ඔලිව් යනු දකුණු යුරෝපයේ සහ උතුරු අප්රිකාවේ බොහෝ ජනයා සඳහා ඔලිව් ගස සෞඛ්යය හා ආයු කාලයෙහි සංකේතයක් වන අතර මධ්යධරණී රටවල සෑම රටක ම ප්රභූවකි. ඔලීව නිම්නය වන්නේ ග්රීසියයි. ඔලීව නම් අටනේ ප්රඥාව හා යුක්තියේ දේවතාවිය මිනිසුන්ට ලබා දුන් පුරාවෘතයකි.
ඔලිව් ගස්වල පලතුරුවලින් වඩාත් ඵලදායී එළවළු තෙල් සහ ඔලිව් හා ඔලිව් වර්ගවල විවිධ වර්ගවල සංරක්ෂණය කර ඇත. ටින් ඔලිව්වල ප්රතිලාභ සහ හානිය ප්රධාන වශයෙන් ආහාර සැකසීමේ ක්රම සහ ආහාර පිසීම් ක්රියාවලියේ රසායනික ද්රව්ය භාවිතා කිරීම මත රඳා පවතී.
ටින් ඔලීව වර්ග සහ ඔලිව් වර්ග
පවතින මතයට පටහැනිව, ඔලිව් හා ඔලිව් යනු පරාගයේ විවිධ අවධිවලදී රැස් කරන ලද එක් ගසක් වන පලතුරු බව පැහැදිලි කිරීම අවශ්ය ය. ග්රීන් ඔලිව් අතු නොතකා අතු ඉවත් කරන ලද අතර, ඔලීව ගස තුළ මේරීමට ඉඩ දී ඇත. ඔලිව් පාට ප්රමාණය, වර්ණය හා තීව්රතාවය ගස් වර්ගයේ ස්වභාවය, පරිනත භාවය සහ සංරක්ෂණය කිරීමේ ක්රම මත රඳා පවතී. ටින් ඔලීව හා ඔලිව්වල සංයුතිය සහ ගුණයන් සැලකිය යුතු ලෙස වෙනස් නොවන අතර ඉතා සමාන ලක්ෂණ ඇත.
අවාසනාවකට මෙන්, සියලු ඔලිව් ගස්වල ඔලිව් ගස්වල ඇති පළතුරු වල පලතුරු නො වේ. බොහෝ නිෂ්පාදකයින් කොළ පලතුරු සඳහා රසායනික ද්රව්යයක් ලබා දෙති. ඉන් පසුව ඒවා නිෂ්පාදිත පිටතින් හා පලතුරු මෙන් රසයෙන් යුක්තය. එවැනි ටින්මා ඔලීව වල ඇති ප්රයෝජන පමණක් ප්රශ්නයක් විය හැකිය.
නැවුම් ඔලිව් සාරය රුදුරු තෘප්තියේ, මුහුදු ජලය දීර්ඝ කාලයක් පුරා පොඟවා ගැනීමෙන් කලින් ඉවත් කරන ලදී. මෙම ප්රතිකාරය සමග, ටින් ඔලිව් හා ඔලිව්වලින් ලබා ගත හැකි විටමින්, අත්යවශ්ය මූලද්රව්ය සහ ඒවායේ ඇති ප්රයෝජන ආරක්ෂා කර ගත හැකිය. ගබඩාවේ ඔලිව් හා ඔලිව් වර්ග තෝරා ගැනීම නිෂ්පාදකයාට අවධානය යොමු කිරීම වටී. මන්දගාමී ආකාරයේ පොඟවීම හා ස්වාභාවික ක්රම සැකසුම් භාවිත කරන සුප්රසිද්ධ වෙළඳනාමවල නිපැයුම් වැඩිවේ.
කළු ඔලිව් මිලදී ගැනීමේදී සැලකිය යුතු වැදගත් සාධක කිහිපයක් තිබේ:
- ඔලිව්, ගසක් මත ඉදුණු, නොරිජූ හරිත ඔලිව් වලට වඩා විශාල ප්රමාණයකි;
- ස්වභාවික සැකැස්මට ලක් වූ කළු ඔලිව් පෙනුම සීඝ්රයෙන් රසායනික පොඟවීම හා පැල්ලම් කිරීමෙන් පසු පලතුරු වලින් වෙනස් වේ. ස්වාභාවික ඔලිව් සුමට හා ග්ලැසියර දිලිසෙන සමක් නොතිබුණි.
- ස්වාභාවික ඔලීව වල වර්ණය මුළුමනින්ම කළු නොවේ; සමහර විට අර්ධ වශයෙන් නොපැහැදිලි දුඹුරු පැහැති කටවල් ඇත;
- ටින් ඔලිව් ලේබලය නම් ආහාර අතිරේක ඊ 579 (යකඩ ග්ලුකොනේට්) පෙන්නුම් කරන්නේ නම්, ඒවා කෘතිමව පින්තාරු කරන බවයි.
ටින් ඔලීව වල ප්රයෝජනවත් ගුණාංග
ප්රධාන වශයෙන්ම ටින් ඔලිව් ප්රයෝජනවත් වන්නේ කෙසේද, සෞඛ්යය සඳහා ප්රයෝජනවත් ඛනිජ වර්ග හා පෝෂ්ය පදාර්ථ අඩංගු වන ඔවුන්ගේ සංයුතිය මෙයයි. ඔලීව ගසේ පලතුරු ස්වභාවික තෘණ සහිතව, ඔවුන්ගේ ස්වභාවික සම්පත් සියල්ල ආරක්ෂා කර ඇත:
- සංතෘප්ත, ප්රතිජනන, ප්රතිස්ථාපන සහ සෞඛ්යමය වැඩිදියුණු කිරීමේ බලපෑම් ඇති සන්තෘප්ත මේද අම්ල, ඔලිව් තෙල්වල අඩංගු ඒවායේ විශාලතම සාන්ද්රණය අඩංගු වන නමුත් ටින් පළතුරු ඒවා ප්රමාණවත් තරම් ප්රමාණවත්ය;
- ආහාර තන්තු, පරිවෘත්තීය හා ආහාර ජීර්ණ පද්ධතියේ කාර්යය සඳහා ප්රයෝජනවත්;
- සෝඩියම්, පොස්පරස්, පොටෑසියම්, මැග්නීසියම්, යකඩ, සින්ක්, සෙලනියම්, මැන්ගනීස්, කැල්සියම්, තඹ, පොහොසත් සංයුතිය;
- බීටා විටමින් වර්ග රාශියක්, තරුණ වයමින් ඊ, විටමින් C, A, PP, කොලොයින්, බීටා කැරොටින්.
ටින් ඔලිව් කැලරි අන්තර්ගතය කිෙලෝගෑම් 145 ක්, ඔලිව් - 115 kcal. නිසි භාවිතයන් සහ නිවැරදි තේරීම සහිතව, මෙම නිෂ්පාදන, සිරුරේ ප්රයෝජනවත් ද්රව්ය නොමැතිකම, ප්රතිශක්තිය, අස්ථි සහ මාංශ පේශි ශක්තිමත් කිරීම, ආහාර දිරවීම වැඩි දියුණු කිරීම සහ ආහාර සාරවත් කිරීම සැලකිය යුතු ලෙස පුරවා ගත හැකිය.
ටින් ඔලීවවලින් ඇති වන හානිය වකුගඩු රෝගයෙන් පීඩා විඳින මිනිසුන්ට සහ ඉදිමීමට ඇති ප්රවණතාවට හේතු විය හැකිය. මෙය සෝඩියම් ලවණ තරමක් විශාල ප්රමාණයක් අඩංගු වේ. පෝෂණවේදීන් විවිධ වර්ගවල ඔලිව් මිලදී ගැනීමෙන් උපදෙස් නොකෙරේ. එම නිෂ්පාදනවල කල් පිරීමේ කාලය සහ විටමින්-ඛනිජ සංයුතියේ ආරක්ෂාව අඩුය.