නිවසේදී සිගරට් බොම්බෙන් කුකුළු කුටියක ආහාරයක් පිළියෙළ කරන්නේ කෙසේදැයි නොදන්නා නම්, කරුණු කිහිපයක් සලකා බැලිය යුතුය.
දුම් කුකුල් මස් සෑදීම සඳහා ඉඟි
- ඔබ මුළු චිකන් කුඩු කළ හැකි නමුත්, එය කෑලි කපා හෝ ඇටවලටින් මස් වෙන් කරන්න. ඒ අනුව දුම්පානය කරන කාලය වෙනස් වේ. මස් කැබලිවලට වඩා දිගු කාලයක් තිස්සේ දුම්පානය කුසලානයේ එල්ලා තබනු ලැබේ.
- බොහෝ විට චිකන් මත රඳා පවතී. ගෙදරට වැඩෙමින්, මළුවක හිඳිනු ඇත. ඉඟුරු පුලුස්සන ලද නිවස, ගොවිපොළේ වර්ධනය වූ වෙළඳ කුකුළුමැලේ බ්රොයිලර් කුකුල් මස් වඩා වඩා දැඩි මස් අයිතිකරු වේ. එබැවින් දුම් පානය කිරීමේ කාලය අත්හදා බැලීම් කළ යුතුය.
- දුම් පානයට පෙර, මස් බොහෝ විට මරා දැමූ හෝ වෑල්ඩින්. කුළුබඩු සහ කුළුබඩු තේරීම භයානක කාරණයක් වන අතර, ඒවා දුම් රසයෙන් සිංවෙන් යුතු අතර එය බාධා නොකරන්න. ඇත්ත වශයෙන්ම, නිවසේ ආලේපන කුකුල් මස් තැම්බූ කුකුල් මස් ඉක්මනින් ආහාර පිසීමට හා අඩු වියළි බවට පත් වේ.
- කුකුල් මස් කුකුළු මස් කුකුල්මස් වෙනස් උෂ්ණත්වවල දී පිසිනු ඇත - උණුසුම් මාර්ගය ඉක්මන් වන බැවින් එය කුකුල් මස් පැය කීපයකින් සුදානම් වේ. එහෙත් උෂ්ණත්වය සෙල්සියස් අංශක 40 ට නොඉක්මවන බැවින් සිසිල් දුම්වැටි දවස් කිහිපයක් ගත වේ.
ක්ෂණිකව කල්පනා කරන්න
පැය කිහිපයක් ඇතුළත දී සුවඳැති, රතු, ඇරොමැටික කුකුළු මස් කුකුල් මස් දී පැය කීපයක් තුළ අපට නිසි ලෙස පිළියෙල කර අපගේ කුරුළු දුම් පානය කිරීම සඳහා ඔබට අවශ්ය වනු ඇත.
අමුද්රව්ය:
- කුකුළු මස් (සම්පූර්ණ මලකුන, කපා) - 2-2.5 කිලෝ;
- අතිෙර්ක ෙනොවන ලුණු ලුණු - 1 තේ හැදි. ස්ලයිඩ සහිත හැන්දක්;
- රස කිරීමට කුළු බඩු කට්ටල - 1 තේ හැන්දක;
- sawdust (ඇල්ඩර්, ඕක්, ඇපල්, චෙරි) - කිලෝ 5 ක් පමණ.
සකස් කිරීම
අපි දුම්පානය සඳහා චිකන් සූදානම් කරමු - හිස සහ කකුල්, ගෙල, ඇතුළත මේදය ඉවත් කරන්නෙමු. උණු වතුරේ දී, අපි අවම වශයෙන් 4-6 පැය සඳහා මෙම මිශ්රණය කුකුළුමස් තුළ ලුණු දියාරු, කුළු බඩු එකතු කර marinate. අපි අපේ කුරුල්ලාගේ smokehouse දී එල්ලා, අපි sawdust සමග නිදාගන්නෙමු. ඒවාට ඉහළින්, අපි ග්රීස් තැටියක ස්ථාපිත කළ යුතුය - උෂ්ණත්වය රත් කර ඇති ග්රීස් නම් ගල් අඟුරු මත කාන්දු වන විට, කුහුඹුවන් කුකුළු මස් තුලට අවශෝෂණය කර ඇති අතර ඒවා සියල්ලම රසවත් නොවනු ඇත. Smokehouse උපරිම තාපය සකස් කර පැයට පැයකට පෙදෙසට මස් දමා, පැය එකහමාරක් උෂ්ණත්වය සහ දුම් අඩු කරයි. මේ අනුව, නිවසක සුවඳ විලවුන්වලින් කුකුළු කුටියක උණුසුම් චිකන් දිනකට වඩා අඩු කාලයක් තුළ පිසිනු ලැබේ. කුකුළුමස් අච්චාරු දැමුවේ නැති නම්, එම ක්ෂීරපාය තුළ පැය භාගයක් උනු කලහොත් මස් වඩාත් රසවත් වනු ඇත.
කාලය තිබේ නම්
ඔබට කුකුළුමස් සීතල ආකාරයෙන් කපා හැක. මෙය සිදු කිරීම සඳහා, එකම දැව ලී දැව පෝරණුවක් භාවිතා කරන නමුත්, ඔවුන්ට වැඩිපුර අවශ්ය වනු ඇත.
අමුද්රව්ය:
- තරුණ කුකුළෙකුගේ මළකුණක්, කඩු - 1 කැබැල්ල;
- ලුණු කන්දේ හෝ අතිරේක නොමැතිව මුහුදේ - 1 විශාල අතලොස්සක්;
- කුළු බඩු (ඔබේ රසය සඳහා ඕනෑම කට්ටලයක්) - 1 තේ හැන්දක;
- තිරිඟු බැමි - 1 කිලෝ;
- ලෙමන් යුෂ - 1/3 කුසලාන.
සකස් කිරීම
අපි 2 වන වරට කුකුළු මස් කබල්ලෙන් කපා, ලුණු, ලෙමන් යුෂ වත් කර පැය 6 ක් තිස්සේ තබන්නෙමු. අපි කුකුළු මස් සමග කුළු බඩු, ඩ්රැගන් කුට්ටි ඉසියවා, දුම්කූසියෙහි එය එල්ලා. ගින්න නොකැඩී විය යුතු ය; sawdust මෘදු ඝනත්වය විය යුතුය. මෙම දුම්පානය දින 2 සිට 4 දක්වා දින සිට දින 2 සිට, එය බෙහෙවින් වෙනස් වේ, නමුත් ආවේණික කුකුළු මස් රසැති කුකුළු මස් දී, smokehouse දී දුම්, එම කුළුබඩු වෙනස් කළ හැකිය.