මස් අපේ ආහාර වේලට ප්රෝටීන් ප්රභවයකි. විවිධ සතුන් මස් විවිධ ක්රම වලින් සකස් කර ඇති අතර, ඒවා පිළිවෙළට පිළියෙල කිරීම සඳහා වෙනසක් අවශ්ය වේ. කුකුල් මස්, උදාහරණයක් ලෙස, වඩා ඉක්මණින් පිළියෙල කර ඇති අතර, හරක් මස් දිගු කලක් පිසිනු ලැබේ. හොඳයි, අපි දැන් ඌරු මස් පිසිමට නියම කරන්නේ කෙසේදැයි කියමු. එවිට මස් හා සුප් හොද්ද වඩාත් රසවත් වේ.
සුප් සඳහා ඌරු මස් කොපමණ කන්නද?
ඌරු මස් රසවත් වන අතර මස් මෘදු වේද? ඌරු මස් ටිකක් ඉක්මනින් පිසිනවා. එහෙත් එය සියල්ල පිසීමට සැලසුම් කරන ලද මස් කෑලි ප්රමාණය මත රඳා පවතී. ඔබ විශාල මස් කැබැල්ලක් උනු කිරීමට අවශ්ය නම්, එය පැය 1 සිට 2 දක්වා ගත වනු ඇත. කාලය කෙටි නම්, මස් කුඩා කැබලිවලට කපා ඇත, එම නිසා පිසීමේ කාලය කෙටි වේ. ඌරු ඌරුමය සරලයි - සීතල වතුරෙන් සෝදා මස් දමා නභිගත ගෙන එයි. මෙම සුප් හොද්ද ආරම්භ කිරීමට පසු, පෙන, සිට ෆෝම් ඉවත්, ගිනි අඩු කර සූදානම් වන තුරු මස් උනු. මස් පිහියකින් පිසීමෙන් මස් වල සූදානම පරීක්ෂා කරති - රහස් යුෂ විනිවිද පෙනෙන නම්, මස් සූදානම් වේ. ඒ අනුව රතු පැහැයෙන් ලුමිනන් නොමැතිව අළු පාටයි. සූදානම් කළ මස් මෘදු සහ මෘදු විය යුතුය. ඊට පසු, එය ඉවත් කළ හැකි අතර, සුප් හොද්ද තුළ සුප් සඳහා අමුද සහ සුපුරුදු වට්ටෝරුව අනුව ආහාර පිසීමට.
අස්ථි මත ඌරු මස් කොපමණ කන්න?
රසවත් සුප් හොද්ද ලබා ගැනීම සඳහා, එය මස් තාපාංක හා පිසූ ලෙස මස් මාළු දැමීම නිර්දේශ කරනු ලැබේ, මස් මල රස ද්රවයට සියළුම රසයෙන් යුත් ගුණාංග ලබා දෙයි, ඒ අනුව, සුප් හොද්ද වඩාත් රසවත් වනු ඇත. අපි මස් රස රඳවා තබා ගැනීමට අවශ්ය නම්, එය උණුසුම් ජලය තුළ තැබීමට වඩා හොඳය. සහ මස් හා සුප් හොද්ද ආහාර පිසීමට කෙසේද? මේ අවස්ථාවේදී, ඇටකටු මත මස් භාවිතා කිරීම වඩා හොඳය. සෝස්පේන් ඇටයක ඇට මස් සෝදා, සීතල වතුර වත් කරන්න. ජල උනුසුම් වූ වහාම, පෙන, උෂ්ණත්වය අඩු කිරීම සහ මස් වල මෘදු බව තෙක් උයන්න. පැය 1.5-2 පමණ කාලයක් ගත වේ. මස් පිසීම අවසන් වීමට පෙර 10-15 විනාඩි ලුණු දැමිය යුතුය. මෙම නඩුවේ මස් මාංශපේශී වේ. සූදානම් වන තෙක් ඌරු මස් පිසීමට කොපමණ ආහාරයක් දැයි ප්රශ්නයට පිළිතුර, මස් කෑල්ලක් ප්රමාණය මත රඳා පවතී, සහ ඔබ භාවිතා කරන තරුණ හෝ පැරණි සත්වයාගේ මස් මත වේ.
ඌරු මස් පිසීමට කෙසේද?
ඌරු මස් පිසීමට කොපමණ හා කොපමණ කොපමණ වුවත් අපි ඉහත සාකච්ඡා කළෙමු, නමුත් ඔබ අවධානය යොමු කළ යුතු තවත් කරුණු කිහිපයක් තිබේ. අපි දැනටමත් කිව්වා ඔබට පුළුවන් 2 ආකාරයකින් උයන්න පුළුවන් - සීතල හා උතුරන වතුරේ මස් දැමීම. නමුත් තවමත් වතුර ප්රමාණයට අවධානය යොමු කළ යුතුයි. මෙම සෝදා මස් කැබලි පිරිසිදු කළ යුතු අතර, එය ජීවමානව මස් ආවරණය වන පරිදි ජීවත් වී ජලය සමග වත් කළා ය. වතුර ගෙඩියකින් පසු, ඔබට කුළු බඩු එකතු කළ හැකිය. මස්වල අඩංගු මේද ප්රමාණය අඩු කිරීම සඳහා, බැසිල්, මාජෝරම් හෝ රෝස්මරී එකතු කිරීමට ජලය නිර්දේශ කරයි. පිසීමේදී ජලය එකතු කිරීම සඳහා නිර්දේශ කරන්නේ නැත, එම සුප් හොද්ද නරක් නොකිරීමට. ඉවුම් පිහුම් අවසන් කිරීමෙන් පසුව මිනිත්තු 10 ක් පමණ වසා දමා ඇති මස් දී මස්, වඩා රසවත් හා ඉස්ම සහිත වනු ඇත.
ඌරු මිරිස් පිසීමට කොපමණ ප්රමාණයක්?
Chilled රසවත් රුසියානු කෑමක්. ඌරු මස් සකස් කිරීම සඳහා ඉතා සුදුසු වේ. බොහෝ විට ඌරු මස්ක් සහ පල්ප් කැබැල්ලක් පාවිච්චි කරති. පළමුව මස් කැබලි 2 කට කපා, ඉන්පසු 2-3 පැය සඳහා සීතල ජලය පොඟවා ගැනීම. එවිට ඔබට ජලය උණු කිරීම සහ එය සිසිල් වන තෙක් මෙම ජලය තුළ බොරු කිරීමට ඉඩ දෙන්න.
ඉන්පසු පිහියකින් එය පිරිසිදු කරන්න. වතුර සමග රෝද පිරවීම (කිලෝ ග්රෑම් 1 ක් ජලය ලීටර් 1 ක් සඳහා), එහිදී අපි ඌරු මස් කැබැල්ලක් තබා ඇත. වතුරට නඟින ලෙස උනුට ගෙන එන්න, පෙණ ඉවත් කරන්න, හා හැකි තරම් කුඩා ගිනි උපදවන්න (තාපාංකය හරිම අමුතු විය යුතුය). මෙම ආකාරයේ දී, සුප් හොද්ද නොමැති නම්, තාවකාලිකව පරීක්ෂා 5-6 පැය සඳහා මස් ආහාර පිසීමට. ඉවුම් පිහුම් ආරම්භයේ සිට පැය 5 කට පසු, ලූනු හිස, ගම්මිරිස්, බේ කොළ එක් කරන්න. සැලකිලිමත් වන්න, ඔබ ගොඩක් ජලය තම්බා ඇත්නම්, ඔබ උණුසුම් ජලය ඉහල දැමිය හැකිය, නමුත් බොහෝ නොවේ - මුල් පරිමාවට වඩා වැඩි නොවේ. තවත් පැය එකකට ආහාර රස බලන්න. එවිට මස් කැබලි කපා කෑලි කපා හා පෙරීමෙන් සුප් හොද්ද සමග එය වත් කළා ය.