම් marinade අවශෝෂණය කරනු ඇත. මිශ්රණය සමඟ මස් කෑලි වත් කර පැයක් සඳහා සිසිල්ව තබන්න. ටික කාලෙකට පස්සේ ග්රිල් තම්බා කර ඌ ඌරුමස් මත තබන්න. පිඟන් ගෙඩි කඩා නොතැබීම සහ ඔබේ ම යුෂ තුල මස්, විනාඩි 2-3 ක් පමණ එක් පැත්තකින් (පිසීමේ වේගය තීරණය වන්නේ කැබැල්ලේ ඝනත්වය අනුව තීරණය වන ලෙස), යුගල් යුෂ කට්ටලයට අනුභව කිරීමයි.
ඌරු මස් වර්ගය - වට්ටෝරුව
ඌරු මස් සහ ඇපල් යනු ඇපල් සයිඩර් පදනම මත සකස් කර ඇති ඇඹුල් ක්රීම් වලට එරෙහිව කිසිවක් නොමැති නම්, කඩදාසිවලට පහසුවෙන්ම භාවිතා කළ හැකිය.
අමුද්රව්ය:
- බටර් 45 ග්රෑම්;
- ඔලිව් තෙල් - 15 මිලි;
- ඌරු මස් ප්රමාණයෙන් 620 ග්රෑම්;
- වැලි - 85 ග්රෑම්;
- මස් සුප් හොද්ද - 115 ml;
- සයිඩර් 260 ml;
- වර්ණනය 1 තේ හැදි. හැන්දක්;
- ඇඹුල් ක්රීම් - 125 ml;
- ඉරිඟු පිටි - 5 ග්රෑම්.
සකස් කිරීම
අධික තාපය මත මස් කැඩුණු කෑලි වහාම රෝල් කිරීමට එය භාවිතා කරන්න. ඌරු මස්, දුඹුරු පාට වන විගසම වෙනත් ආහාරයක් වෙතට මාරු කරන විට, ඉතිරි වූ තෙල් සමඟ කෙසෙල් පොල්ලකින් තක්කාලි තුළට මාරු වේ. සුප් හොද්ද, දුන්න සහ සයිඩර් එකතු කරන්න, ද්රව නෑමට ගෙන ඉන්පසු සෝස් කඳේ මස් කැබලි දමන්න. ඌරු මස්කුරකින් සකස් කිරීම විනාඩි 10 කට වඩා වැඩි කාලයක් ගත නොවනු ඇත, එය පසුව තහඩුවක් මත මාරු කරනු ලැබේ, ඇඹුල් ක්රීම් සහ ඉරිඟු පිටි සෝස් වලට එකතු කරනු ලැබේ. සෝස් ඝන වන විට, එම එන්සලෝපයන් එය ඇතුළට ගෙන, ක්ෂණිකව සේවය කිරීම, ඇපල් පෙති හෝ තුරුම් ඉතිරි කොළ අලංකාර කර ඇත.
එළවළු සමග ඌරු මස් කවන්න
විවිධාකාර හොදි හා සෝස් එකතු කිරීමත් සමඟ, රීරයක් කන්න පුළුවන්, එළවළු ගැන කුමක් ද? විවිධත්වය සඳහා අපි ඉතාම අවංකව කියා සිටිමු. එනිසා සාමාන්ය එළවළු සමග සෝස්වල ඌරු මස් පිසීමට අදහස් කරනවා - මිහිරි ගම්මිරිස් සහ ළූණු.
අමුද්රව්ය:
- ඌරු මස් - 620 ග්රෑම්;
- ලූනු - 130 ග්රෑම්;
- සුදුළූණු කරාබු - 1 කෑල්ලක්;
- මිහිරි ගම්මිරිස් - 290 ග්රෑම්;
- තක්කාලි පාප්ප - 15 ග්රෑම්;
- එළවළු සුප් හොද්ද - 210 ml;
- ඇඹුල් ක්රීම් 185 ml.
සකස් කිරීම
ඌරු මස්, තට්ටුව, ලුණු සහිතව උණුසුම් කබලෙන් ලිපට යවන්න. ඌරු මස් කඩමණ්ඩලයක් රෝපණය කොපමණ ප්රමාණයක් එක් එක් පාර්ශ්වයෙන් විනාඩියට වඩා විනාඩියකට වඩා තොරව තෝරාගත් කැබැල්ලේ ඝණකම මත රඳා පවතින නිසා, කුරුලූ ග්රහයා ග්රහණය කර ගැනීමට කාලය තිබුනි. එන්සැලෝපොස් නම් වෙනත් ආහාරයක් වෙත ඉවත් කරන්න, ඔවුන්ගේ ස්ථානයේ, ලූනු සහ ගම්මිරිස්හි අර්ධ වෘන්ත ආරක්ෂා කර ගන්න. සුදුළූණු එකතු කර සුප් හොද්ද සමඟ පුරවන්න. අනාගත සෝස් ඇඹුල් ක්රීම් සහ තක්කාලි පාප්ප සමඟ එකතු කරන්න, පසුව ඌරු මස් ගලවා ගිහිල්ලා 3-4 විනාඩි ගිහින්.