ආහාර ආකලන වර්ග වලින් එකකි. මීට පෙර, නිෂ්පාදන ලේබල් මත සියලුම ආහාර ආකලන සම්පූර්ණයෙන්ම වර්ණගන්වන ලදී. කෙසේ වෙතත්, කාලයත් සමග (ඔවුන්ගේ සංඛ්යා පරිමාණයෙන් බැහැර වීම ආරම්භ වූ බව අනුමාන කළ යුතුය), ඒවා ලේබල් කළ යුතු බව තීරණය විය. එබැවින් "E" යනු යුරෝපීය ප්රමිතියේ සිට "E-shki" හානිකර විය. 1953 දී මෙම නීතිය සම්මත විය. සෑම "ඊ-කැබිනට් මණ්ඩලයේ" තමන්ගේම පෞද්ගලික අංකයක් තිබේ.
කල් තබා ගන්නා පරිරක්ෂණය විශේෂයෙන්ම නිෂ්පාදනයෙහි දිගු කාලය දිගු කිරීමයි. මෙය සිදු කිරීම සඳහා, ඔබ විශේෂිත ආකාරයකින් නිෂ්පාදිතය මත වැඩ කිරීමට සිදු විය යුතුය - ඒවා විෂබීජහරණය කිරීමට. ක්රියාකාරී ලෙසින්, ප්රතිජීවක ඖෂධ සමඟ කල් තබා ගැනීම වඩාත්ම සාරවත් වේ. මින් දෙක ම ක්ෂුද්ර ජීවීන්ව විනාශ කරයි. මේ හේතුවෙන් ආහාර නිෂ්පාදනයේ ඇති දිලීර, බැක්ටීරියාභක්ෂක, ක්ෂුද්ර ජීවීන් තුළ ප්රති නිෂ්පාදනයක් ආරක්ෂා කර ඇත. එහෙත්, ව්යාපාරයක් සාදනු ලැබූ කල් තබා, නිෂ්පාදිතයෙන් ගැළවී නොසිටින්නෙමු. අපි ඒවා අනුභව කරමු. ඔබගේ ප්රියතම කෑම වර්ග සමඟ ඒවා භුක්ති විඳින්න. අවසානයේදී, ඔවුන් අපගේ සිරුරට බලපානවා - සෛලය මත ටිකක් මරා දමන්න. ඒක සෛලීය ක්ෂුද්ර ජීවීන් වලට වඩා සෛල තියෙනවා. ඒ නිසා අපි ජීවත් වෙනවා. එහෙත්, අහෝ, මෙය අවසන් වන්නේ නැත. ශරීරයේ සංකෝචනය කිරීමේ දී ශරීරයේ සංඝටක ද්රව්ය එකතු වන අතර, අවශ්ය ප්රමාණයට එකතු කර ගැනීමෙන්, සමහර බිහිසුණු රෝගයක් (පිළිකාවක් සඳහා) තුඩු දෙනු ඇත. ඒ නිසා, ඔවුන් - හානිකර කල් තබා ගන්න.
නමුත් අපේ ශරීරය ද මෝඩයෙක් නොවේ. තමන් ආරක්ෂා කරගන්නා ආකාරය ඔහු දන්නවා. කල් තබා ගැනීමෙන් ආරක්ෂාකාරී ආරක්ෂාවක් වන්නේ ආමාශය තුළ අඩංගු හයිඩ්රොක්ලෝරික් අම්ලයයි. නමුත් ආමාශයික පරිසරය හරහා ගමන් කළද සමහර කල් පවතින ආහාර කල් තබා තිබේ.
වඩාත් හානිකර අතිෙර්ක
නිෂ්පාදනවල ඇති අතිශය අහිතකර අතිරික්ත ද්රව්ය වන්නේ කල් තබා ගන්නා ද්රව්ය සහ ප්රතිඔක්සිකාරක වේ. ඒවාට සමාන ක්රියාමාර්ගයක් තිබේ: කල් තබා ගන්නා රසායනික ද්රව්ය ගබඩා කිරීම හා කල් තබා ගැනීම දිගු කරයි නම්, ප්රතිඔක්සිකාරකය තෙල් ආලේප, අඳුරු ආලේපනය ආදිය ආරක්ෂා කරයි.
E200 සිට E299 දක්වා ප්රතිජීවක ධාරිතාවය - E300 සිට E399 දක්වා අඩංගු වේ.
එකම කොන්දේසි සහිතව ආරක්ෂාකාරී ප්රතිඔක්සිකාරකය E363, වෙනත් වචනවලින් කියතොත්, සූක්ෂම අම්ලය. එය අතුරුපස, සුප්, වියළි බීම සඳහා එකතු කෙරේ. ආහාර දිරවීමේ අවධානම, ආසාත්මිකතා හා පිළිකා ඇති කරන බැවිනි.
ලෝකයේ වඩාත්ම ජනප්රිය හා ඒ අතරතුර වඩාත් හානිකර සංරක්ෂණ ද්රව්ය:
- සෝඩියම් නයිටයිට් - ඊ250;
- සෝඩියම් නයිට්රේට් - E251;
- පොටෑසියම් නයිට්රේට් - ඊ252.
මෙම සුරක්ෂිත ආහාරවලින් ඕනෑම කොලරෙස්ට් මස් නිෂ්පාදිතයකුත්, ටින් කළ හා දුම් කළ මාළුවලත් දැකිය හැකිය. කාරණය තමයි, සොසේජස් සඳහා මස් මිශ්ර කිරීමෙන් පසු, මස් මල වර්ණයෙන් වර්ණයෙන් ආලේප කරයි. එම නිසා, පාරිභෝගිකයා සඳහා එය සැරසීමට තුනෙන් එකක් (හෝ සියළුම) කල් තබා ගන්නා ලදි.
නයිට්රේට් වල අන්තරාය වන්නේ මිනිස් සිරුරට ඇතුල් වන විට ඒවා වඩාත් භයානක නයිට්රයිට්, සහ නයිට්රොසැමයින්. මේ සියල්ල සිදුවන්නේ අතිරේකයක් දුර්වල වූ ජීවියෙකු බවට පත්වීමෙන් පසුවය. කොලෙස්ටිස්ටිස්ට් , වකුගඩු රෝගය සහ ඩිස්බටෙරියොයිසිස් රෝගයට ගොදුරු වූ විට.