අයිස් ක්රීම් ළමයින් තුළ පමණක් නොව, වැඩිහිටියන්ට වඩාත් යෝග්ය අතුරුපස අතර ප්රමුඛයා වන්නේය. අයිස් ක්රීම් සම්භාව්ය සංයුතිය කිසිදු අන්තරායක් ගෙන නැත. එපමණක් නොව, ආමාශගත පත්රිකාවක් මත ශල්යකර්ම මැදිහත්වීමෙන් යථා තත්ත්වයට පත් කිරීමේදී ප්රණීත ප්රතිකාරයක් නිර්දේශ කළ හැකිය.
අයිස් ක්රීම් රසායනික සංයුතිය
අයිස් ක්රීම්වල රසායනික සංයුතිය එහි ශ්රේණියේ රඳා පවතී. මෙම භාජනයේ ඇති අමුද්රව්ය අතුරුපස අතුරු ඵලවලින් වෙනස් වේ. ප්ලොම්බිර්, කිරි සහ ක්රීම් අයිස්ක්රීම් කිරිපිටි ආශ්රිත නිෂ්පාදන වලට අයත් වේ. පලතුරු සහ බෙරී අයිස් ක්රීම් සීනි සිරප් සහ පළතුරු, පලතුරු හා බෙරී ෆිලර්ස් මත නිෂ්පාදනය කෙරේ.
සීනි අන්තර්ගතය පළතුරු සහ බෙරී අයිස් ක්රීම් වල වැඩි වේ. කිරි, ක්රීම් සහ මුද්රාව තුල 16-17% ට එරෙහිව 30% ක ප්රමාණයක්. කෙසේ වෙතත්, කිරි පදනම මත අයිස්ක්රීම්වල දී, මේද ඇත - 6 සිට 15% සිට, වඩා වැඩි මේදය පිරවුම වේ.
අයිස්ක්රීම් වල ශක්ති වටිනාකම.
- පිඹුරුම - 232 kcal;
- ක්රීම් - 182 kcal;
- කිරි - 132 kcal;
- පලතුරු අයිස් - 112 kcal.
අයිස් ක්රීම් වලට වඩා අයිස්ක්රීම්වල රසවත් පෝෂණ ගුණය හා ඉහළ වටිනාකමක් පවතී. එය කිරි, ක්රීම්, ඝනීභූත කිරි, බිත්තර, සීනි සහ ජෙලටින් වලින් සාදා ඇත. කිරි හා ක්රීම් අයිස් ක්රීම් නිෂ්පාදනය කිරීම සඳහා අඩු මේද අඩංගු කිරි නිෂ්පාදන භාවිතා වේ.
කිරි අයිස් ක්රීම්වල ඇති වාසි අන්තර්ගතය, ඇමයිනෝ අම්ල , විටමින් A, B, E, D, PP, මෙන්ම කැල්සියම්, මැග්නීසියම්, යකඩ සහ පොටෑසියම් අඩංගු වේ. පළතුරු වර්ග අයිස්ක්රීම් විටමින් C අධික වීම නිසා ප්රයෝජනවත් විය හැකිය. කෙසේවෙතත්, නිෂ්පාදකයන්ට බොහෝ විට විවිධ අතුරු කොටස්, ස්ථායීකාරක, රසයන් සහ රසයන් බොහෝමයක් මෙම අතුරුපස වලට එකතු කරති. එමනිසා මේ අතුරුපසත් වල ප්රයෝජනවත් වන්නේ ආහාර පිසීමේ තාක්ෂණය, බොහෝ විට, පරිභෝජනය කරන ප්රමාණය මතයි.