මෙම කුඩා වරණය තුළ, අපි පීඩන උදුනක දී තම්බා ඌරු ඌරන් සාදා ගන්නා ආකාරය ගැන කතා කරමු.
පීඩන උදුනේ සීතල තම්බා සාස්පාන්
අමුද්රව්ය:
- ඌරු මස් - කිලෝ 1.5;
- සුදුළූණු - 1 හිස;
- ඇජිකා
- කොත්තමල්ලි
- ලුණු, බ්ලැක් ගම්මිරිස්;
- කරාබුනැටි;
- ජලය - 150 ග්රෑම්.
සකස් කිරීම
ඌරු ඌරු මස් සඳහා මස් අස්ථියකින් තොරව, මළකුණුවලින් පිටුපසින් කැබැල්ලක් නම්, යම් ප්රමාණයක මේදය සමඟ විය යුතුය. තන්තු ආශ්රිතව ඌරු පඳුරු උපෝගොව්වම් සුදුලූණු. අපි ගම්මිරිස් සහ කොත්තමල්ලි සමඟ ගෙදර හැදූ අජිකා හෝ ලුණු මිශ්රණයකින් අපි මස් අඹරනවා . 2-3 කොළවල මුද්රණය කරන්න. කරාබුනැටි, ලෝරල් කොළ (කෝපි ඇඹරුම් යන්ත්රයේ පෙර මිශ්රණය) සහ සුදු ගම්මිරිස් අතුල්ලා. සකස් කළ මස් බඳුනක තබා දිනකට ශීතකරණයක් තුළ තබන්න. දවසේ පස්සෙ අපි ශීතකරණයෙන් එළියට ගන්නවා.
මධ්යම තාපය මත, නිවැරදි ප්රමාණයට (ආසන්න වශයෙන් 4-5 ලීටර්) හිස් භාජනයක් උණුසුම් කරන්න. මස් කැබැල්ලක් බදිනවා. පස ආවරණය නොකර, සියලු පැතිවලින් ෆ්රයි පහළට මස් දමන්න. ෆ්රයිඩ් ක්රියාවලියෙහිදී ද්රව රාශියක් තිබේ නම් ඉන් අදහස් වන්නේ ඔබ ප්රමාණවත් තරම් කෑමක් නොකරන බවයි. කබොල පෙනුමක් පෙර මස් ෆ්රයි, එය තවත් යුෂ තබා ගැනීමට අවශ්ය වේ. ඊට පස්සේ අපි ටිකක් සිසිල් කරන්න ඉඩ දුන්නෙමු. ඊට පසු, පියනේ වසාගෙන, පියන වසා තබන්න, පියනේ රතු බොත්තම් ඉහළින් පසු අවම වශයෙන් තාපය අඩු කර විනාඩි 15 ක් සූදානම් කර උපරිම රත්කිරීමේ ප්රකාරය සකසන්න. කහ, එළවළු මත දමා, මස් ඉවත් කරන්න, තන්තු හරහා එය කපා. නැවුම් එළවළු සලාදයක් සාමාන්යයෙන් පැණිරස කෑමෙන් සාදන ලද අතර, horseradish හෝ අබ සමග පුළුස්සන ලද horseradish සමග සේවය කර ඇත.
පීඩන උදුනේ දී තැම්බූ හරක් මස්
තම්බා හරක් මස්, ඌරු මස් කැබලිවලට වඩා බොහෝ විට පිළියෙල කරනු ලබන අතර, වැඩිපුරම මස් කෑමට පෙළඹෙන අය සඳහා පීඩන උදුනක් තුළ පිසින ලද ඌරු මස් පිසීමට මෙම වට්ටෝරුව සූදානම් වේ.
අමුද්රව්ය:
- හරක් මස් - 1 කිලෝ;
- සුදුළූණු - 1 හිස;
- එළවළු තෙල්;
- ලුණු, ගම්මිරිස්, කුළුබඩුවක් - රස.
සකස් කිරීම
අපි ලුණු තුළ සුදුළූණු කරාබුනැටි කැබලි කර මස් සමඟ මස් දමමු. ලුණු, ගම්මිරිස් සහ ඉඟුරු ඔබේ ප්රියතම කුළු බඩු, එළවළු තෙල් සමග ටිකක් ග්රීස් සහ විනාඩි 20 ක් තබන්න. පීඩන උදුනේ බඳුනේ මස් තබන්න. පැය 2.5 - 3 සඳහා "Quenching" ප්රකාරය හැරෙන්න. සීතල ආකාරයේ වඩා හොඳින් සේවය කරන්න.