ශීත ඍතුවේදී ටින් කරන ලද පිපිඤ්ඤා බොහෝ තැටිවල වැදගත්ම කොටස් අතරින් එකකි. ඒවා විවිධ සුප්, සලාද, සුලු ආහාර එකතු කරනු ලැබේ. ටින් ටින් ද පිපිඤ්ඤා ද ඉතා ජනප්රියයි. කල් තබා ගැනීම සංරක්ෂණයට දිගු කලක් එළවළු ගබඩා කරයි. ශීත සමයේදී මිනිස් සිරුරට විටමින් හා ක්ෂුද්ර ජීවීන් අඩු වේ. ටින් එළවළු ඒවායේ නොනවතින ප්රභවයකි. ඇත්ත වශයෙන්ම, ටින් පිපිඤ්ඤා වෙළඳපොලේ හෝ ගබඩාවේ මිලට ගත හැකි නමුත්, ඔබේම දෑවලින් සාදන ලද නිෂ්පාදනවලින් වැඩි විනෝදයක් ලැබේ. ශීත ඍතුව සඳහා ටින් කිරීම සඳහා නිවසේ ටින් කිරීම පරම්පරාවෙන් පරම්පරාවට අයත් සම්ප්රදායක්.
තක්කාලි ටින් කිරීම සඳහා වට්ටෝරු විශාල ප්රමාණයක් එක් එක් ගෘහස්ථයා වඩාත් පහසු හා රසවත් විකල්පය සොයා ගැනීමට ඉඩ දෙයි. ජනප්රිය වට්ටෝරුවකට වුවද, සෑම පිපිඤ්ඤා පිපිඤ්ඤා විශේෂ, විශේෂ අද්විතීය වේ.
පිපිඤ්ඤා ටින් කිරීමේ රහස්
- සංරක්ෂණය සඳහා, එක් එක් වර්ගයේ පිපිඤ්ඤා තෝරාගත යුතුය, preferably, පිසිනු ඇත. පිපිඤ්ඤා මත යන්තම් සහ මෘදු ස්ථාන නොවිය යුතුය. වඩාත්ම රසවත් ටින් කළ පිපිඤ්ඤා ලබා ගැනීම සඳහා, ඇඳන් එළවළු තෝරා ගැනීමේ දවසේ කරන්න.
- පිපිඤ්ඤා කල් තබා ගැනීමට පෙර, ප්රවේශමෙන් කන්ටේනරය සකස් කරන්න. සැකසීමේ ගුණාත්මකභාවය එළවළු රසය හා ඔවුන්ගේ ගබඩා කාලය මත රඳා පවතී. බැරලයක් හෝ බඳුනක් උතුරන වතුර සමග පොඟවා හොඳින් සෝදාගත යුතුය.
- ටින් කළ පිපිඤ්ඤා රසය කෙලින්ම රිකිලි කිරීම සඳහා වට්ටෝරුව මත රඳා පවතී. සාමාන්යයෙන්, 6-8% සෙලීන් විසඳුමක් සහ විවිධ කුළුබඩු කල් තබා ගැනීම සඳහා භාවිතා වේ. කුළුබඩු හා කුළුබඩුද ඔබේම රසය සඳහා තෝරා ගත යුතුය. සුදුළූණු කුළු බඩු සහ කුළු බඩු, විනාකිරි - ඇසිඩ්, බේ කොළ, ඖෂධ පැළෑටි, ගම්මිරිස්වලින් - සුවඳ ලබා දෙයි.
- කෑන් දී පිපිඤ්ඤා ටින් කිරීමේදී, ඔබ විෂබීජහරණය සහිත ක්රමයක් භාවිතා කළ යුතුය. මෙය පිපිඤ්ඤා දිගුකාලීන ගබඩා කිරීම සහතික කරන විශ්වසනීය ක්රමයකි. වන්ධ්යාකරණයකින් තොරව පිපිඤ්ඤා ආරක්ෂා කිරීම සඳහා ක්රම තිබේ. - මෙම අවස්ථාවේ දී භාජනයේ සැකසූ පිපිඤ්ඤා උණුසුම් ද්රවයකින් දෙවරක් පිරවිය යුතුය.
- එළවළු ප්රමාණය සැලකිය යුතු ලෙස වෙනස් වුව හොත් පිපිඤ්ඤා කපන ලද ටින් කිරීමේ ක්රමය භාවිතා කළ හැකිය. මෙම ක්රමය භාවිතා කරන විට, කපා පිපිඤ්ඤා වඩා ඉක්මනින් ලුණු හා මානයනය කරන බව මතක තබා ගත යුතුය. එම නිසා කුළුබඩු සහ කුළුබඩු ප්රමාණය අඩු කළ හැකිය.
- පිපිඤ්ඤා හා අනෙකුත් එළවළු සිට ටින් කිරීම සඳහා සලාද සඳහා විවිධ වට්ටෝරු තිබේ. සලාද සකස් කිරීමට පහසුය - පිපිඤ්ඤා හා තක්කාලි වලින්. එළවළු කිලෝග්රෑම් එකක් කැට කපා ගත යුතු අතර, ඒවා වළලු, ලුණු, ඩිල් සහ මිශ්ර කපා 2 වළලු එකතු කරන්න. එවිට, කෑන් මත එළවළු ව්යාප්ත, උණුසුම් 6-% අති ක්ෂාර වත්, විනාඩි 15 ජල ස්නානය තුළ විෂබීජහරණය හා රෝල් කරන්න. ඕනෑම පිස්තෝල මෙනුවක් සඳහා පිපිඤ්ඤා, තක්කාලි සහ ගෝවා ටින් සලාද විශාල වේ.
- අබ ඇට පිපිඤ්ඤා සංරක්ෂණය කිරීම මෙම එළවළු රසවත් රසයක් ලබා දෙයි, එමෙන්ම, "පිපිරීම්" වලින් බැංකු ආරක්ෂා කරයි. එය marinade සෑම ලීටර් 3 ක් සඳහා වියළි අබ බර 1 tablespoon එක් කිරීමට ප්රමාණවත් වේ, සහ ගෙඩියක්.
- විනාකිරි තොරව පිපිඤ්ඤා සංරක්ෂණය කිරීම සඳහා, marinade කිරීමට ඔබ ඇක්රියා, ලෙමන් සහ කරන්ට් යුෂ එකතු කළ හැකිය. Marinade ලීටර් 1 සඳහා ඔබ යුෂ 100-150 ග්රෑම් අවශ්ය වේ. සිට්රික් අම්ලය හෝ වොඩ්කා සමග පිපිඤ්ඤා සංරක්ෂණය කිරීමේ ක්රම පුළුල් ලෙස පැතිර ගියේය. Marinade ලීටර් 1 සඳහා, සිට්රික් අම්ලය 0.5 හෝ තේ හැන්දක වොඩ්කා හැදි 2 හැදි.
- බල්ගේරියානු පිපිඤ්ඤා කල් තබා ගැනීමෙන් අසාමාන්ය, රළු රසයක් ලබා ගත හැකිය. කෑන් මත පැතිරුණු පිපිඤ්ඤා, අති ක්ෂාර සමග වත් කළ යුතු අතර කාමර උෂ්ණත්වයේ දින 4 ක් ගබඩා කළ යුතුය. මෙම පසු, අච්චාරු දැමීම, තම්බා හා නැවත පිසින පිපිඤ්ඤා විය යුතුය. පිපිඤ්ඤා, සෝදා ගත යුතු ය. ඊට පස්සේ කෑන් රෝල් වෙලා, විෂබීජහරණය කරනවා. මෙම ක්රමය පිපිඤ්ඤා හැපෙනසුළුයි.
සෑම ස්වාමි පුරුෂයෙකුටම ටින් එළවළු ආහාර පිසීම සඳහා තමාගේම රහස් තිබේ. කෙසේ වෙතත්, නව ක්රම සහ ඉඟි භාවිතය, ඔබට සැබෑ සූපශාස්ත්ර නිපැයුම් වැඩිදියුණු කිරීමට සහ නිර්මාණය කිරීමට ඉඩ දෙයි.