පීනිං තාරාවෝ චීන කෑම වර්ගයක් වන අතර ලොව බොහෝ ප්රදේශවල පාරිභෝගිකයන් අතර ජනප්රියතාවයක් අත් කර ගෙන ඇත. සාර්ථකත්වයේ ප්රධානතම රහස වන්නේ සුවිශේෂී තාක්ෂණයක් ක්රියාත්මක කිරීම මගින් අත්පත් කරගත් අත්දැකීම් ඉස්මතු නොවූ බැවිනි.
පීනිං තාරාවන් යනු සම්භාව්ය වට්ටෝරුවකි
බෙයිජිංහි සම්භාව්ය තාරාවා - වට්ටෝරුව නිවසේදීම සැමවිටම නොපවතින අවස්ථාවන්හි අවශ්යතාව සම්පූර්ණ කිරීම අවශ්ය නොවේ. නමුත් ඔබ තවමත් අවස්ථාවක් ගැනීමට සහ නිවසේදී ප්රණීත ආහාරයක් පිළියෙල කිරීමට තීරණය කර තිබේ නම්, ඔබ නිසැකවම ඔවුන් ගැන දැන සිටිය යුතුය:
- චලනය වන කබොලක් ලබා ගැනීම සඳහා, සමේ පුපුරා යෑමට පෙර පල්ප් වෙන් කරනු ලැබේ. අවන්හල් තුළ, ක්රියාවලිය සම්පීඩකයක් හෝ විශේෂ පොම්පයක් භාවිතා කරයි.
- තවදුරටත් උන්ගේ මළ සිරුරු තාවකාලිකව තුරන් කර වතුර ලීටරයක් සමග වත් කර තබනු ලැබේ.
- මීලඟ අදියරේදී කුරුල්ලා පියවරෙන් පියවර පියවරෙන් පියවර කර, ෂෙරි හෝ සහල් විනාකිරි සමඟ අත්වැල් බැඳ, ලුණු, මීපැණි හා දිනකට වියලනු ලැබේ.
- ඊළඟ පියවර ක්රියාවට නැංවීම සඳහා, සැකැස්මේ අව්යාජ රසය ලබා ගැනීම සඳහා උඳුන බේරා ගනු ඇති දැව දැවෙන උදුනක් අවශ්ය වේ.
- පීකිං තාරාවන් කෑලි කපා, විශේෂ පෑන්කේක් වල සේවය කරනු ලැබේ.
- අත්යවශ්ය අංගයක් වන්නේ පාකින් හූෂින්, නැවුම් පිපිඤ්ඤා සහ හරිත ලූනු සඳහා වූ පැදුරු සෝස් .
Peking Duck සඳහා Marinade - වට්ටෝරුව
බෙයිජිංහි තාරාවන් සඳහා නිවැරදි marinade ඔබට සම්භාව්ය විචලනයන්ට හැකි තරම් ප්රණීත ආහාරයක් ලබා ගැනීමට ඉඩ සලසයි. ඔබට අවශ්ය තාක්ෂණික කොන්දේසි සැපයීමට අවස්ථාවක් නොලැබුණත්, ප්රවාහනය කිරීම සඳහා පියවරෙන් පියවර පියවර අනුගමනය කිරීමෙන් පසු, ඔබට චීන කෑමවල අසමසම වර්ණයන් භුක්ති විඳින්න පුළුවන්. කිලෝ ග්රෑම් 2.5-3.5 බරකින් යුත් තලයක් සඳහා ගණනය කරනු ලැබේ.
අමුද්රව්ය:
- ෂෙරි හෝ සහල් විනාකිරි - 50 මිලි;
- මී පැණි - 150 ග්රෑම්;
- තල තෙල් - 20 ග්රෑම්;
- සෝයා සෝස් - මිලි 100;
- ඉඟුරු බිම් හා ගම්මිරිස් - 1 තේ හැදි. හැන්දක්;
- ලුණු.
සකස් කිරීම
- කුරුල්ලා ෂෙරී සමග කපා ඇත. විනාඩි 15 කින් පසුව ලුණු පැය 12 ක් ඉතිරි වේ.
- මීලඟ පියවරේදී, මීපැණි අර්ධ කොටසක් සමඟ මිරිකී, තව පැය 12 ක ග්රිල් මත එය වියළන්න.
- ඉතිරිව ඇති අමුද්රව්ය බෙයිජිං හි පැටුම් බේක් කිරීම අවසන් වීමට පෙර පැය භාගයක දී මිශ්රණයක් ස්පෙකියුලම් මිශ්ර කර ඇත.
බීජිං තාරාවන් සඳහා පෑන්කේක්
චීන කෑමක් අත්යවශ්යයෙන්ම අත්යවශ්ය වන අතිරේක අත්යවශ්ය අංගයකි, බෙයිජිං හි තාරා සඳහා පෑන්කේක්, පහත විස්තර කර ඇති වට්ටෝරුව. ඔවුන් හොයිසින් සෝස් සමඟ කුළුබඩ ඇති කුරුලු පාන් පෙත්තක් සාදා, නැවුම් පිපිඤ්ඤා හා හරිත ලූනු එකතු කරති. ඊනියා "මැන්ඩරින් පෑන්කේක්" තෙල්වලින් තොරව වියළි නොවන අච්චුවක පිඟානක් මත පිසිනු ලැබේ.
අමුද්රව්ය:
- පිටි - 300 ග්රෑම්;
- තාපාංක ජලය - 1 වීදුරු;
- ප්රෝටීන - 2 පෑම්;
- තල මාළු - 20 මිලි;
සකස් කිරීම
- මෙම පිටි තම්බා ජලය සමග මිශ්ර වන අතර අනෙක් අමුද්රව්ය සමඟ මිශ්ර කර ඇත.
- කූඩු 14 ක් සඳහා එකවරම වෙන් කරන්න, ඔවුන්ගෙන් කේක් සෑදිය යුතුය, එක පැත්තක තෙල්, යුෂ ඒවා වැසීමට සහ ඒවා රෝල් කරන්න.
- පෑන් කේක් පාටට පිළිස්සීම.
පැකට් කරකැවිල්ලට
චීන අවන්හල් විසින් පිසින ලද අවන්හලෙන් පිඟානක් භුක්ති විඳීමට භාවිතා කරන අය පවා නිවැරදි ප්රවේශය සහිත උඳුන තුල පික්කින් තාරා හට පුදුමයට පත් කළ හැකිය. අමුද්රව්ය සුලභතාවය සැලකිල්ලට ගැනීමෙන්, ඔබ මෘදු, මෘදු සහ කබොල සමග එකම අවස්ථාවේ දී ආහාරය ගැනීමට උත්සාහ කළ යුතුය. ඔබට දින 2 ක් මුළු මුදලම වැය කර ගත හැකිය.
අමුද්රව්ය:
- ඩැක් කැක්කස් - 1 කෑල්ලක්;
- වියළි ෂෙරි හෝ සහල් විනාකිරි - 50 මිලි;
- මී පැණි - 150 ග්රෑම්;
- තල තෙල් - 20 ග්රෑම්;
- සෝයා සෝස් - මිලි 100;
- ඉඟුරු බිම් හා ගම්මිරිස් - 1 තේ හැදි. හැන්දක්;
- ලුණු.
සකස් කිරීම
- වයින්, ලුණු සහ මී පැණි සමඟ පැය 12 කින් පසු කුරුල්ලෙකු සූදානම්.
- තවත් පැය 12 ක් පසු, පැය 1.5 ක් සඳහා අංශක 200 ක රිකිල්ලක් සහ රවුම් කේක් දමා තබන්න.
- බෙයිජි හි තාරා තට්ටුව සිට දැති ඉවත් කිරීම, අනෙක් marinade අමුද්රව්ය මිශ්රණයකින් ග්රීස් සහ පැයක් ආහාර පිසීමට දිගටම.
පීකිං තලෙන් ගොඩවල් වලින්
ඊළඟට, ඔබ බෙයාර්හි තාරාවෙකු සූදානම් කිරීම සඳහා ඉගෙන ගනු ඇත, සමස්තයක් ලෙස මළකුණක් නොව, පමණක් පියයුරු ලෙස භාවිතා. ඒ හා සමානව, මස් මාංශ ආහාරයට ගැනීම සහ තාප පිරියම් කිරීමේ කාලය කෙටි පැය 3 ක් දක්වා අඩු කිරීමට හැකි වන අතර, ප්රතිඵලයක් වශයෙන් මුල් පරාමිති වලට වඩා පහත් නොවන පරිදි සැලකිලිමත් වන්න. මෙම විකල්පය අවසන් සැකැස්මේ කපන කපා හැරීම අනවශ්යයි.
අමුද්රව්ය:
- පියයුරු 1.5 kg;
- සහල් විනාකිරි - 40 මිලි;
- මී පැණි - 100 ග්රෑම්;
- තල තෙල් - 15 ග්රෑම්;
- සෝයා සෝස් - මිලි ලීටර් 70;
- ඉඟුරු සහ ගම්මිරිස් - 1 තේ හැන්දක;
- ලුණු.
සකස් කිරීම
- පියයුරු පැය 1 කට විනාකිරි සමඟ ලුණු තුළ සමුද්රා ඇත.
- මෙම නිෂ්පාදන ඉතිරි සෙ.මී. මිශ්ර මිශ්රණයකින් මිශ්රණය සහ තීරු යටතේ මිනිත්තු 30 සඳහා ග්රිල් මත පුලුස්සනු ලැබේ.
- නැවත වරක් තීන්ත තොරව තෙක් කුළුබඩු මිශ්රණය සහ රවුම් කේක් සමග කුරුල්ලා මග හැරන්න.
දොඩන්කූන් සමග ඩක් පීකින්
ගෙයින් ගෙඩි තාරා දොඩම් සමඟ පිසිනු ලැබේ. චීන ආහාරවල මෙම වෙනස්කම් අව්යජාවකින් වෙනස් වන අතර එය ස්වදේශීය පරිසරයක ස්වාධීනව ක්රියාත්මක කිරීම සඳහා අනුගත වේ. විශේෂ තෛලයක් සහ නැවුම්බව මෙම පුවරුව සාරවත් කරන ජෑම් සහ දෙහි යුෂ සමග බැඳී ඇත. 6 දෙනෙකු සඳහා වන අලංකාරය සඳහා එය දින දෙකක් ගත වනු ඇත.
අමුද්රව්ය:
- තාරා ව්යංජන - 2 කිලෝ;
- තැඹිලි යුෂ - 200 ml;
- මී පැණි - 100 ග්රෑම්;
- කොග්නාක් - 40 ml;
- සෝයා සෝස් - මිලි ලීටර් 70;
- ඉඟුරු බිම් හා ගම්මිරිස් - ½ එස්. හැඳි;
- තැඹිලි පැහැති.
සකස් කිරීම
- උන්ගේ මළකුණුවෙක් කොග්නාක්, සෙමගනය වන අතර පැය 12 ක් ඉතිරි වේ.
- කුරුල්ලා මී පැණි මිශ්රණය කපා සමඟ කපන්න, තවත් පැය 6-8 දක්වා, පසුව රත් උඳුනක 1-1.5 පැය පැය තහඩු හා රවුම් කේක් දමා.
- ඉඟුරු-ගම්මිරිස් ස්කන්ධය හා සෝයා සෝස් සමග යුෂ මිශ්රණයක් සමග ආහාර මිශ්ර කරන්න, දැලක සහ දුඹුරු මත තබා
- පැයකට පමණ පසු, පීකිං තාරාවන් සූදානම් වනු ඇත.
ඇපල් සමඟ පෙකී තාරාව
බෙයිජිං හි ඩයික්, පහත දැක්වෙන වට්ටෝරුව, ඇපල් සමඟ පිළිස්සීම ducklings සතුටු වනු ඇත. ඇපල් ගෙඩිය පිරවීම සඳහා මස් වලට ආශිර්වාද කරන ලද සිහින් හා පුදුම සුවඳ සමග පිරවිය හැකිය. සාම්ප්රදායික ආහාරය සඳහා භාවිතා කරන කෙසෙල් එකතු කිරීම සඳහා චීන රසයක් යොදා ගනී. ඇඳන් 6 ක් නිර්මාණය කිරීම පැය 24 කි.
අමුද්රව්ය:
- තාරා ව්යංජන - 2 කිලෝ;
- antonovka - 2-3 කෑලි;
- ෂෙරී - 50 මිලි;
- මී පැණි - 50 ග්රෑම්;
- ෂෙරී - 40 මිලි;
- සෝයා සෝස් - මිලි ලීටර් 70;
- ඉඟුරු, කුරුඳු සහ ගම්මිරිස් මිශ්රණය - ½ ක්. හැඳි;
- ලුණු.
සකස් කිරීම
- පිළියෙල කළ සැකැස්මට සාදා, එය ෂෙරි සමග එය අතුල්ලි.
- පැයට සැතපුණි, ද්විත්ව බොයිලයක් තුළ කුරුල්ලෙකු අර්ධ සූදානම් කිරීම.
- ඇපල් සමග පුරවන්න, මිශ්ර අනෙකුත් අමුද්රව්ය සමඟ කපා.
- රතු පාට තෙක් උඳුන තුල දැලක පිළිස්සීම.
බහුකාර්යයේ පීනිං තාරාවා
පීනිං තාරාවන්, ඔබ පසුව සොයා ගනු ඇති ක්ෂණික වට්ටෝරුව, බොහෝ චීන කෑම අවන්හලකදී උත්සාහ කර ඇති කරුණක් නොවේ. නමුත් රසයෙන් පිරිපුන් ලක්ෂණ නිසැකවම ඔබ සතුටු වනු ඇත. මෙම අවස්ථාවේ දී, කූඩය සම්පූර්ණයෙන්ම සෑදීමට උපකරණයගේ විශේෂත්වය නිසා තාරාවන්ගේ හෝ පියයුරු භාවිතා කරන්න. පැය හතරක් සඳහා ආහාර වේලක් සූදානම් වනු ඇත.
අමුද්රව්ය:
- පාද හෝ පියයුරු - 1.5 kg;
- සහල් විනාකිරි - 40 මිලි;
- මී පැණි - 30 ග්රෑම්;
- තෙල් - 40 මිලි;
- සෝයා සෝස් - 50 මිලි;
- ඉඟුරු, ගම්මිරිස් මිශ්රණය - ½ එස්. හැඳි;
- ලුණු.
සකස් කිරීම
- බීජිංහි තාරා සකස් කිරීම මාණික්යමය මස් සමග ආරම්භ වේ. විනාකිරි හා ලුණු සමග කෑලි අතුල්ලන්න, පැය 7 සඳහා පොඟවා.
- "සුරා" මත තෙල්වල ඩැක්ලින් ගසාගෙන, මිනිත්තුවක් සහ ඉතිරි කුළුබඩු එකතු කර පැය 1.5 ක් "Quenching" සඳහා ආහාර පිසීමට.
- "ෙබ්කිං" මත තෙතමනය වාෂ්ප සහ පාට තැම්බූ.